Pisum sativum

¿Qué es el Pisum sativum?

El Pisum sativum, o guisante, es una especie perteneciente a la familia Fabaceae. Se conoce comúnmente como arveja, alverja o chícharo. Es de origen eurásico, con alto valor nutricional.

El cultivo del guisante se efectúa en muchos países del mundo, aunque se produce mejor en climas templados, donde la temperatura esté entre 13 y 18 °C. Se puede consumir de forma natural o enlatada. 

Esta especie tiene una gran importancia histórica en la ciencia, ya que fue la planta utilizada por Gregor Mendel, el padre de la genética, para realizar sus experimentos sobre la herencia de caracteres. Se considera un cultivo muy útil para planes alimenticios escolares en diversos países.

Características del Pisum sativum

– Aspecto. Hierba anual de porte bajo, que trepa a través de zarcillos. Se considera una planta enana cuando mide menos de 0,4 m, semi-trepadora cuando mide entre 0,8 y 1 m, y trepadora cuando mide de 1,5 a 2 m. Su sistema radicular es poco desarrollado, aunque produce una raíz pivotante que puede ser muy profunda.

– Hojas. Tienen un par de foliolos y culminan en el desarrollo de un zarcillo, que se adhiere a las estructuras que funcionan como tutores para guiar su crecimiento.

– Flores. Se producen en racimos que muestran brácteas foliáceas, que se insertan en la axila de las hojas mediante un largo pedúnculo. Las inflorescencias pueden tener hasta 3 flores, y también puede haber flores solitarias. Las flores tienen el estandarte y la quilla de color blanco, rosado o lila, las alas púrpura o blancas.

– Fruto. El guisante es producido dentro de vainas de 5 a 10 cm de largo, que contienen de 4 a 10 semillas. Las vainas son alargadas y contienen semillas lisas (para uso en conservería) o rugosas (para consumo directo).

– Composición nutricional. Presenta un contenido nutricional por cada 100 g, de 73 mg de calcio, 6,0 mg de hierro, 364 mg de fósforo, 0,57 mg de vitamina B, 6,5 mg de vitamina C, 23% de proteína, 58% de carbohidratos, 1,3% de lípidos, 6,0% de fibras y 348 calorías.

Taxonomía de Pisum sativum

• Reino: Plantae.
• Filo: Tracheophyta.
• Clase: Magnoliopsida.
• Orden: Fabales.
• Familia: Fabaceae.
• Género: Pisum.
• Especie: Pisum sativum L.

Sinonimia

• Lathyrus oleraceus.
• Pisum vulgare.

Subespecies

• Pisum sativum subsp. elatius.
• Pisum sativum subsp. sativum.

Variedades de esta especie (verdes)

• Negret. De porte enano, su grano es redondo y liso con algunos huequitos. Se usa para el verdeo y la industria.
• Lincoln. Planta de altura mediana, con una vaina más o menos curva y de grano rugoso y cilíndrico. Es útil en el área conservera y para congelar.
• Aureola. Variedad enana, con grano liso, redondo y algunos huequitos, ideal para el mercado, congelar y para conserva.
• Voluntario. Altura media, la vaina algo curvada con los extremos truncados, de color verde oscuro. El grano es rugoso y cilíndrico.
• Allegro. Guisante de ciclo precoz, altura mediana, con semillas lisas y redondas, con hoyuelos.
• Teléfono. El grano es ovalado, grande y rugoso, ya que sus vainas alcanzan un gran desarrollo. Existen subvariedades de enrame o trepadoras.
• Tirabeque. Conocido también como capuchino y se reconoce por una vaina bastante curvada y alargada, así como un grano grueso, ovalado, liso y con huequitos. Sus vainas y granos son comestibles.

Otras variedades son Apache, Azur, Cosmos, Grande, Gracia, Cartouche, Elegant, Forrimax, Isard, entre otras.

Hábitat y distribución de Pisum sativum

En la naturaleza se consigue en alturas por encima de los 500 metros. Se establece bien en climas frescos o templados y tolera las bajas temperaturas.

Se distribuye mayormente en Afganistán, Albania, Argelia, Argentina, Australia, Bulgaria, Canadá, China, Colombia, República Dominicana, Egipto, Etiopía, Francia, Alemania, Gran Bretaña, Grecia, Guatemala, Haití, India, Indonesia, Irán, Iraq, Japón, Kenia, Líbano, México, Holanda, Nueva Zelanda, Noruega, Perú, Filipinas, Portugal, Rumania, Rusia, España, Turquía, Ucrania, Estados Unidos o Vietnam, entre otros.

