La comida típica de Cundinamarca está conformada por platos como el ajiaco, la sopa de pan, el roscón resobado, el viudo de capaz y el envuelto. Su gastronomía es amplia y variada gracias a las bondades agrícolas de la zona y sus diferentes tipos de climas.
Los platillos de este departamento colombiano están fuertemente influenciados por la gastronomía de Boyacá y Bogotá. Sus raíces son indígenas, africanas y españolas.
Cundinamarca se encuentra en el centro de Colombia en la llamada región Andina, y su capital es Bogotá.
Principales platos típicos de Cundinamarca
1- Ajiaco
Este platillo es considerado como el más delicioso y representativo del departamento de Cundinamarca. Junto con la bandeja paisa, se considera uno de los principales representantes de la comida colombiana.
Sus ingredientes son papas tradicionales y papitas colombianas, pechuga de pollo deshilachado (en algunos casos se sustituye por res o se utilizan ambos), maíz, cebolla, ajo, cilantro, aguacate, alcaparras y crema de leche.
2- Sopa de pan
Uno de los tantos tipos de sopas presentes en Cundinamarca para calentarse en los días de frío es la sopa de pan. Sus ingredientes son papa, huevos, carne de res, queso blanco, leche o crema de leche, mantequilla, cilantro y, por supuesto, el pan.
Para la preparación deben utilizarse cazuelas de barro, porque se considera que estas hacen que resalte el sabor de la sopa.
La forma de servir esta sopa se hace siguiendo estos pasos: en el fondo de la cazuela de barro se depositan los trozos de queso blanco, la mantequilla y el pan.
Luego se agrega el caldo con la res, la leche y los huevos crudos, teniendo especial cuidado para que la yema no se rompa.
En este punto la preparación se tapa. Luego de que transcurran unos minutos y el huevo esté cocido, se le agrega más queso y cilantro.
3- Roscón resobado
Hay registros que indican que este postre se consumía en el periodo colonial. Está hecho a base de harina de trigo, mantequilla, huevo y dulce de guayaba.
Suelen venderse en las carreteras de Cundinamarca en dirección a La Vega. Como son tan populares, su precio es muy bajo y se ofrecen en paquetes de diez a veinte unidades.
4- Viudo de capaz
Se trata de una sopa caliente de pescado con ingredientes frescos como verduras, tubérculos, finas hierbas y el viudo de capaz. Es muy apreciado porque es de los pocos peces de río que aún pueden pescarse en el río Magdalena.
Es tradicional comer este platillo en los barcos transformados en restaurantes que se ubican a la orilla del Magdalena. Es un platillo muy apreciado por los turistas que disfrutan de la pintoresca zona.
5- Envuelto
Se prepara con harina de maíz, a la que se le agregan trozos de carne de res, cerdo y pollo previamente cocido y adobado, además de zanahorias, aceitunas, alcaparras y perejil.
Esto se coloca sobre una hoja grande de plátano para envolver, se amarra muy bien y se sumerge en agua hirviendo para lograr la cocción de la harina de maíz y la integración total de los ingredientes y sabores.
Se sirve retirando el envuelto de la hoja de plátano. Este debe tener una consistencia firme y compacta. Se sirve acompañado de una taza de chocolate.
6- Trucha con papas chorreadas
La trucha es uno de los pescados más utilizados en esta región para la elaboración de distintos platos exquisitos. Uno de ellos es condimentar la trucha a la plancha con tomate, cebolla y algunas especies y acompañarla de papas chorreadas.
7- Mazamorra chiquita
Una sopa muy típica tanto del departamento de Bocayá como el de Cundinamarca. Se prepara con callos, acelgas, maíz seco, res, cebolla, frijoles y algunos otros vegetales, según la receta.
8- Caldo de costilla
Muy popular en muchas regiones de Colombia, pero especialmente en la región andina, donde se sirve para desayunar. Para su elaboración normalmente se hierve agua para echarle las costillas, patatas en rodaja, cebolla, ajo y cilantro.
Referencias
- Rivas, S. Los sabores de Cundinamarca en ocho platos. Recuperado de semana.com