Entre los platos típicos de Pasco destacan el charquicán, el caldo de cabeza, la strukala, el picante de cuy y la pachamanca. La gastronomía de Pasco es muy variada, ya que se mezclan las influencias españolas e indígenas.
En zonas como el valle de Oaxapampa es posible degustar platillos típicos de Alemania y Austria, gracias a las inmigraciones ocurridas desde esos países en el siglo XIX y XX.
Pasco, es uno de los veinticuatro departamentos de Perú y se ubica en el centro del país, en la llamada región Andina.
Platos típicos de la gastronomia de Pasco
1- Charquicán peruano
Es un platillo de consumo muy común en Pasco, aunque se estima que sus orígenes provienen de Chile. Su nombre viene del quechua y significa revoltijo.
Se degusta en la región desde hace al menos unos 300 años. En los registros históricos se narra que fue precisamente el charquicán lo que consumió el libertador San Martín y sus soldados en su paso por ese departamento en la época independentista.
Sus ingredientes son la carne de cuy, charqui (carne deshidratada), choclo, yuca, maca (planta del Perú) y al menos tres tipos de tubérculos endémicos de los Andes.
Entre estos tubérculos resaltan el mashua, el olluco y la oca, que es muy similar a la papa. Por último se agrega ají panca y chicha de jora.
2- Caldo de cabeza
Este potaje para recargar energías está hecho a base de cabeza de cordero, la cual es picada y hervida por varias horas.
Como acompañantes se agregan papas, arroz o granos de mote, y fuertes hierbas como el ají y la hierbabuena.
Es muy común conseguirlo en casi todos los mercados populares de Pasco, y se recomienda ampliamente a las personas anémicas o con déficit vitamínico.
3- Strukala
Es un postre típico de la región de Oxapampa en Pasco y sus raíces provienen de los inmigrantes tiroleses.
Este platillo se ha transformado para incluir elementos propios de la región, como el plátano.
Sus ingredientes son harina de trigo, huevos, leche, azúcar y mermelada de plátano. Su aspecto es análogo a una empanada o croissant.
4- Picante de cuy
Se trata de un platillo de conejillo de indias asado y luego guisado en salsa de ají panca colorado y maní.
Se acompaña con papas al vapor y huevos sancochados. El cuy es una de las proteínas animales más consumidas en el departamento.
5- Pachamanca
Su nombre significa “olla en tierra” en lengua quechua. Este platillo es uno de los más tradicionales en Pasco y en muchas regiones de Perú y de los Andes.
Su origen puede registrarse hace unos ocho mil años, en el Arcaico tardío. La pachamanca se ha declarado Patrimonio Cultural de Perú.
Su cocción se realiza a partir del uso de piedras calientes ubicadas en un hoyo cavado en la tierra, simulando una especie de horno.
El contenido de la pachamanca es carne de res, pollo, cerdo, conejillo de indias, vegetales, tubérculos andinos como la oca o mashua, habas en vaina y yuca. Es aderezado con chincho y huacatay, plantas también originarias de Perú.
6- Caldo verde
Plato muy nutritivo e ideal para entrar en calor cuando se madruga bien temprano. Entre sus ingredientes encontramos papa blanca, queso, chincho, ruda, muña, culantro, sal y huacatay.
7- Arveja con carne
Guiso de arveja con carne, caldo de res, ají, papas, cebolla, ajo y diversas especias como pimienta. Otro plato nutritivo para entrar en calor y recobrar fuerzas para la jornada laboral.
8- Milanesa de res
La milanesa es un empanado de filete de res. Aunque no sea un plato especialmente tradicional en Pasco, siendo su origen europeo, lo cierto es que se consume mucho entre los habitantes de esta región.
Referencias
- L, Berríos. Desarrollo histórico de la gastronomía del Perú. Recuperado de: uns.edu.pe
- L, Flores; J, Estrada. La gastronomía en el Perú desde la colonia. Recuperado de: minam.gob.pe