La comida típica de Morelia destaca por recetas y platos como las carnitas michoacanas, corundas, uchepos o chongos zamoranos. La gastronomía de Morelia es una de las más reconocidas en México, la mayoría de los platos típicos de esa región son resultado de la combinación de la cocina purépecha con la europea.
Las opciones que se encuentran en este estado van desde variedades de tamales y carnes, hasta postres y bebidas. Hay pueblos dentro de Michoacán especializados en comidas particulares.
Por ejemplo, Queréndaro es célebre por sus chiles, Cotija por sus quesos, Zamora por sus dulces, Uruapan por sus panes y aguacates, Jiquilpan por sus birotes, entre otros.
En 2010, la UNESCO incluyó la comida de Michoacán, capital de Morelia, en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Platos típicos de Morelia
Carnitas michoacanas
Las carnitas son grandes trozos de carne de puerco, fritos en manteca. Para servirse, se cortan en pedazos pequeños o se pican finamente para rellenar una tortilla y hacer un taco.
Algunos de los municipios más reconocidos por la producción de carnitas son Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan y Zitácuaro. Aunque las más famosas son de Quiroga y Huandacareo.
En marzo de 2017, la Secretaría de Desarrollo Económico del Estado, lanzó una convocatoria para registrar la Marca Colectiva de carnitas estilo Michoacán ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.
Corundas
Su nombre proviene de k’urhaunda, vocablo purépecha que significa tamal. La masa se hace con maíz nixtamalizado, es decir, cocido con agua y cal.
Además, se suelen comer con queso, crema, salsas picantes o carne de puerco. A diferencia de otras variedades de tamal, las corundas se envuelven en hojas verdes de la planta de maíz, no de la mazorca, y se les da forma triangular.
Hay un Festival de la Enchilada y la Corunda, que se celebra durante el mes de octubre, en Morelia.
Uchepos
Los uchepos son otro tipo de tamal, típicos de la zona de la tierra caliente. En oposición a las corundas, se hacen con maíz tierno, y pueden ser dulces o salados.
Habitualmente, se acompañan de leche, atole y los salados pueden tener salsas.
Chongos zamoranos
El origen de este postre está en la ciudad de Zamora de Hidalgo, al norte de Michoacán. Existen versiones distintas sobre su surgimiento.
Una de ellas apunta a que se creó durante la Revolución mexicana, para dar la bienvenida al expresidente de México, Álvaro Obregón. Según otra, un campesino le añadió azúcar a la leche que se había cuajado en su casa, debido a la sobreproducción, y así consiguió que naciera este dulce.
De forma tradicional, la receta incluye leche cuajada y azúcar, sin embargo, con los años se han creado otras variantes. Por ejemplo, se le puede añadir licor o queso, y algunos la mezclan con vainilla y canela.
Sopa tarasca
Su preparación lleva frijoles rojos o bayos, jitomates, cebolla, ajo, epazote, caldo de pollo, chiles pasilla, queso de aro, crema ácida, tortillas y sal. La sopa se sirve en un plato hondo con tiras de tortilla, chiles cortados, queso rallado y crema ácida.
Churipo
Es un caldo espeso hecho con chiles rojos, carne, maíz, cebolla, perejil, ajo, calabaza y zanahoria. En algunos casos le agregan chayote, xoconostle, garbanzo y papa. Es importante servirla con tortillas de trigo.
Olla podrida
Es un estofado que se prepara con pulque, carne de pollo, res y cerdo, papas, zanahorias, calabacitas, frijoles, jitomates, cebollas, chile pasilla, chiles verdes, maíz, espárragos, especias, cilantro, ajo y brandy. Su origen es español, y es de la familia de los guisos. Claro que en México se enriqueció con todos los ingredientes nativos.
Morisqueta
La morisqueta consiste en arroz y frijoles refritos, a los que se les agrega una salsa preparada con jitomates cocidos, chile verde o habanero, ajo, cebolla, queso cotija y carne.
Minguiche o minquiche
Es una sopa típica de Michoacán, se elabora con queso sofrito en mantequilla, chiles serranos y crema de leche. Se cocina a fuego medio, hasta obtener la consistencia adecuada. Se sirve acompañado de tortillas, corundas o uchepos.
Enchiladas placeras o morelianas
Estas enchiladas se pasan primero por la salsa y luego se fríen (en otras regiones se hace al revés). Se rellenan con papas y zanahorias, se bañan con salsa de chile guajillo y se acompañan de pollo placero.
Aporreadillo
Se llama así porque antiguamente, la cecina de res se secaba al sol y después se la golpeaba para desmenuzarla. Se hace con esta carne y huevo revuelto, cubierto todo por salsa verde o roja.
Tatemado de cordero
Es una mezcla de carne de cordero con cebolla, orégano y laurel que se envuelve en hojas de plátano.
Guacamole
La salsa más famosa de México es de Morelia, Michoacán. Allí, además, es donde están las mayores siembras de esta extraordinaria fruta. Se hace con aguacate maduro, tomate, cebolla, chile, limón y cilantro. Sirve para acompañar tacos, tostadas, burritos, enchiladas, etc.
Sopa de aguacate
Esta sopa es la única sopa fría que se hace en México. Se hace mezclando en la licuadora, aguacate, cebolla, cilantro, queso crema, caldo de pollo desgrasado y sal, y se guarda en la nevera hasta el momento de comer.
Referencias
- Aristegui Noticias. Corundas, un alimento que ofrecen los destinos michoacanos.
- La cultura gastronómica p’urhépecha como un gran activo turístico en Michoacán, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural.