La comida típica del estado Trujillo contiene platos que son tradicionales en todo el territorio de Venezuela, así como preparaciones que son representativas del estado.
En Trujillo, al igual que en el resto del país, se hacen arepas y hallacas. Sin embargo, estas se preparan siguiendo las tradiciones del estado. Por ejemplo, para hacer las arepas, se prefiere el uso del maíz pilado en lugar de harina de maíz precocida.
Otros platos famosos de Trujillo son las hallacas de caraotas (que se rellenan con estos granos), el queso ahumado y el picante trujillano (que es conocido a nivel nacional).
Platos tradicionales de la gastronomía de Trujillo
Arepas de maíz cariaco
La arepa es uno de los platos tradicionales no solo de Trujillo, sino de toda Venezuela. Sin embargo, cada estado le ha añadido un elemento particular. En Trujillo, por ejemplo, se hace la arepa de maíz cariaco.
Esta se prepara con los granos secos de maíz, que se pilan para eliminar la capa que los recubre. Posteriormente, el maíz se hierve y se muele, dando como resultado una masa suave.
La masa se separa en bolitas y se aplana. Luego se asa en una parrilla o en un budare. Las arepas se sirven acompañadas de otros productos: quesos, caraotas, entre otros.
Picante trujillano
El picante trujillano es una salsa que se sirve junto con otros platillos, por ejemplo, la arepa y las hallacas.
El ingrediente principal de este aderezo es el ají picante. Además, se le agregan hierbas, tales como cilantro, orégano, perejil y cebollín.
Queso ahumado
La preparación del queso ahumado es una tradición en el estado Trujillo. Este se prepara con leche fresca de vaca; la leche se calienta a la leña, lo que le confiere un sabor ligeramente amargo.
El fuego se debe mantener bajo, porque la leche no debe hervir. Cuando se alcance la temperatura ideal (tibia), se retira del fuego y se le agrega vinagre y sal. Luego se deja cuajar.
Se toma el queso cuajado y se amasa en porciones más pequeñas, formando bolitas. Se añade más sal y se deja descansar por una semana, después de la cual se podrá disfrutar de un queso ahumado.
Este producto se puede comer solo, pero es común verlo acompañado de arepas, panes de trigo e incluso se utiliza en algunos postres.
Pelota de trigo
La pelota se prepara con granos frescos de trigo. Estos se tuestan ligeramente y luego se muelen para formar una harina. Posteriormente, se toma una panela de azúcar morena (llamada papelón) y se disuelve en agua hirviendo.
Se deja enfriar esta preparación y luego se le añade la harina de trigo lentamente. Se amasa y se forman bolitas que se hornean. La pelota de trigo se come con leche en el desayuno.
Hallacas de caraota
Las hallacas de caraota se preparan con masa de maíz. Esta se extiende sobre una hoja de plátano y sobre la masa se añade un guiso de caraotas. Se unen los bordes de la hoja para formar un paquete cerrado, que luego se hierve.
Pisca andina
Es uno de los platos más característicos de Trujillo. Para su elaboración se necesitan papas blancas, caldo de pollo, cebollín picado, dientes de ajos machacados, cilantro, mantequilla, sal, pimienta, leche y huevo. Además, se le puede añadir trozos de queso ahumado la gusto. El resultado es un caldo delicioso y muy nutritivo.
Torta de Maduro
Postre elaborado con plátano maduro o puré de plátano. Al condimentarlo con huevo, canela molida, nuez moscada y queso, se obtiene una torta riquísima.
Mojo de chicharrones
Plato muy popular en Trujillo por el gran aporte de calorías que contiene, ideal para climas fríos. Se elabora con carne de cerdo y salsa elaborada a base de cebollín, cilantro, ajo, ajíes dulces y harina de maíz.
Referencias
- Bocono, Trujillo State. Recuperado de venezuelatuya.com
- Restaurant Tibisay in Trujillo, Venezuela. Recuperado de lonelyplanet.com