Los dulces típicos de Querétaro son elaborados artesanalmente a base de leche de cabra, miel de piloncillo, tubérculos y frutas. Todos sus ingredientes son producidos en la región.
La UNESCO declaró en 2010 que la gastronomía mexicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Esta distinción obedeció a su historia, creatividad, diversidad y trascendencia, factores que la enaltecieron como elemento de identidad nacional.
Con el paso del tiempo, la gastronomía queretana ha procurado dar continuidad al empleo de ingredientes de tradición prehispánica como el maíz, las cactáceas, el chile y algunas frutas.
Esa intención ha prevalecido en la fabricación de sus dulces típicos, sector emblemático de su rica cultura.
Los dulces típicos de Querétaro son de preparación colectiva. Regularmente involucran de manera activa a los miembros de familias y comunidades. Su comercialización se lleva a cabo en los mercados populares de las distintas localidades de la entidad.
Los dulces típicos principales de Querétaro
1- Las glorias queretanas
Es una golosina hecha a base de leche de cabra quemada mezclada con azúcar, vainilla, miel de maíz y nueces, que regularmente se sirve en bolitas envueltas en papel celofán.
El secreto de su preparación está en que la leche debe ser cruda; es decir, obtenida directamente del animal sin pasar por procesos de industrialización.
Es una derivación del dulce de leche o cajeta quemada. Su origen, más allá de ciertos relatos populares, no ha sido precisado.
2- Camote achicalado
Este dulce tradicionalmente es un elemento integrante de los altares que se preparan para la celebración del Día de Muertos.
Se prepara cristalizando los camotes con miel de azúcar y repitiendo este procedimiento al menos 3 veces para luego ponerlos al sol.
Posteriormente, se cuecen en horno de piedra durante toda una noche, luego se trocean y se bañan con miel de piloncillo.
3- Rollos de guayaba
Este dulce es elaborado a base de guayaba, azúcar y miel de abejas. En su preparación intervienen más de 5 personas.
Su proceso parte de la selección de la fruta, que luego es cocinada en un cazo de cobre hasta conformar una pasta que es extendida en una mesa cubierta de azúcar.
Se añade el relleno y se procede a enrollar y cortar en rodajas de mediano espesor. Esta receta es originaria de Jaral del Progreso, en Guanajuato.
Tradicionalmente ha sido adoptada por los estados de México, Zacatecas, Jalisco, Michoacán y Querétaro.
4- Dulce de biznaga o acitrón
Las biznagas son cactáceas de cuya pulpa es elaborado un exquisito dulce tradicional en el municipio Cadereyta de Montes. Este dulce cristalizado forma parte del decorado de la rosca de reyes.
También es común encontrarlo en buena parte de las preparaciones típicas, festivas y rituales de Querétaro.
5- Natilla queretana
Es un postre lácteo tradicional de Querétaro que proviene de la gastronomía española, propiamente de los conventos españoles y franceses de la época medieval.
Cuando la natilla cruzó el océano Atlántico le fueron añadidos como ingredientes el maíz y la canela. Es un postre de fácil preparación, bajo costo y de alto valor nutricional por su gran aporte de proteínas y calcio.
En Querétaro se elabora a base de leche de cabra, yemas de huevo, azúcar, fécula o harina de maíz, vainilla y canela.