La comida típica de Cartagena, Colombia, incluye platos como el arroz con coco, los pescados fritos y postres como el pie de coco. En esta gastronomía se aprecian las influencias española, indígena y africana.
Cartagena de Indias es una ciudad colombiana situada en el norte del país, en la costa del mar Caribe. Es la capital del departamento de Bolívar. Por su condición de ciudad costera son muy frecuentes los platos hechos con pescados y mariscos.
La mezcla entre ingredientes indígenas, recetas españolas acondicionadas al nuevo continente y aportaciones africanas, han formado una de las gastronomías más variadas de Colombia.
A eso hay que añadir la facilidad de conseguir pescados y mariscos, que son la base para muchos platos de la ciudad.
Platos típicos de la gastronomía de Cartagena
1- Arroz con coco
Este plato es uno de los más populares de Cartagena y, por extensión, de toda la costa del Caribe colombiano.
Es una comida que necesita muy pocos ingredientes y que se suele servir para acompañar pescados fritos o algunos tipos de marisco.
Para prepararlo solo se necesita la leche de coco más su pulpa, azúcar, sal y el arroz. Existen dos variedades diferentes: la de coco blanco y la que se hace con coco negro.
Se acompaña de patacones o se le añade panela, dependiendo de los gustos y de la ocasión.
2- Pargo rojo frito
Debido a su condición de ciudad costera y a la tradición pesquera de sus habitantes, el pescado frito es una de las recetas más típicas de Cartagena.
Se utilizan varios tipos de pescado, como la mojarra, la tilapia y el pargo rojo, que es uno de los más tradicionales.
Su preparación es muy sencilla, ya que no presenta demasiados pasos. Primero hay que frotar el pescado, ya limpio, con una mezcla de cebolla verde y jugo de limón.
Se deja reposar durante unos minutos, y luego solo resta enharinarlo y freírlo en aceite bien caliente. Normalmente se sirve con patacones y ensalada.
3- Sancocho de pescado
El sancocho es un plato que se elabora en toda Colombia con diferentes ingredientes, dependiendo de la región.
Tiene su origen en una receta llevada por los españoles, que tradicionalmente lo preparaban con diversas carnes. En Cartagena el ingrediente principal es el pescado.
Es una comida muy nutritiva y completa. Usualmente se prepara con pescado bocachico, y además lleva papas, yuca, tomate, plátano y otras verduras y legumbres.
4- Mote de queso
A pesar de que su origen parece encontrarse en los territorios que habitaban los zenúes, el mote de queso se ha convertido en la sopa más típica de Cartagena.
En la receta que se elabora en esta ciudad hay pequeñas diferencias con la que se hace en otras partes de la región Caribe.
La base de esta comida es el ñame, una planta parecida a la batata. También es imprescindible el queso costeño duro, el zumo de coco o el suero atoyabuey. Por último, solo hay que añadirle limón, cebolla y ajo.
5- Pie de coco
Los postres también son muy importantes en la gastronomía de Cartagena. Uno de los más tradicionales es el pie de coco. Se puede conseguir en restaurantes, casas y en numerosos puestos callejeros.
Lo normal en la ciudad es cocinar el coco usando su propia agua, a la que se le añade azúcar.
Después de que haya caramelizado un poco, se le agrega yema de huevo y leche condensada. El último paso es hornear la mezcla hasta que esté crujiente y dorada.
6- Arepa de huevo
Plato callejero muy popular entre los cartaginenses. Se suele comer en las primeras horas del día o como entrante.
7- Pescado sudado
Como zona costera, el pescado es una parte importante de la gastronomía. Una de las recetas más recurrentes es el bocachicho sudado, el cual se acompaña de cebolla, limón y muchas especies que le dan un toque muy jugoso.
Referencias
- Guías turísticas de Colombia. Gastronomía de Cartagena. Obtenido de guiatodo.com.co
- Sasson, Harry. Un postre heroico. Obtenido de elespectador.com