Los platos típicos del departamento Amazonas en Perú son de simple elaboración. Su base son los plátanos, yuca y pescados de río como el paiche, sábalo, bagre, palometa e incluso pirañas. También se utilizan caracoles, carne de gallina, res, carnero, cuy y palmitos (obtenidos de la palmera o cocotero).
En la selva amazónica hay una enorme variedad de frutas como papayas, maracuyás, fruta de la pasión, paw paw, chirimoya, mangos. Todas ellas forman parte de la alimentación de la población.
Entre las bebidas más ingeridas podemos nombrar al guarapo, una bebida dulce de caña fermentada, y el cuchuhuasi, aguardiente muy consumido en el oriente peruano.
Otras bebidas son el licor de mora, el licor de leche y el pur pur, que es un aguardiente hecho de almíbar y las semillas y el fruto del pur pur (fruto raro de la selva amazónica).
Platos de la gastronomía del Amazonas en Peru
1- Patarashca
Es una comida tradicional que se encuentra a diario en la mesa de los amazónicos. Se trata de un plato de pescado fresco de cualquier tipo.
Los pescados se limpian, se cortan transversalmente y se colocan sobre una hoja de plátano. Luego se sazonan con sal, ajos, cebolla, pimienta, tomate y ajíes.
Se cubren con otra hoja de plátano como para armar un tamal y se sujetan con un pabilo. A continuación se cocinan al horno o parrilla. Se sirve con plátanos verdes asados al carbón o ensalada de cocona, una fruta tropical.
2- Juane
Este plato se prepara especialmente en la fiesta de San Juan. El ingrediente principal es el pollo, cortado en presas. Estas se fríen y aparte se prepara arroz.
En el aceite donde se ha frito el pollo, se colocan huevos y arroz. Luego se ablandan las hojas de plátano con calor y se envuelve la preparación de arroz con una presa de pollo al medio. Se ata bien y se hierve, cuidando de que no ingrese agua a la preparación.
Se acompaña de plátano frito, raíz de mandioca y ajíes picantes.
3- Picante de caracol
Se realiza con un caracol llamado churo. Es especialmente grande y originario de la selva. Se prepara con ají dulce y picante, tomates, ajos, cebollas, azafrán y se espesa con papa amarilla o blanca. Se acompaña de arroz y plátanos.
4- Ensalada de chonta
La chonta o palmito, se obtiene del cocotero, de la jusará, del açaí y el pejibayo. Se come cruda, picada y sazonada. Puede mezclarse con otros ingredientes frescos.
5- Paiche
El paiche es un pez del Amazonas que puede llegar a medir más de 2 metros. Es uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo.
Además, es una de las especies más antiguas, ya que no ha evolucionado demasiado desde el período del Mioceno, hace 5 millones de años.
Este pez tiene la peculiaridad de que puede salir del agua y respirar usando unos órganos similares a los pulmones. Se utiliza en gran variedad de platos. Se lo asa, tuesta, rostiza, o cocina al vapor.
Se lo usa para hacer ceviche estilo amazónico, en ensaladas o acompañado con plátanos fritos, yuca, arroz o habas. Se prepara también el picadillo de paiche, seco y saltado con cebollas, tomate y pimientos.
6- Inchicapi de gallina
Potaje espeso preparado con gallina cortada, maní pelado, harina de maíz, yuca, cebolla, ajo y sacha culantro.
7- Tacacho
Muy popular en todo el país, aunque con especial importancia en la zona amazónica debido a que es la región de la que proviene la receta. Se trata de una masa que se logra al machacar plátano en estado verde, manteca, chicharrón de cerdo y algunas especias.
8- Mazamorra morada
Postre de color morado oscuro debido a que se prepara con maíz morado, un ingrediente cultivado en los Andes. Es muy tradicional consumirlo en octubre en honor al Señor de los Milagros.
Referencias
- Editor (2017) Gastronomía Departamento de Amazonas. 22/11/2017. En Perú. www.enperu.org
- Staff Writer (2017) Peru Food. Amazon. 22/11/2017. Discover Peru. www.discover-peru.org
- Surprising Amazonian foods from Peru that will delight you. 22/11/2017 www.authenticfoodrequest.com
- 17 weird foods for adventorious eaters to try. (2017). 22/11/2017. www. newperuvian.com
- Inchicapi. 22/11/2017. www.peruvianfood.com