Algunas de las comidas típicas de Baja California son la ensalada César de Tijuana, el pan de Tecate o la langosta de Pueblo Nuevo. La gastronomía de Baja California representa una mezcla cultural e histórica que ha dado forma a una tradición culinaria que se nutre del mar y sus frutos más preciados.
En esta zona abundan los mariscos y pescados que han dado origen a una serie de rutas gastronómicas muy conocidas. La explotación turística de lugares como Cabo San Lucas y Los Cabos, han impulsado diversas iniciativas como festivales y celebraciones asociados a la cultura de la comida y la bebida.
También son populares las actividades derivadas de cervecerías, viñedos y mercados que fomentan la apreciación culinaria.
El estado se encuentra al noroeste de México, y se sitúa en la parte norte de la península de Baja California, limitando al norte con California, al este con el golfo de California y con los estados de Arizona y Sonora, al sur con el estado de Baja California Sur y al oeste con el océano Pacífico. De allí la abundante presencia de ingredientes marinos.
Platos típicos de Baja California
Ensalada César de Tijuana
Esta receta surge de la anécdota sobre unos aviadores que en 1924 estaban alojados en el hotel César.
Una noche regresaron muy tarde a Tijuana, querían comer algo, pero la cocina había cerrado y lo único disponible era un poco de lechuga. Los oficiales entonces solicitaron que les prepararan una ensalada.
El encargado fue el chef Livio Santini, quien usando parmesano, pan tostado, jugo de limón, huevo, ajo y salsa inglesa, sorprendió a los oficiales con un manjar.
En aquel momento se le llamó “ensalada de aviadores”. Eventualmente, el dueño del alojamiento, César Cardini, asumió la autoría de esta receta internacional.
Pan de Tecate
Siguiendo la tradición de la gran variedad de panes dulces de origen mexicano como elotes, marranitos, cuernos, orejas, entre otros, la versión de la ciudad de Tecate es bastante singular.
Esto se debe a que los panaderos encargados de elaborarlo han seguido la tradición legada por sus antepasados. Es por esta razón que han perfeccionado técnicas asociadas con el uso de hornos de ladrillo a base de leña, lo cual le otorga ese sabor único y distintivo.
Este famoso pan cuenta con una diversidad de formas, tamaños y colores, que se pueden disfrutar en las panaderías tradicionales de la zona.
Langosta de Pueblo Nuevo
Esta receta popularizada en los años 50 tiene como ingrediente principal la langosta roja de las costas de esta región.
Fue un plató dado a conocer por las esposas de los pescadores de Medio Camino, quienes luego de la captura invitaban a los visitantes a degustarla frita con mantequilla y acompañada de salsa, frijoles, arroz y las tradicionales tortillas de harina.
La comunidad de Pueblo Nuevo, ubicada 50 km al sur de Tijuana, es reconocida por tener una escena gastronómica que incluye más de 30 locales dedicados a elaborar esta receta.
Tacos de pescado
Hechos a partir de tiburones marinados, este platillo tradicional también incluye un empanizado a partir de huevos y harina.
Los lugareños y visitantes disfrutan de este plato tradicional que se sirve frito en tortillas de maíz que, además, incluye otros ingredientes como limón, pico de gallo y mayonesa al gusto.
Otra versión popular de este plato la encontramos en la localidad de Ensenada, que cuenta con una tradición de 30 años.
En el Mercado Negro se pueden encontrar múltiples puestos de comida donde ofrecen diversos tipos de pescados combinados con salsa mexicana.
Chorizo de abulón
El chorizo de abulón es muy popular en Baja California. El abulón es un molusco que solo se puede encontrar entre diciembre y junio. Se prepara de distintas maneras, como en filete, paté, ensalada o cóctel.
Huevos rancheros
Se trata de un platillo con dos huevos estrellados sobre un bistec de carne asada, frijoles, chilaquiles, aguacate, queso fresco y tortillas de harina recién hechas.
Tacos de tiburón
Su nombre despierta la curiosidad de muchos visitantes, se preparan con la carne de tiburón, acompañado con queso y pico de gallo.
