Algunos platos típicos de San Martín, departamento del Perú, son la Avispa Juane, el Patarashca, el Chipado de pescado, las sopas Rumo-Api y Sara-Api y el Tacacho con cecina y/o chorizo.
La gastronomía de San Martín, es más o menos similar a la de los demás departamentos de la selva peruana, como son Loreto, Amazonas, Ucayali y Madre de Dios.
Los platos típicos del departamento, están elaborados a base de productos e ingredientes propios de la región y, por lo general, son de origen nativo con algunas variantes en su modo de preparación.
Platos típicos de la gastronomía de San Martín
Avispa Juane
Es uno de los mejores y más tradicionales platos de la cocina sanmartinense. Es un tamal elaborado a base de carne de cerdo picada en trozos y luego se adereza con especias y ajo.
Este guiso se mezcla con masa de harina y huevos; luego se sancocha y envuelve en hojas de achira. Fue en el pasado una comida ideal para viajeros porque, además de nutritiva, permitía su almacenamiento por mucho tiempo sin temor a su descomposición.
Su nombre deriva de San Juan Bautista, por lo que se consume usualmente durante las fiestas patronales de este santo el 24 de junio.
El plato tiene su origen en la época de la conquista española. Se le llama Juane Avispa por la forma de aguijón que tiene el plato en su presentación. En la ciudad de la Rioja se preparan uno de los mejores juanes del país.
Patarashca
Este es un plato muy popular típico de la selva en San Martín. Patarashca significa ‘doblar’ o ‘pegar’ en lengua quechua. Tiene la particularidad que puede ser preparado con varios tipos de pescado de agua dulce.
Por lo general, las especies preferidas son el ratón de monte, el lagarto blanco o el maparante, entre otros tipos de pescado de la región. En algunos pueblos indígenas de San Martín, preparan el plato con carne de hualo, un batracio gigante.
Al pescado se le hacen tres cortes trasversales, luego se le añade sal y se deja marinar por diez minutos; se adereza por dentro y por fuera con ají, cebolla, comino y cebolla. Puede hacerse a la parrilla o al horno, envuelto en hojas de plátano o bijao.
Chipado de pescado
Este plato se prepara con el pez barbón, que abunda en la selva central y es una comida típica de las comunidades nativas asháninkas. Consiste en un pescado aderezado con sal, ajo, cebolla, sacha culantro y ají panca molido.
Después de sazonado, el pescado se enrolla en hojas de plátano y se cocina a la brasa a fuego lento y es servido con ají de cocona. Puede acompañarse con plátanos o yuca sancochada.
Rumo-Api y Sara-Api
Rumo significa yuca y Sara maíz, mientras que el sufijo Api significa, húmedo o mojado. Estas son sopas típicas de la selva, que se preparan a base de yuca, maíz y carne de monte (animales silvestres).
Generalmente, los animales de caza que se emplean en su elaboración son: el tapir amazónico, el añuje o agutí, el picuro, la huangana o pecarí, el sajino, el ronsoco o capibara, la sachavaca, el armadillo y algunos otros mamíferos que habitan en la región.
La sopa Sara – Api también se elabora con carne de gallina, en una sencilla preparación que consiste en agregar al agua hervida sal, pimienta y comino al gusto.
A esta mezcla se agrega la carne escogida, junto con harina de maíz y yuca rallada, que le dan su consistencia espesa.
Tacacho con cecina y/o chorizo
Este es un plato típico en toda la región de la selva peruana. El tacacho, es un plato elaborado a base de plátano verde machacado y frito en manteca de cerdo, acompañado con cecina. También de la carne de chancho seca y ahumada, o de chorizo de la región.
El chorizo se elabora con los intestinos delgados del cerdo y va relleno con carne molida también de cerdo bien condimentada.
De acuerdo a algunos autores, Tacacho proviene del término quechua ‘taka chu’, que significa ‘lo golpeado’.
Chontajuane
Una de las comidas más típicas de la selva central del Perú. Se trata de una comida elaborada con chonta (planta amazónica), palmas y el pescado paiche, muy popular en esta región. Todo ello se machaca y se envuelve en hojas de bijao.
Referencias
- Comidas típicas de San Martín. Consultado el 24 de noviembre de aboutespanol.com
- Gastronomía de San Martin. Consultado de enperu.org