Los platos típicos de Chiclayo son reconocidos en toda la región norteña del Perú. En general, la gastronomía del país se caracteriza por su variedad y la calidad de sus sabores.
La combinación de mar y montañas permiten la multiplicidad de ecosistemas. Esto, a su vez, significa que se cultivan diferentes tipos de productos. Así, cada lugar tiene un plato típico local preparado con los productos regionales.
En ese sentido, la cocina de Chiclayo, capital del departamento de Lambayeque, destaca por combinar técnicas de la cultura quechua con la española.
Ejemplo de ello es el uso común en sus platos de la chicha jora, bebida prehispánica, combinada con ingredientes traídos desde España (como el arroz).
Principales platos típicos de la gastronomía de Chiclayo
Espesado de lunes
El espesado es uno de los platos típicos de Chiclayo más populares. Tal como lo indica su nombre, los chiclayanos acostumbran degustarlo el primer día de la semana.
Muchos locales de comida en el Mercado Central de Chicayo, entre otros lugares, ofrecen este platillo ese día.
En sí, el espesado es una especie de papilla que se hace con granos de maíz y calabaza. Tradicionalmente se usa un tipo de calabaza conocida localmente como loche. También lleva carne de res, yuca, cilantro, entre otros ingredientes.
Arroz con pato a la chiclayana
Este no solo es uno de los platos típicos de Chiclayo, sino que es la especialidad de todo el norte del Perú. Además del arroz y el pato, para su elaboración se utiliza calabaza (loche) y otros condimentos como comino, orégano y pimienta.
En su versión más tradicional un ingrediente principal es la chicha de jora. Esta bebida fue un alimento muy importante para las prácticas rituales y religiosas de los incas.
En su preparación, se utiliza maíz que ha sido enterrado por unos días hasta que desarrolla brotes (maíz jora). Sin embargo, muchos cocineros peruanos sustituyen la chicha de jora por cerveza negra.
Causa a la chiclayana
La causa es un plato tradicional de la costa del Perú. Varios factores suman a su popularidad: sabor, economía y simpleza en la preparación.
Aunque la receta clásica incluye papas amarillas y ají amarillo para el puré, y atún y palta para el relleno, este platillo es muy versátil. Por ejemplo, en la versión chiclayana se utiliza pescado frito, usualmente lenguado.
Chinguirito
El chinguirito es un clásico dentro de los platos típicos de Chiclayo y, en general, de toda la región norteña. Se trata de un ceviche elaborado con pescado seco en vez de pescado fresco.
Este plato se elabora a partir de pez guitarra finamente picado. Este pez, también conocido como pez ángel, está estrechamente relacionado con las rayas.
Para lograr esta textura crujiente también se puede usar bacalao seco. Los demás ingredientes del plato son: cebolla morada, limón y ají amarillo. Se suele acompañar con yuca y batata.
King Kong
Entre los platos típicos de esta región no pueden faltar los dulces. Uno de los más famosos es el king kong. Esta gran pasta crujiente se inventó cerca del momento cuando se estrenó la película original.
El relleno tradicional es manjar blanco, que se elabora con azúcar, leche condensada y canela. Estos ingredientes se hierven hasta que se forma una mezcla espesa y gomosa.
Cau cau
Se conoce también como mondonguito a la norteña y es un guiso elaborado con mondongo cocido y papas. También lleva ají, cebolla, hierbabuena, ajo y perejil. Dicen va genial contra la resaca.
Papa a la huancaina con ceviche
Es uno de los platos más tradicionales de todo el Perú, no siendo Chiclaya la excepción. Se elabora con un filete de pescado (bacalao, corvina, lenguado, etc.), sal, limón, cilantro, cebolla, ajo, leche, queso fresco, galleta, huevo, lechuga y papa cocida.
Referencias
- Guevara Protzel, C. M. Peru, destination for Foodies – Discover Peru Gastronomy. Recuperado de inkanatura.com.
- McCaulay, P. M. Peruvian Cuisine. North Carolina: Lulu.com.