Filete imperial de camarón
El platillo consiste en camarones precocidos envueltos en tocino que se terminan de cocer a la plancha. Se sirve con un aderezo a base de cilantro que le otorga más sabor.
Langosta en mantequilla
Este platillo se considera gourmet y es uno de los más exclusivos de Baja California, se prepara con la carne delicada del crustáceo, mantequilla, ajo, sal y pimienta.
Machaca de mantarraya
En Baja California utilizan la carne de mantarraya para hacer una machaca, es este caso la carne no se machaca con una piedra, sino que se desmenuza con las manos.
Almejas chocolatas tatemadas
La almeja chocolate es un molusco grande típico de Baja California Sur, su color exterior se asemeja al chocolate. Se asa directamente sobre el fuego y se sirve con una de salsa a base de mayonesa, mostaza, aceite, vinagre, sal y pimienta.
Capirotada estilo Baja California Sur
La capirotada es un dulce popular en el centro y norte de México, consiste en pan endurecido cubierto con nueces, maní, plátano, guayaba, pasas de uva, queso y endulzado con piloncillo.
Chimangos
Es un postre a base de harina de trigo y piloncillo, se suele acompañar con una taza de café o de té. También se rellenan con queso y frijol.
Mermelada de jitomate verde
El jitomate verde es el más común de Baja California. Se hierve para quitarle la piel y extraer la pulpa, luego se cocina en una olla a fuego lento con el jugo de limón, azúcar y una ramita de canela, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Burritos tijuanenses
Son típicos de la zona, y se preparan con carne de res picada o molida, jitomate, cebolla, ajo, que se cocinan juntos para hacer una salsa. Luego se rellenan con este guiso, queso amarillo y frijoles refritos. Las tortillas deben ser de las más grandes.
Sushi Tijuana
Es una preparación sincrética entre la comida japonesa y la mexicana, debido sobre todo a la profusión de mariscos y pescados. El sushi Tijuana, además, es muy picante.
Tamal de Güemes
Es tradicional de Baja California. El guiso se prepara con carne de cerdo y pollo, aceitunas y pasas. Es uno de los más representativos.
Tacos de carne a la parrilla
Baja California también tiene una producción cárnica importante, que se refleja en sus platos. Los tacos de carne a la parrilla pueden ser de res o de cordero, acompañados de guacamole, cebolla y cilantro.
Ensalada de col morada y peras
Es una ensalada de gusto dulce que se elabora con col morada y col verde, peras, arándanos, nueces, cebolla roja y zanahoria. El aderezo es de vinagre de sidra, miel, limón y yogur.
Rollito de papa y atún
Baja California también produce papas. Este plato se hace con puré de papas y relleno de un guiso de atún rojo, que abunda en la zona. Se come frío.
Albóndigas con chicharrones
Este es otro plato que demuestra las influencias extranjeras. En Baja California las albóndigas se preparan mezclando carne de res y carne de cerdo a partes iguales, y se le añade chicharrón, que es el elemento diferenciador. Se cuecen en caldo de pollo.
Crema de maíz con arroz
Es una receta típica de este estado. La crema de elote, o maíz, representa a Baja California, y se le agrega arroz, nata, caldo de verduras, cebolla, ajo y mantequilla.
Tacos de langosta
La langosta es un crustáceo muy frecuente en Baja California. Son comunes los tacos de langosta cocida a la parrilla y cortada luego en cuadritos, con cilantro, guacamole o la salsa que se prefiera.
Pastelitos de piña
Son unas delicadas mini empanadas rellenas de mermelada y trozos de piña. Forman parte de los desayunos.
Atole indígena
En México son habituales estas bebidas, hechas generalmente con harina de maíz, que vienen de la tradición prehispánica. Se cocina hasta obtener una consistencia espesa. Se bebe en los días fríos, para celebrar nacimientos, pero también en velorios y bodas. Se venden en cualquier esquina de las ciudades.
Referencias
- Gastronomic route. Wine culture and the world’s aquarium. Recuperado de rutasgastronomicas.sectur.gob.mx
- Nuestro estado, ruta gastronómica de Baja California. Recuperado de bajacalifornia.gob.mx