Las comidas típicas de Guerrero destacan por recetas de varios tipos de pozoles, las chalupas o el pulpo enamorado. La gastronomía del Estado es muy amplia y diversa debido, primero, a la mezcla de las influencias indígena, española y francesa y, segundo, por la variedad orográfica y climática que presenta.
Guerrero es un Estado mexicano localizado en el suroeste del país, haciendo frontera con el océano Pacífico. Su capital es Chilpancingo de los Bravo, mientras que su ciudad más poblada es Acapulco.
Está dividido en siete zonas: la Montaña, Norte, Centro, Tierra Caliente, Costa Grande, Costa Chica y Acapulco, con diferencias de relieve, climáticas y gastronómicas.
Comida típica de la gastronomía de Guerrero
Dada la variedad geográfica del Estado, la gastronomía presenta ingredientes que van desde la carne de res, hasta los pescados y el marisco. Tampoco faltan los alimentos básicos de las culturas indígenas de la zona: el maíz, el frijol y el chile.
1- Pozole blanco
El pozole es un plato que forma parte de la gastronomía de todo México. En Guerrero se preparan hasta cuatro tipos diferentes, siendo el blanco el más tradicional de todos ellos.
La palabra pozole proviene del náhuatl “pozolli”, que significa espuma y hace referencia al aspecto que presentan los granos de maíz cuando se cuecen.
Se trata de un caldo de vaca o cerdo, al que se le añade granos de maíz hervido. Para darle más sabor, se le agrega chile molido, orégano, queso fresco y otros ingredientes.
Era tradicional tomarlo la noche de lo miércoles y, con lo que sobraba, los jueves se preparaba el pozole verde al añadirle a las sobras un mole verde.
2- Chalupas
En Guerrero, sobre todo en el área Chilpancingo, Tixla y Chilapa, existe una variedad muy apreciada de este típico plato mexicano.
Fue, según se atribuye, una mujer chilapeña llamada Inocenta Salazar de Casarrubias quien creó esta comida por necesidades económicas.
La chalupa de Guerrero se presenta en una pequeña cazuela de maíz frito. Esta se rellena con pollo, chipotle, cebolla y un caldo de tomate, chile, piloncillo y más chipotle.
3- Ceviche acapulqueño
Aunque los ceviches son muy populares en otros países latinoamericanos, como Perú, en Acapulco preparan su propia versión autóctona.
Dependiendo de las fuentes, se señala que este plato tiene un origen asiático o que fueron los pescadores de perlas sudamericanos lo que lo crearon durante sus viajes.
En Acapulco se ha usado tradicionalmente el pez sierra como ingrediente principal, aunque se puede preparar con otros pescados o, incluso, con camarones.
Este se cuece con jugo de limón y de naranja y se le agrega chile, cebolla y trocitos de jitomate. En ocasiones se le añade cátsup y papas.
4- Pulpo enamorado
Este plato se prepara, sobre todo, en la zona de Acapulco con ingredientes propios de la región. La base principal es el pulpo y la máxima dificultad reside en saber cocerlo en su punto y que no quede ni muy duro, ni demasiado blando.
Una vez preparado, solo hay que agregarle el resto de los ingredientes, cebolla, ajo y epazote, todo picado y en crudo. Para sazonarlo, se usa una mezcla de mayonesa, cilantro y chiles.
5- Torrejas
Las torrejas son un dulce de claro origen español que se ha convertido en el postre típico de Chilpancingo. En sus orígenes, tal y como sigue pasando en España, estaba asociado a la Semana Santa, cuando se preparaban grandes cantidades.
El de Guerrero se elabora con pan de hojaldres, piloncillo, cascará de limón, huevo y canelas. Por una parte hay que freír el pan cubierto por las claras de huevo. Luego se sumergen en la miel preparada con el resto de los ingredientes.
6- Mole con nejos
Muy típico de Guerrero, es una tortilla grisácea de maíz condimentada con la salsa mole y rellena normalmente de pollo.
7- Relleno con bolillos
También se conoce como relleno de puerco, ya que su carne suele ser la base de este delicioso plato. Se cuece un sancocho y se le añade frutas, verduras, la carne marinada y especias al gusto. Luego se pasa por el horno y se sirve dentro de una tortilla de maíz o con bolillos.
8- Nacatamales
9- Iguana en chile verde
Receta muy exótica y atractiva para el turista que visita zonas como Acapulco. Se prepara con la carne de iguana, tomate verde, hojas de acuyo y chile verde.
10- Jumiles
Ocurre igual que con la iguana, ya que se trata de un plato exótico y más popular entre el turista que para la población local. Los jumiles son chinches que se pueden comer vivos o con salsas dentro de una tortilla.