Hay cocineros famosos en la historia que han ganado repercusión a nivel mundial por su influencia en otros colegas y en la gastronomía universal. Muchos de ellos han recibido, para sus propios restaurantes, estrellas Michelin, la máxima distinción dentro del sector gastronómico.
La historia de la cocina es muy variada y ha cambiado a lo largo de los siglos, incluyendo nuevos aportes, nuevas ideas y novedosas creaciones. Los restaurantes nacieron prácticamente en Francia, donde desde al menos 1765, existían lugares donde se ofrecían comida y bebida.
Claro que en las fondas, albergues, posadas y demás sitios medievales, también se ofrecia comida y refugio a los peregrinos. Pero sería en Francia donde estos establecimientos, llamados restaurantes (por aludir a “restaurar” el cuerpo con una buena comida), se harían famosos, y de allí saldrian a conquistar el resto de Europa y luego del mundo.
Los primeros grandes chefs se vieron influenciados por las doctrinas de Marie-Antoine Carême (1783-1833), chef de reyes y uno de los que ideó la alta cocina francesa.
Por su parte, Auguste Escoffier (1846-1935), también francés. mejoró las reglas y técnicas de Carême, retirando las cocinas de lugares subterráneos y estableciendo las primeras normas de higiene y manipulación de alimentos. Creó los primeros libros de recetas tal y como los conocemos.
Lista de los cocineros más famosos de la historia
1. Marie-Antonie Carême (Francia, 1783-1833)
Nacido en París, es conocido por ser el primer estudioso de Europa de las salsas en la cocina francesa.
Además de cocinero fue arquitecto, y trasladó sus dibujos de arquitectura a sus pasteles, lo que lo hizo famoso, apareciendo en diarios de todo el mundo gracias a sus trabajos.
2. Auguste Escoffier (Francia, 1846-1935)
Es llamado el emperador de los cocineros por sus preparaciones exquisitas, y porque simplificó y modernizó los métodos de la cocina de su país. Elevó y profesionalizó el oficio de cocinero. Los platos inventados por él se ofrecen en la actualidad en diversos restaurantes, como los melocotones Melba. También creó los menús a la carta.
3. Alain Ducasse (Francia, 1956)
Su acceso a la fama fue gracias a los métodos avanzados de trabajo utilizados en la cocina y, por cocer alimentos a muy baja temperatura.
Trabajó en el restaurante La Terrasse, del Hotel Juana, en Juan Les Pins, y realizó un prestigioso trabajo en Le Louis XV, siendo el primer restaurante de un hotel en obtener tres estrellas Michelin.
4. Andoni Luis Aduriz (España, 1971)
Es uno de los cocineros más creativos de España y el mundo. Ha trabajado en el Bulli, para otro cocinero de renombre, Ferran Adriá.
Desde 1998 tiene su propio restaurante, Mugaritz, destacado con el Premio Nacional y el Euskadi de Gastronomía, que obtuvo el tercer puesto en la lista de los mejores restaurantes del mundo.
5. Anne-Sophie Pic (Francia, 1969)
Es la única cocinera francesa que cuenta con un restaurante con tres estrellas Michelin. El nombre de su restaurante es Maison Pic, ubicado en Valence e inaugurado por su bisabuela. Es la única mujer francesa, junto a Helene Darroze, en tener una estrella Michelin.
6. Bobby Flay (Estados Unidos, 1964)
Comenzó a dedicarse a la cocina a los 17 años y para 2004 se lució con su trabajo en el Bar American de Nueva York. Su trabajo ha sido muy elogiado por diversos medios de comunicación, entre ellos el New York Times.
Es una celebridad que ha aparecido en varios reality shows relacionados con la gastronomía, y apareció en la serie Great Chefs.
7. Carme Ruscalleda (España, 1952)
Es una de las cocineras catalanas más destacadas de la gastronomía española. Y una de las cocineras más famosas del mundo, dueña del restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar, Barcelona, el cual ha recibido tres estrellas Michelin. Y de dos restaurantes en Tokio. Es la única mujer del mundo que tiene 7 estrellas Michelin.
