En la cultura de Aguascalientes destacan dos aspectos fundamentales: su gastronomía y sus festividades. A través de ellas se pueden entender la identidad y la herencia histórica del estado.
Algunas de las festividades están relacionadas con las actividades agrarias tradicionales que se practican en la región. Es una manera de hacer conmemorar los esfuerzos de generaciones pasadas para quienes el campo era su único medio de vida.
En cuanto a la gastronomía, es un reflejo de la identidad de la región: una mezcla de técnicas y materias primas. Debido a la escasa extensión de Aguascalientes, no son pocas las aportaciones de los estados vecinos, con quienes siempre existió intercambio de personas y productos.
Fiestas y tradiciones
Feria de San Marcos
En Aguascalientes se celebra con periodicidad anual una de las ferias más famosas y grandes de México. Se trata de la Feria de San Marcos.
Tiene lugar durante todo un mes -generalmente de mediados de abril a mediados de mayo- y concentra a cientos de miles de visitantes.
Entre las actividades culturales y de ocio que se llevan a cabo están las peleas de gallos, los conciertos de artistas nacionales e internacionales o las corridas de toros.
Entre los toreros de renombre que acuden con frecuencia están los españoles Enrique Ponce, José Tomás o Alejandro Talavante. Se trata de corridas de primera categoría.
Feria de la Asunción
Durante la primera quincena de agosto se celebra también la Feria de la Asunción. En este caso, se trata de exposiciones y mercados de frutas, vino, dulces, etc. típicos de la región.
Normalmente culmina con un desfile muy famoso de carrozas decoradas con motivos que evocan frutas y hortalizas.
Festival de la uva y del vino nuevo
Además, otra festividad que debe ser nombrada es el festival de la uva y del vino nuevo. Tiene lugar en la primera quincena de septiembre.
Al acercarse la época de vendimia -recolección de la uva y elaboración del vino-, se celebra este fruto y sus derivados.
Se trata de poner en valor una tradición milenaria y exaltar el vino local, así como dar a conocer el que se produce en otras regiones vecinas.
Festival de las calaveras
Coincide con el Día de Muertos (1 y 2 de noviembre) tan popular en todo el país. En el caso de Aguascalientes celebran este festival en el que se venera a los muertos, se organizan tianguis, se rinde tributo al famoso dibujante José Guadalupe Posada y, por supuesto, se degusta comida tradicional, se lanzan fuegos artificiales o se organizan pequeños conciertos.
Peleas de gallos
Esta tradición de muchos países latinos cada vez pierde más interés debido a las presiones de grupos animalistas. En estados como Aguascalientes sigue siendo un entretenimiento muy popular entre la población.
De hecho, en Aguascalientes se celebran peleas de gallos en el palenque más grande de México y es parte de los espectáculos de eventos como la Feria de San Marcos.
Gastronomía
La gastronomía del estado es bastante heterogénea y no responde a un único tipo de comida. Así, es fácil encontrar una mezcla de sabores típicos mexicanos -chiles y especias, sobre todo- e internacionales -cocina española, influencia asiática, etc.
Los platos varían en función de si son consumidos en las cenadurías -restaurantes que se llenan a la hora de la cena- o en los mercados y puestos callejeros de los mercados.
Así, en las primeras los platos serán más elaborados. Abundan las carnes cocinadas al horno, los guisos hechos a fuego lento durante horas y una gran variedad de platillos típicos.
En los segundos, es más frecuente encontrar tacos, enchiladas, pozoles y otros productos gastronómicos más propios del país.
Entre los platos más característicos podríamos destacar el cabrito al horno, los nopales con frijoles y la carne ranchera de puerco.
Gallina envinada
Otro de los platos más propios de Aguascalientes. Esta delicia se elabora con carne de gallina frita condimentada con manzanas, almendras, cebolla, huevo, perejil, azafrán, nuez moscada y vino blanco.
Referencias
- Fiestas y tradiciones en Aguascalientes, en Turiméxico, turimexico.com
- Cultura, costumbres y tradiciones de Aguascalientes, en Blogitravel, blogitravel.com
- Tradiciones hidrocálidas. Gobierno del Estado de Aguascalientes, en aguascalientes.gob.mx
- Cultura y Tradiciones de México: Aguascalientes, en cytmex.blogspot.com.es
- Feria Nacional de San Marcos 2018. Gobierno del Estado de Aguascalientes, en feriadesanmarcos.gob.mx.