Cultivo de Pisum sativum

• Temperatura. Se cultiva en climas templados, con temperaturas entre 13 y 18 °C. Detiene su crecimiento cuando la temperatura está entre 5 o 7 °C. Una temperatura por encima de 27 °C afecta su productividad, especialmente si ocurren en las fases de floración y formación de vainas.
• Suelo. El pH ideal para su cultivo está entre 5,5 y 6,5. El suelo debe tener un buen contenido de calcio. Dependiendo del análisis del suelo, la corrección o aplicación a realizar debe ser tres meses antes de la siembra y a 25 cm de profundidad. Es recomendable la cal dolomítica, ya que también corrige la deficiencia de magnesio en la planta. Cuando se siembra por primera vez, se recomienda realizar inoculaciones con bacterias fijadoras de nitrógeno del género Rhizobium, ya que con esta simbiosis la planta es capaz de asimilar nitrógeno proveniente del aire. En este sentido, el cobalto y el molibdeno son elementos importantes para que haya una exitosa fijación de nitrógeno en las plantas de guisantes y se deben tener en cuenta al momento de la inoculación.
• Cosecha. Debe realizarse antes que las vainas se pongan fibrosas. Una hilera, por lo general, da al menos tres cosechas si se comienzan a recolectar las vainas de la parte de abajo. Luego de la cosecha, las plantas se cortan a nivel del suelo, permitiendo de esta manera que las raíces se descompongan y así el nitrógeno asimilado retorne al suelo y quede disponible para las cosechas siguientes.
• Consumo. Puede consumirse en forma de granos verdes, al natural o enlatados, también en forma de granos secos, rehidratados o enlatados. Estos granos secos son muy útiles para preparar sopas, muy consumidas en muchos lugares del mundo. Es un alimento básico y sencillo con alto valor nutritivo que fácilmente se puede emplear en planes de alimentación escolar. Los guisantes verdes pueden consumirse solos como con la vaina. Cuando los guisantes están tiernos, su sabor es algo dulce y pueden comerse crudos. Además, el guisante sirve como forrajera. Se puede aprovechar cuando las vainas están llenas, sin llegar a madurar. Puede fabricarse heno, tomando en cuenta la fragilidad de sus hojas y sus frutos. Para ensilaje se puede mezclar con un cereal.

Cuidados de Pisum sativum

• Riego. Debe realizarse cuando haya un tiempo seco, especialmente si la planta está en floración y fructificación.
• Deshierbe. Se recomienda eliminar las malas hierbas regularmente para evitar competencia de nutrientes y de luz entre los guisantes y otras plantas, así como disminuir riesgos de plagas y enfermedades.
• Entutorado. En el momento de la aparición de los primeros zarcillos, se recomienda guiar el tallo mediante cañas o palos.

Reproducción de Pisum sativum

Este cultivo es de invierno-primavera. De acuerdo a cada región, puede sembrarse entre enero y febrero y el ciclo puede durar hasta el verano.

Las semillas deben cubrirse con una mezcla de insecticidas tipo piretroides y diazinón, y fungicidas como el captan.

El cultivo debe realizarse en surcos o en cuadrantes (si son especies trepadoras) para facilitar su tutorado. Los surcos son de 15 cm de ancho por 5 cm de profundidad y las semillas se separan cada 5 cm.

La siembra se realiza de forma directa, manual o mecanizada, a una profundidad entre 4 y 5 cm. La densidad de siembra usada es de 100 a 200 kg/ha.

Las variedades de porte bajo (hasta 45 cm de altura), o las semitrepadoras (entre 50 y 80 cm) son las que más se recomiendan para un jardín. A estas debe colocárseles un tutor cuando midan 7 cm aproximadamente.

Los guisantes redondeados se siembran en otoño o a finales de invierno, ya que son más resistentes. Las variedades de semilla rugosa se siembran desde la primavera.

Enfermedades de Pisum sativum

• Rhizoctonia solani y otros hongos. La mayoría de daños son causados por hongos, bacterias, virus y nemátodos. El hongo del suelo Rhizoctonia solani ocasiona la podredumbre del tallo, llegando a afectar hasta el 40% de la producción de plantas en estado inicial. Otros hongos de importancia son Fusarium solani y Cylindrocladium clavatum, que pueden afectar de forma individual o simultánea. Estas dos especies causan síntomas semejantes a los de Rhizoctonia solani.
• Oídio. La enfermedad llamada oídio es causada por el hongo Erysiphe pisi (Oidium sp.), que puede producir grandes pérdidas en la calidad de los granos, especialmente en las variedades de ciclo corto. En condiciones de alta humedad relativa, el ataque del hongo Ascochyta spp. produce pequeñas lesiones en las hojas, que se identifican por tener un borde oscuro y una parte central de un color más claro, y puede atacar tanto a los tallos como a las vainas.
• Sclerotinia sclerotiorum. Sclerotinia sclerotiorum es muy frecuente en áreas de suelo compactado y con exceso de irrigación. Este hongo causa la pudrición acuosa de la planta, matándola.
• Mildiú. El mildiú ocasionado por Peronospora viciae ocurre mayormente en climas muy húmedos y fríos con exceso de riego. Se manifiesta con la aparición de manchas necróticas grandes, cubiertas por moho verde. La invasión de la planta es sistémica y se distorsiona en la parte apical y causa acortamiento en los entrenudos, hojas malformadas. La intensidad de esta enfermedad disminuye a medida que se eleva la temperatura por encima de 20 °C.
• Enfermedad de la vaina marrón. Causada por el virus del bronceado transmitido por un trips, enfermedad muy común en las plantas de guisante. Se manifiesta durante la formación de vainas y el llenado de los granos. Las vainas se vuelven marrones, secas, se tuercen y alcanzan un tamaño pequeño. Algunas muestran anillos necróticos, típicos de esta enfermedad.

Referencias

1. De Brito, L. Cultivo da Ervilha (Pisum sativum L.). Instrucoes Técnicas da Embrapa Hortalicas 3ra ed. Embrapa.
2. Detalles de la especie: Pisum sativum L. Recuperado de catalogueoflife.org.
3. Canals, R., Peralta, J., Zubiri, E. Familia Leguminosae, Pisum sativum L: guisante. Recuperado de unavarra.es.
4. Guisantes verdes, guisante, arveja, arvejas, chícharo, chícharos, Pisum sativum. Recuperado de fichas.infojardin.com.
5. Curtis, H., Barnes, N., Schnek, A., Massarini, A. Biología. Recuperado de curtisbiologia.com.