¿Qué es el circuito productivo de la carne?
El circuito productivo de la carne es el recorrido que empieza con la crianza y engorde del animal en cuestión y que finaliza con la comercialización de los diferentes cortes de carne en sitios determinados, como supermercados o carnicerías.
La carne es la parte del tejido de los animales que se usa como alimento, siendo consumida a lo largo de todo el mundo en cantidades enormes. Popularmente, existen tres tipos de carnes: la carne porcina, la bovina y la de aves.
La carne porcina es la que procede del cerdo. La carne bovina proviene de la vaca, que resulta ser la más conocida mundialmente. Finalmente, las de ave incluyen especies como el pavo y el pollo que, aunque no tienen tanto consumo como las otras, brindan carnes con gran cantidad de minerales y bastante digestivas.
Existen más tipos de carnes de otras especies, pero estas tres resultan las más consumidas a lo largo del mundo.
Etapas del circuito productivo de la carne
Los procesos detrás de la producción de carne orgánica para vender en el mercado son bastante simples. Todos comienzan con animales criados orgánicamente, engordados de forma condescendiente y alimentados con granos totalmente naturales.
Luego, estos animales son sacrificados con cuidado y precisión, empaquetados cuidadosamente, almacenados en un almacén limpio y enviados directamente al comerciante para que pueda ofrecerlos a sus clientes.
- Producción orgánica. En esta primera etapa se requiere de la labor de los productores y los criadores. La carne que llega a los platos de los comensales se inicia con un cochinillo, un ternero o un pollito. Es decir, crías que nacen y se desarrollan en el lugar o son comprados a estancieros que están especializados en la cría orgánica de estos animales.
- Certificación médica. El circuito productivo de la carne se inicia con la constatación realizada por un veterinario especializado, certificando que el animal se encuentre en las condiciones apropiadas para poder convertirse en alimento del ser humano.
- Engorde del animal. A continuación, cuando el animal en cuestión ya tiene la acreditación para ser criado, empieza su fase de engorde. El engorde del animal quiere decir que se quiere que el mismo alcance su peso perfecto. Por medio de este proceso, el animal se alimenta e incluso se cuida en áreas propicias para su desarrollo. El ganado orgánico no se mantiene en confinamiento por largos períodos. A menudo se les permite deambular libremente y pastar como lo harían en la naturaleza.
- Invernaderos. En esta fase, los animales pasan a unos lugares denominados invernaderos para ser engordados. Aquí es donde llegan a su peso ideal con un alimento completamente controlado. Este período se estima que puede durar unos cuantos meses. Los animales se crían orgánicamente, lo que significa que se alimentan con dietas totalmente orgánicas sin utilizar granos transgénicos. Nunca se les administran hormonas o antibióticos. En cada instalación debe haber inspectores disponibles para que supervisen todo, desde el bienestar del animal hasta las pautas de seguridad alimentaria. Por ejemplo, en Argentina se les realiza a las vacas este tipo de engorde con diferentes clases de pastos naturales, dándoles solo alimentos procesados durante períodos cortos. Esto se debe a que se busca que la vaca se mantenga creciendo de la forma más natural posible. Justo antes de que alcance su peso perfecto es cuando se le proporciona alimentos altamente nutritivos. El peso considerado ideal para la vaca se encuentra en los 400 kg.
- Producción industrial. La segunda etapa se relaciona principalmente con la industria como tal. Los mataderos y los frigoríficos son los principales actores de este proceso, al ser los mediadores para que el animal pase a ser carne como producto final.
- Producción de la carne. Una vez que el ganado ha alcanzado una edad y un tamaño mínimos y ya se ha conseguido su peso perfecto, es que se realiza la venta de estos animales a los diferentes mataderos. En estos lugares es donde se va a sacrificar al animal de la manera más humana posible y donde de inmediato se procesa para efectuar los diferentes cortes de carne para que puedan distribuirse en la siguiente etapa. En las mejores instalaciones, carniceros competentes realizan los cortes, para luego empaquetarlos y entregarlos a tiendas y mercados. Este proceso requiere el cumplimiento de varias pautas de seguridad establecidas por los organismos correspondientes. Las instalaciones de alta calidad irán más allá para superar esas pautas.
- Embalaje y envío. Los cortes de carne se empaquetan según las especificaciones particulares de cada cliente. Aunque se recomienda un buen embalaje con la mejor presentación y color posibles, otras opciones incluyen el envasado al vacío más tradicional y también el empaquetado maestro. Las carnes se empaquetan de forma segura en contenedores aprobados y luego se almacenan cuidadosamente en instalaciones higiénicas. Cuando se reciben los pedidos de las tiendas, se toma cada corte de carne de las instalaciones y se embala en empaques diseñados para proteger los productos mientras se despachan. Luego, se cargan en camiones para su entrega a los mercados del área. Las mejores empresas trabajan arduamente para garantizar que los productos solicitados sean de origen local, lo que significa que estén lo más frescos posible cuando llegan.
- Comercialización. La etapa final del circuito productivo de la carne corresponde a la distribución en el mercado. Este mercado está compuesto por los abastecedores, los supermercados y las carnicerías, quienes a su vez quieren conseguir ganancias.
- Distribución. La distribución de los cortes de carne es realizada en los diferentes supermercados y carnicerías. Esta etapa implica elegir los cortes adecuados para las necesidades de los clientes y mostrarlos a la venta en la tienda. Cuando se eligen productos cárnicos seguros y de alta calidad que fueron criados orgánicamente en un entorno local, se puede estar seguro de que los clientes verán y probarán la diferencia en cada producto que compren en la tienda. Es vital elegir una empresa de procesamiento de carne que preste mucha atención a cada detalle; esto permitirá vender solo lo mejor. El precio de la carne juega un papel esencial, porque para muchas economías depende de ello un gran porcentaje de sus exportaciones y ventas. Hay muchos intermediarios y consignatarios que también complican el sistema de comercialización, pero que después de todo son un segmento importante del mismo.
Referencias
- Circuito Productivo de la Carne Vacuna: Etapas y Características. Recuperado de circuitoproductivo.com.
- Meat Production Process – The Steps from Start to Finish. Recuperado de diluigifoods.com.
- Livestock Slaughter Procedures. Recuperado de britannica.com.
- The 7 stages of beef cattle production. Recuperado de cattlefeeders.ca.
- Beef Processing Insight. Recuperado de meat-machinery.com.