8. Dani García (España, 1975)
Es el fundador del restaurante La gran familia mediterránea, famoso por hacerles menús a los youtubers y streamers más conocidos de España. Tiene 3 estrellas Michelin.
9. Donato de Santis (Italia, 1964)
A lo largo de su carrera profesional como chef, trabajó en los restaurantes más famosos de Los Ángeles, Estados Unidos. En el 2000 se asentó en Argentina, en donde abrió su restaurante, Cucina Paradiso.
10. Ferran Adriá Acosta (España, 1962)
Es en la actualidad el cocinero más famoso del mundo por su carácter creativo y revolucionario, que lo ha llevado a destacarse en la cocina molecular. Desde 2011 tiene una fundación sin ánimo de lucro.
11. Giada de Laurentiis (Italia, 1970)
Es una chef italo-estadounidense que también es empresaria, escritora y conductora de diversos programas. que transmite el canal televisivo Food Network. Es la fundadora de la empresa de cáterin GDL Foods.
12. Gordon Ramsay (Escocia, 1966)
Es reconocido por ser cocinero y presentador de televisión en Estados Unidos y en el Reino Unido, lo que lo ha hecho famoso a nivel mundial.
Ramsay tiene una exitosa carrera, a lo largo de la cual recibió 17 estrellas Michelin, de las que mantiene actualmente 7.
13. Heston Blumenthal (Reino Unido, 1966)
Es, junto a Ferran Adriá, uno de los más innovadores de la cocina molecular. Su restaurante The Fat Duck, abierto desde 1995, es uno de los más prestigiosos del mundo gastronómico en la actualidad, y cuenta con 3 estrellas Michelin.
14. Jacques Pépin (Francia, 1935)
Aún sigue siendo uno de los chefs franceses con más experiencia, y uno de los más respetados del medio. A lo largo de su carrera ha escrito más de veinte libros de gastronomía, influyendo considerablemente en la cocina americana.
15. Jamie Oliver (Reino Unido, 1975)
Es uno de los cocineros más influyentes de Gran Bretaña. Fue descubierto por la BBC, quien lo convirtió en uno de los personajes mediáticos de uno de sus programas, lo que lo lanzó al estrellato.
A lo largo de su carrera profesional, ha participado en diversos programas televisivos y escrito muchos libros de cocina.
16. Jean Pierre Clause (Francia, 1757-1827)
Su fama se debe a que fue el creador del paté de foie gras, que fabricó, vendió y comercializó.
17. Joan Roca (España, 1964)
Considerado como uno de los mejores cocineros del mundo, fue discípulo de Ferran Adriá, y es dueño del restaurante Celler de Can Roca, en Gerona.
18. Mario Batali (Estados Unidos, 1960)
Su primer restaurante lo abrió en 1998, en Nueva York, al que llamó Babbo, por el cual recibió el premio al mejor restaurante de ese año y una estrella Michelin. Su éxito le permitió abrir nueve restaurantes más en la misma ciudad, y otros en Las Vegas y Los Ángeles.
19. Martín Berasategui (España, 1960)
Es uno de los mayores referentes de la nueva cocina vasca. Actualmente tiene 12 estrellas Michelin. En su carrera profesional se destaca por la creación de nuevos productos y sabores. A sus 26 años recibió su primera estrella Michelin. Según la lista de la revista francesa Le Chef, de los 100 mejores chefs del mundo de 2016, Martín Berasategui estaba en el séptimo lugar.
20. Massimo Bottura (Italia, 1962)
Es propietario del restaurante Osteria Francescana, en Módena, el cual tiene tres estrellas Michelin, y se clasificó como el primer mejor restaurante del mundo en The Worlds 50 Best Restaurantes Awards de 2016. Es uno de los cocineros italianos más famosos en todo el mundo.
21. Michel Bras (Francia, 1946)
Su popularidad se expandió por cómo trata la naturaleza de los alimentos. Su restaurante, ubicado en Laguile, fue votado y colocado por la revista Restaurant Top 50, en 2008, en la séptima posición dentro de la lista que abarca a los mejores restaurantes del mundo.
