Los dulces típicos de Veracruz son el resultado de la fusión de las costumbres de los indígenas con los españoles y los africanos, que llegaron a estas tierras en el periodo de la colonización.
La gastronomía de México es considerada una de las más importantes del mundo, debido a su diversidad de sabores. Sus platos les permiten diferenciarse de otras regiones, siendo originales e incorporando algunas veces a otras culturas, como la española, pero sin perder su esencia.
El arte culinario que envuelve la dulcería típica de México se ve apoyado en la utilización de diversos alimentos, como frutas tropicales o frutos secos, que dan vida a exquisitos postres.
Uno de los ingredientes más característicos de la dulcería veracruzana es la vainilla, ya que es originaria de México, así como distintos tipos de elote.
Algunos dulces típicos de Veracruz
1. Dulce de leche de Tlacotalpán
Los famosos dulces de leche de Tlacotalpán son de los más característicos del estado de Veracruz.
Para su fabricación solo se necesita leche y azúcar. Estos ingredientes se colocan en una cacerola y se hierven a fuego muy lento hasta que espese.
Luego se retira del fuego y se sigue moviendo hasta formar una masa uniforme. Finalmente, se divide y se hacen las figuras deseadas.
Esta masa puede tener variantes al agregarle frutas como coco, fresas, limón o frutos secos, como almendras o cacahuates.
2. La cocada
Este dulce presente en toda la entidad veracruzana es de origen español, con un aspecto similar a un nido.
Para su elaboración se utiliza la pulpa de coco rallado, azúcar, maicena, yemas de huevo y leche. Se coloca la leche con el azúcar en una cacerola y se hierve a fuego lento.
Luego se le agrega el coco, moviendo la mezcla hasta que esté cocido, se añaden las yemas previamente batidas con la maicena y un poco de agua. Se deja unos minutos al fuego, removiendo constantemente y luego se apaga, se deja reposar y se le da la forma que se desee. Generalmente, se presentan bolas pequeñas.
3. Arroz con leche
Este dulce forma parte importante de la infancia de muchos veracruzanos. Es un dulce con una textura y aroma difícil de igualar, también de origen español.
Para su elaboración se necesita leche entera, azúcar, arroz redondo, canela en rama y en polvo para decorar, y cáscara de limón.
En una cacerola se coloca la leche, el azúcar, la rama de canela y el limón y se lleva a fuego lento. Cuando hierva se agrega el arroz y se deja cocinar removiendo hasta que el grano esté tierno.
4. Gorditas dulces
Un dulce típico que además aporta un alto valor nutricional. Elaborado con zanahoria, remolacha, naranja, harina de maíz, azúcar, aceite y agua.
Colocamos en la batidora la zanahoria y la remolacha, peladas y troceadas, el jugo de la naranja y el agua, lo licuamos bien y se agrega el azúcar. Esta mezcla se añade poco a poco sobre la harina, hasta conseguir una consistencia espesa.
Finalmente, se coloca aceite en una sartén y se colocan bolas de masa, sin dejar que se cocinen demasiado.
5. Alfajores de Veracruz
Se trata de un dulce delicioso y muy buscado tanto por los pobladores como por los turistas. Para elaborarlo solo se necesita maíz blanco, panela y canela. En un comal de barro se tuesta el maíz, se muele y se reserva.
Por otra parte, se derrite la miel de panela y se le agrega la canela. A esta se le agrega al maíz pulverizado, hasta formar una pasta suave que luego se extenderá y cortará en forma de rombo.
Se lleva al horno por unos minutos y luego se pueden rellenar con dulce de leche y coco rallado alrededor.
6. Tarta de elote
Es un pastel de maíz que se elabora en todo el país, pero que en Veracruz se consume mucho. Lleva crema de leche, azúcar, granos de elote, huevos y polvos de hornear. Se licúa todo y se hornea.
7. Zapote negro con naranja
Es un dulce muy vistoso gracias al color oscuro de la pulpa de esta fruta. Lleva jugo de naranja, azúcar y algo de ron, que se licúa y se lleva a la nevera.
8. Atole morado
Es un dulce prehispánico que se elabora con un tipo de elote de color morado que se cultiva en la costa de Veracruz, en la región totonaca.
Referencias
- Veracruz – Recetas mexicanas de Veracruz. Recuperado de recetas-mexicanas.org.
- Los 10 Postres más Populares Veracruz. Recuperado de articulosinformativos.com.mx.