¿Cómo es la comida típica de Tamaulipas?
La comida típica de Tamaulipas destaca por platos como la carne a la tampiqueña, el arroz con leche, los platos salados, enchiladas o salpicón de jaiba. Tamaulipas no solo es un lugar increíble por sus paisajes y su gente, sino también por su deliciosa gastronomía, la cual es sinónimo de cultura ancestral.
El pueblo de Tamaulipas ha mantenido sus raíces con orgullo, las cuales se dejan ver en sus maravillosos y exquisitos platillos. Ubicado al noroeste del país, es uno de los estados mexicanos que ofrece delicias gastronómicas a base de carnes, pescados, mariscos y vegetales típicos, como el nopal o el chile.
La dieta de los tamaulipecos se ha basado —desde tiempos ancestrales— en mariscos y carnes, que, hasta el día de hoy, deleitan a sus habitantes y turistas que visitan el lugar.
Un aspecto que ha representado firmemente el movimiento gastronómico de este sitio es la diversidad. Desde el asado de puerco hasta la machaca con tortillas, la región cuenta con múltiples opciones para los paladares de sus visitantes.
Platillos típicos de Tamaulipas
Carne a la tampiqueña
Uno de los principales platos típicos de Tamaulipas es la deliciosa “carne a la tampiqueña”, la cual se elabora con tiras de filete de res asada y se acompaña con frijoles charros, un tamalito, chiles poblanos, lonjas de queso panela asado, enchiladas verdes y la tradicional salsa mexicana servida aparte.
Salpicón de jaiba
Otro de los platos más populares es el famoso “salpicón de jaiba”. En este, la carne del crustáceo (jaiba) se sofríe muy bien con vegetales y especias para luego ser acompañada por aguacate y crujientes tostadas.
Maíz-gorditas
Otro de los alimentos claves y bastante usados en Tamaulipas es el maíz. Sus habitantes suelen preparar las deliciosas “gorditas”, sobre todo en Ciudad Victoria (la capital del estado). Estas son unas pequeñas tortillas que se cocinan en un comal.
Su sabor puede ir del dulce al salado, se hacen tanto horneadas como fritas y se rellenan con frijoles, nopales, puerco asado, picadillo, etc. Son excelentes acompañantes de otras comidas, como los caldos.
Niño envuelto
Si bien es cierto que los platos salados tamaulipecos sobresalen, también lo hacen sus gustosos postres. Uno de los principales es el llamado “niño envuelto”, que, además, posee una versión salada.
Para preparar el postre se usa masa de harina de trigo mezclada con huevos, polvo de hornear, sal, mantequilla y un poco de vainilla, luego se hornea y se acompaña con azúcar en polvo o mermelada.
Arroz con leche
Otro de los postres típicos más influyentes en la región (también conocido en otros países) es el arroz con leche. Se cocina lentamente en leche con azúcar y palitos de canela. Se le acompaña con canela y ralladuras de limón para potenciar el aroma y su delicioso sabor.
Bocoles
Los bocoles son tortillas gruesas hechas con una mezcla de maíz y manteca, se rellenan con chile, requesón, chicharrón en salsa, frijoles refritos o carne.
Pemoles
Son galletas preparadas con harina de maíz de nixtamal y cocinadas en un horno de leña. Tienen una forma circular que las caracteriza.
Tortas de la barda
Es la torta más famosa de la gastronomía de Tamaulipas, se rellena de frijoles negros, carne de res deshebrada, chorizo ranchero, jamón, queso de puerco, queso amarillo, queso fresco, jitomate, cebolla, lechuga, aguacate y chicharrón en salsa verde. En México, a los panes rellenos (sándwiches) les dicen tortas.
Jacubes
Los jacubes son un tipo de cactus que al cortarlos tienen en forma de estrella. Se sirve como ingrediente con un pico de gallo o guisados.
Jaibas rellenas
El caparazón de las jaibas se rellenan con la mezcla de su propia pulpa, jitomate, apio, ajo y cebolla. Se crea una cobertura con pan molido y se hornea con un chorrito de aceite de oliva.
Asado de puerco
La carne de cerdo se ablanda en una olla con agua, cebolla, laurel, sal y pimienta. Luego se sofríe en manteca y una salsa de chile, ajo y especias. Anteriormente, el asado de puerco se preparaba como una forma de conservar la carne al no contar con refrigeradores.
Langostinos
Los langostinos provienen de la Reserva de la Biosfera El Cielo, específicamente del río Frío. Se sirven al mojo de ajo o en caldo y suelen acompañarse con cerveza.
Flor de pita con huevo
La pita es una planta que florece una sola vez, sus flores se hierven en agua con sal hasta que estén suaves, se escurren, se fríen en manteca y se agrega huevo, especias y chile en polvo.
Guayín
Es un plato muy común para el desayuno en Tamaulipas, es una tortilla de huevo que se cocina junto a frijoles refritos, tomate, chile verde y cebolla. Puede acompañarse con bolillos o tortillas.
Enchiladas tultecas
Las tortillas de las enchiladas toltecas no se doblan y se sirven con lechuga, aguacate, tomate, papas, zanahorias, chorizo y pollo.
Tamales de venado
Son famosos en Tamaulipas. La carne se cocina con tres tipos de chile: serrano, guajillo y ancho, cuyo guiso se mete en una masa de maíz, que a su vez se envuelve en las hojas de las mazorcas, y se cocinan al vapor.
Migadas
Son tortillas gruesas hechas con nixtamal (un proceso en el que se cuece el maíz con cal y agua). Se fríen en manteca y se acompañan de guisos de picadillo, carne de res, etc.
Huatape de camarón
Es una sopa o caldo típico de Tamaulipas y Veracruz. Se hace con tomatillo, cebolla, chile (jalapeño, guajillo o ancho), jitomate, elotes o quelites. Si bien se desconoce su origen, los historiadores gastrónomos piensan que puede ser prehispánico.
Mermelada de nopal
Aprovechando los nopales, en Tamaulipas elaboran una mermelada añadiéndole jarabe de agave.
Zacahuil o tamal de huilota
Es un tamal de gran tamaño, cuyo relleno puede ser de carne de cerdo o de guajolote (pavo), con chile y especias. Todo esto se mezcla con la masa de maíz y se envuelve en hojas de plátano. Se cocinan en horno de leña.
Cabrito enchilado
Es un cabrito al que se le unta una salsa de chile con pimienta, ajo, tomate, sal y aceite. Se hornea y se sirve con tortillas y frijoles de olla.
Machaca, o carne seca con huevo
Es uno de los desayunos típicos de Tamaulipas. La carne seca suele ser de res o de venado. Se acompaña de tortillas y de frijoles refritos.
Salpicón de ciervo
La carne de ciervo se cocina y se deshebra, y luego se sazona con jugo de limón, chile serrano, sal y cebolla. Se acompaña de tostadas (tortillas secas).
Maguacatas
Son unas frutas que se cocinan (asadas o cocidas), cuyo sabor es intenso. Sirven para las botanas (como le dicen en México a los picoteos). Mejor si van con una cerveza bien fría.
Empanadas dulces de cajeta y calabaza
La cajeta es panela o papelón. Es un postre típico de Tamaulipas, que goza de una gran popularidad. Se hacen empanadas con un relleno de calabaza endulzada con la cajeta.
Referencias
- Conoce la comida típica de Tamaulipas. Recuperado de elheraldoslp.com.mx
- ¿Sabes qué se come en Tamaulipas? Recuperado de mexicodesconocido.com.mx