Los principales dulces típicos de Chiapas son los nuegados, el pan coleto, el chimbo, el jocote o nance curtido y los dulces de yema. Estos deliciosos postres son muy populares en los mercados chiapanecos.
La mesa chiapaneca no está completa si falta un postre para el comensal. Forma parte de la cultura finalizar las comidas y merendar con una buena melcocha, cocadas, acitrones, hojuelas, turrones u obleas.
La variedad de los sabores ancestrales de Chiapas le otorga a su gastronomía un toque particular. En el caso de los dulces, la diversidad de aromas, texturas y colores es prueba de ello.
Principales dulces tradicionales de Chiapas
1- Nuégados
Es uno de los dulces más representativos de Chiapas. Su preparación es muy sencilla: consiste en preparar un pan dulce a base de jugo de naranja y freírlo en aceite vegetal.
El toque final de este postre consiste en rebozar el nuégado en miel, y espolvorearlo con azúcar con carmín rojo.
Es un postre icónico de la cultura zoque, descendientes de los olmecas, quienes actualmente viven en los estados de Chiapas y Oaxaca.
2- Pan coleto
Es un dulce oriundo de San Cristóbal de Las Casas. Se trata de panes rellenos de dulce de camote amarillo, espolvoreados con azúcar pulverizada.
Los panes coleto son horneados a leña. Este postre forma parte de la oferta de las panaderías de San Cristóbal de Las Casas, junto al pan de trencitas y los bizcochos.
3- Chimbo
Este delicioso platillo está hecho a base de marquesote, un pan típico mexicano con un sabor neutro y muy frágil al tacto.
Para preparar el chimbo chiapaneco, el marquesote es bañado en almíbar de azúcar y canela.
Este dulce goza de amplia popularidad en Comitán de Domínguez y en San Cristóbal de Las Casas. Suele ser servido en porciones individuales, e incluso como paletas de helados.
4- Jocote o nance curtido
El jocote o nance curtido es sumamente común en los mercados populares y en las ferias de Chiapas.
Como su nombre lo indica, este dulce puede ser preparado con dos variantes de frutas: el jocote, mejor conocido como jobo; y el nance, denominado también nanci, nanchi, nantz o nanche.
En ambos casos la fruta debe macerarse durante un año o más en aguardiente o pox. Este último es un licor típico de la región, preparado a base de maíz, caña y trigo.
5- Dulces de yema
Son postres elaborados a base de yemas de huevos con azúcar, lo cual da como resultado final un postre de textura suave.
Este tipo de dulces suele ser presentado en combinaciones de varias formas y sabores. En los puntos de venta chiapanecos predominan los dulces de yema con forma de flores y de animales.
6- Mazapán de leche
Aunque en México es muy popular el mazapán de maní, en Chiapas es muy tradicional el elaborado con leche. Se trata de un dulce navideño y para su elaboración se necesita azúcar glass, leche (puede ser en polvo), leche condensada, algún fruto como almendra o nueces y maicena.
Estadelicia se trata de un dulce mestizo, ya que el origen del mazapán es español, el cual es elaborado a base de azúcar y almendras.
Referencias
- 5 Dulces típicos de Chiapas para endulzar tu vida (2017). Recuperado de: soychiapanecote.com
- Comiendo en Chiapa de Corzo (s.f.). Recuperado de: turismochiapas.gob.mx
- Dulces de Chiapas (2016). Recuperado de: conchiapas.com
- Pan coleto, una tradición para el paladar (2016). Recuperado de: oyechiapas.com
- Sabor: Bebidas y dulces típicos chiapanecos (2015). Recuperado de: chiapas.eluniversal.com.mx