Entre las bebidas típicas de Guanajuato más populares se encuentran el tequila, el colonche, el mezcal, el atole, las aguas frescas o el binguí, entre muchas otras. Guanajuato está ubicada en el centro de la república, es Patrimonio Unesco de la Humanidad y brilla por su colorida arquitectura colonial.
Cuna de la independencia, la pintoresca ciudad rezuma historias y costumbres por doquier. Baluarte de la tradicional cocina mexicana, ha sido designada Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica en el pasado.
Numerosas cantinas han sido mantenidas sin modificar a través del tiempo e informales puestos de comida ofrecen una gran variedad de platos y bebidas tradicionales.
Algunas de sus bebidas tradicionales
Gran parte de las bebidas de Guanajuato tienen vínculos con su pasado precolombino.
1. Aguas frescas
Se elaboran con una mezcla de frutas frescas, hielo, azúcar y agua, que luego se cuela y se sirve. Las más comunes llevan limón, mango, piña, tamarindo, fresas, lima, agua de Jamaica (una infusión de la flor de la malva) y horchata (agua de arroz con un toque de canela).
Generalmente, se venden por la mañana en los puestos callejeros. Al igual que los licuados, su variante batida es con leche. En muchos restaurantes y puestos, incluso hay frascos enormes (sobre todo de agua fresca de Jamaica) de donde los comensales pueden servirse libremente.
2. Pulque
Con el contenido alcohólico de la cerveza, el pulque ha sido tradicional en México durante más de 500 años. Para su elaboración se deja fermentar el “aguamiel”, jugo dulce derivado directamente del agave.
En la actualidad se suele aromatizar con coco u otras frutas. Se consigue especialmente en bares conocidos como “pulquerías”.
3. Mezcal y tequila
Al igual que el pulque, el mezcal también se produce de la planta de agave. El proceso consiste en rostizar primero los corazones de las plantas antes de extraer, fermentar y destilar el jugo. Se elabora de forma artesanal y proviene íntegramente del agave sin ningún tipo de aditivos.
El tequila, en cambio, una forma de mezcal, suele estar producido de manera industrial, con un mínimo de 51% de agave. Por lo general es de sabor y aromas menos definidos.
El gusano del maguey suele acompañar algunas botellas de mezcal, pero nunca una de tequila.
Ambas suelen beberse acompañadas inmediatamente con la típica lima y sal, o con la “sangrita” (un preparado de naranja, granadina, chile y jugo de tomate).
4. Lágrimas de la Virgen
Se llama así por los 7 dolores que la Virgen sufrió por su hijo y que se equiparan al dolor de las madres cuyos hijos pierden la vida en las minas. También se le llama agua de betabel (remolacha).
Se prepara especialmente en Viernes de Dolores o viernes santo. Se requiere para su elaboración una mezcla de betabel, lechuga, lima, plátano, manzana, naranja, agua y azúcar. Se recomienda beber bien fría.
5. Colonche
También llamado nochol. Se logra fermentando la tuna roja cardona. Solo se puede preparar en los meses de julio y octubre, que es cuando el nopal da frutos. Su elaboración no ha cambiado desde hace al menos 2.000 años.
Se pelan y se exprimen las tunas, luego se cuelan a través de paja para eliminar las semillas. El jugo se hierve y se deja fermentar de forma natural. El resultante es un aguardiente rojizo.
6. Agua de mezquite
El mezquite es una leguminosa, cuyas vainas amarillas se cuecen, se exprimen y se mezclan con agua fría, resultando una bebida dulce. Esta planta se consigue en todo Guanajuato.
7. Mezquiatole
Se prepara como un atole normal, con masa de maíz, piloncillo o panela, canela y el extracto de las vainas de mezquite.
8. Cebadina
Es una combinación de vinagre de piña, con tamarindo y agua de jamaica, que se deja reposar en barrica de roble, y cuando se va a beber se le agrega una cucharadita de bicarbonato de sodio, que produce burbujas. Se bebe inmediatamente. Antes se le agregaba cebada, de allí su nombre.
9. Binguí
El binguí es la fermentación de las cabezas previamente asadas del maguey. Es un aguardiente.
10. Bingarrote
El bingarrote es la destilación del binguí.
11. Chiloctli
Esta bebida es el pulque fermentado con epazote y chile ancho, y además, es típico que en Guanajuato se le agregre cebada fermentada.
12. Sangre de conejo
Se prepara con los corazones del xoconostle, un tipo de cactus, molidos y pulque. El resultado es una bebida colorada, y se toma en ocasiones especiales.
Referencias
- Razones por las que visitar Guanajuato. Recuperado de nationalgeographic.com.es.
- Food & Drinks. Recuperado de donquijote.org.
- About Guanajuato. Recuperado de whatguanajuato.com.
- Historic Town of Guanajuato and Adjacent Mines. Recuperado de unesco.org.
- Colonche. Una tradición a punto de extinguirse. Recuperado de gob.mx.