22. Paul Bocuse (Francia, 1926-2018)
Fue un ocinero francés reconocido mundialmente por ser el principal impulsor de la nouvelle cuisine. En 1975 fue distinguido con la Legión de Honor, siendo uno de los primeros de su profesión en obtener dicha distinción.
23. Pedro Subijana (España, 1948)
Reconocido por ser uno de los maestros de la gastronomía vasca tradicional. En su restaurante Akelarre tiene un departamento de investigación y desarrollo, dedicado a estudiar las recetas antes de prepararlas. Se caracteriza por crear platos sencillos, con una máxima dedicación a elementos como el aroma, la textura y el sabor.
24. Pierre Gagnaire (Francia, 1950)
Reconocido por la fusión en la cocina y por haber logrado derribar la concepción de la cocina tradicional francesa. Su influencia en la cocina se reconoció internacionalmente por desarrollar conceptos como la gastronomía molecular. Su restaurante de alta cocina, Pierre Gagnaire, tiene 3 estrellas Michelin.
25. Quique Dacosta (España, 1972)
Su restaurante, Quique Dacosta, está considerado como uno de los mayores referentes de la cocina mundial. Se destaca por la conjunción de técnicas, elaboraciones, productos internacionales y un menú que actualiza la cultura popular de Valencia.
26. Rachael Ray (Estados Unidos, 1968)
Es reconocida por su simpatía y su presencia en infinidad de programas de TV. Por su vasta experiencia, Rachael dictó clases de cocina en un curso al que llamó 30 minutes meals, el cual tuvo un éxito impensado, despertando la atención de la cadena televisiva CBS.
Fue contratada y a partir de su trabajo, fue nominada para los premios Emmy. Participó en diversos programas hasta que produjo el propio, llamado Rachael Ray, que se convirtió rápidamente en uno de los programas televisivos de la temporada 2006.
27. Sandra Lee (Estados Unidos, 1966)
Es reconocida por trabajar con productos pre envasados en un 70% y un 30% con alimentos frescos. A esta técnica la llama Semi-Homemade. Ha participado de diversos programas y escrito 25 libros.
28. Santiago Santamaria i Puig (España, 1957-2011)
Fue un cocinero español que obtuvo tres estrellas Michelin por su restaurante Can Fabes.
Escribió numerosos libros, siendo uno de los cocineros más respetados a nivel mundial. Se destacó por el estilo de su cocina, y por ser uno de los primeros de la época en utilizar plantas silvestres y flores comestibles en sus platos.
29. Thomas Keller (Estados Unidos, 1955)
Es reconocido como uno de los mejores chefs de Estados Unidos en la actualidad.
Con sus restaurantes marcó la pauta de la gastronomía mundial, siendo galardonado tres veces consecutivas como uno de los mejores chefs, por la Guía Michelin de Nueva York.
30. Wolfgang Puck (Austria, 1949)
Es un chef reconocido como el “rey de la fusión”. Su primer restaurante, llamado Spago, lo inauguró en 1982, estaba ubicado en Hollywood, por lo que rápidamente se convirtió en un punto de encuentro de las celebridades. Aprovechando esto, Puck abrió otros restaurantes con el mismo nombre en diferentes ciudades.
Actualmente es reconocido por haber preparado las cenas de gala en las entregas de los premios Oscar, durante más de 16 años consecutivos.
Otros cocineros famosos
- Nobu Matsuhisa (Japón, 1949).
- Sanjeev Kapoor (India, 1964).
- Emeril Lagasse (Estados Unidos, 1959).
- Eugénie Brazier (Francia, 1895-1977).
- Julia Child (Estados Unidos, 1912-2004).
- Ina Garten (Estados Unidos, 1948).
- David Chang (Estados Unidos, 1977).
- Vikram Vij (India, 1964).
- José Andrés (España, 1969).
- Rick Bayless (Estados Unidos, 1953).