La gastronomía de la región Caribe de Colombia es una mezcla de ingredientes y sabores que fusionan las tradiciones culinarias de las culturas, europea, indígena nativa, africana y mestiza, e incluye una variedad de platos, bebidas y dulces típicos.
Entre las comidas más tradicionales de esta región están los sancochos a base de pescados y mariscos, res y gallina, tortuga y chivo, y el mondongo, que se acompañan con patacones, bollos de maíz, plátano, yuca y queso costeño.
También destacan las sopas de granos, como la de frijoles y el guandú, y una variedad de platos de mar y tierra.
La cocina caribeña también incluye algunas comidas exóticas hechas con animales de caza silvestre, que abundan en esta parte del país.
Recetas típicas de la región Caribe
Sancocho
Es el plato más popular de la región, que varía en cuanto a ingredientes y a la forma de preparación de acuerdo a cada zona.
Se preparan sancochos de costilla y de rabo, de guandú con carne salada, de gallina y de chivo. El mondongo es otra forma de sancocho de esta región.
También destacan los sancochos de pescados, mariscos y de tortuga, la sopa de frijoles y el mote de queso.
Carne de res
La carne de res se prepara en posta, guisada, asada y puyada. También existen otros platos a base de carne de cerdo.
Chivo y cordero
En esta región son muy tradicionales los platos de chivo y cordero, también los de carnes de caza silvestre que incluyen animales como tortuga, mono, icotea, guartinaja, ñeque, armadillo, pisingo, venado, tapir y saíno.
Arroz
Hay una variedad de arroces que se acompañan con camarón, chipi chipi, cangrejo, lisa y bocachico, entre otros. Estos platos pueden acompañarse con patacones, bollos de maíz, yuca, plátano, queso costeño y suero atollabuey.
Empanadas y arepas
En la cocina típica de la región Caribe también sobresalen las empanadas, las arepas de maíz (con huevo), las carimañolas, el friche y los quibbes, los buñuelos de frijol de cabecita negra, de mazorca y los deditos de queso. También las butifarras, el cayeye y los pasteles.
Pescados y mariscos
Destacan los pescados y mariscos en diversas preparaciones como la mojarra, el bocachico, el sábalo, el pargo, el lebranche y la sierra. También se prepara la cazuela y los cócteles de mariscos, langostas y ostras.
Iguana guisada con coco
Plato muy popular en la región de La Guajira. Al tratarse de un reptil muy abundante en la zona, es aprovechado para elaborar diferentes recetas con su carne. Una de las más comunes es el guiso con coco, el cual se condimenta con especias como ajo, cebolla, jengibre y ajíes dulces.
Bebidas
Hay una variedad de bebidas tradicionales a base de ron. También son muy populares los jugos de frutas frescas: guanábana, corozo, tamarindo, zapote, anón, mango, marañón y guayaba.
Así mismo, se toma mucha agua de panela con limón, el agua de arroz y el agua de maíz.
Dulcería
Entre los postres y dulces más populares y tradicionales de la región figuran las cocadas costeñas, el arroz de coco, la alegría, el enyucado y el caballito.
También son muy populares los dulces de icacos, mango, batata, guayaba o membrillo y el famoso mongo mongo.
Los dulces “rasguñaos”, elaborados a base de legumbres y frutas, son otras delicias de la gastronomía Caribe. Estos dulces típicos generalmente se comen en Semana Santa.
Boli
A partir de jugos de frutas, leche, galletas y bebidas achocolatadas se puede crear esta especie de helado casero conocido también como hielitos o congeladas. La mezcla se introduce en una pequeña bolsita de plástico y se reposará en la nevera hasta que se congele.
Referencias
- Morón, Carlos y Galván, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996.
- Región Caribe. Consultado de es.wikipedia.org
- Sancocho o Sopa de Guandú. Consultado de mycolombianrecipes.com
- Región Caribe. Consultado de colombiapatrimoniocultural.wordpress.com