Los platos típicos de Puno son el reflejo de la mezcla de la cultura Inca y la cultura española. Muchos de sus platos son parecidos a los de los bolivianos, los argentinos y los chilenos.
Entre los platos típicos más destacados de Puno se encuentran el Chupe de quinua, la Huarjata, el Pesque de Quinua, el suche frito, el Chairo Puneño, el Cancacho, entre otros .
Por su parte el plato denominado Cancacho consiste en un lechón o cordero cocido al horno, macerado en agua con sal, comino y ají.
El pesque de quinua es un puré de quinua sazonado con leche y queso, y el Chairo es una sopa de carne de res y cordero, papas, zapallo, trigo, chalona y col o repollo .
Lista de los platos típicos más populares de Puno
1- Cancacho (lechón o cordero al horno)
El Cancacho es un plato típico que no puede faltar en las fiestas de Puno. Para su preparación se toma a un lechón o un cordero y se macera con aceite, ajo, ají, limón y comino un día antes de cocinarlo.
Ingredientes
-Un lechón o un cordero
-Pimentónají
-Vino Blanco
-Media botella de aceite
-Sal
-Pimienta
-Comino y limón.
Preparación
Se toma el lechón o el cordero y se pone en un bol grande de forma que quepa completamente en el recipiente con agua con sal y ají, y se deja durante toda la noche. Al día siguiente se le agrega sal, pimienta y comino.
Después se le agrega una capa delgada de pimentón y se baña con el vino y con el aceite. Finalmente se coloca en una asadera y se mete al horno.
Posteriormente el lechón o el cordero es rociado completamente con el jugo de limón. Este plato puede ser acompañado con papas horneadas o fritas y ensalada de lechuga.
2- Pesque de Quinua
Ingredientes
-Quinua
-Leche de vaca
-Huevos
-Mantequilla
-Dos tipos de quesos
-Sal y pimienta
Preparación
Una vez lavada la quinua se pone a hervir batiéndola de vez en cuando. Luego cuando ya haya hervido y se haya consumido el agua, se la agrega la leche sin dejar de batir y se pone a fuego lento.
Posteriormente se le agrega la mantequilla, los huevos batidos, los dos tipos de quesos en tajadas o picados en cuadritos y al final se añade la sal y la pimienta. Hay que tener mucho cuidado para que no se queme.
Este plato se puede servir como acompañamiento de un bistec.
3- Chairo
El Chairo es una sopa preparada con carne de cordero y chalona (carne seca).
Ingredientes
-Carne de cordero
-Chalona
-Zanahorias
-Apio
-Cebolla
-Papa
-Chuño
-Zapallo
-Ajo
-Sal y orégano
Preparación
En una olla se coloca la carne de cordero y la chalona junto con la cebolla picada, ajo y sal al gusto. Después se hierve todo hasta que la carne esté cocida.
Posteriormente, se deja el caldo solo y la carne es puesta en un recipiente aparte. Al caldo se le agregan las zanahorias, las papas, el chuño y el zapallo picados en trozos largos y delgados o como lo desee el cocinero.
Una vez cocidas todas las verduras y hortalizas se agrega nuevamente la carne y deja hervir de tres a cinco minutos. Cuando se sirve se le añade orégano al gusto.
4- Suche frito
El suche es un pescado que se encuentra tanto en el lago Titicaca como en los ríos de Puno.
Este plato es sencillo de preparar; primero se limpia el pescado y se sazona con sal y comino y finalmente se fríe. El suche es acompañado por ensalada de lechuga, papas o arroz y algunos le agregan limón.
5- Huarjata o caldo de cabeza
Este plato se prepara con una cabeza de cerdo o de cordero. Esta debe ser picada en trozos y se pone en una olla con agua, cebolla, ajos y sal. Después se le agregan las papas y los chuños.
6- Fricasé
Ingredientes
-Carne de cerdo, usualmente se utiliza la costilla
-Cebolla blanca picada
-Cebolla verde picada
-Pan molido
-Ajo
-Ají
-Sal, comino, pimienta y orégano
Preparación
Primero se fríe ligeramente la costilla de cerdo con las cebollas, la pimienta, el ajo, el comino, el orégano y la sal.
Luego se le agrega agua hirviendo y se cocina hasta que las costillas estén tiernas, aproximadamente por dos horas.
Cuando ya casi está listo se le agrega el pan molido para darle espesor.
7- Thimpo de Carachi
El carachi es un pescado que se encuentra en el Lago Titicaca.
El thimpo de carachi es prácticamente una sopa de pescado a la cual se le agregan papas y chuños enteros. Se aliña con cebolla, ajo, ají y sal al gusto.
8- Chicharrón de alpaca
Para este plato se utiliza carne de alpaca cocinándola en agua hasta que se seque, para luego dorarla con la grasa que la misma carne produjo.
Se puede servir con chuño o con papa.
9- Chupe de Quinua
Ingredientes
-Quinua
-Papas
-Carne
-Zapallo
-Habas
-Apio
-Cebolla
-Mantequilla
-Ajo, perejil y sal
Preparación
Primero se cocina la carne con la quinua en una olla con agua y sal. Luego se le agregan las verduras junto con el ajo.
Mientras tanto se va preparando un aderezo con la mantequilla, la cebolla y algunos ajos picados y se agrega en la olla. Al servirlo se le añade en cada plato perejil.
10- Pachamanca o Huatía
La Huatía es un plato típico de Puno y de otros Departamentos de Perú, que es preparado en un horno de tierra.
Usualmente se realiza durante los meses en los que no llueve -mayo y agosto-, porque se necesita que la tierra esté seca.
Para preparar el horno de tierra primero se tiene que cavar un hoyo y en él se colocan piedras que posteriormente serán calentadas con leña. Ahí se cocinan papas, yuca, carne de oveja o pescado.
Todo lo que se coloca en el horno debe estar envuelto en papel grueso y una vez allí se entierra el horno, es decir, se tapa el hueco con tierra y ahí se deja hasta que este listo para comerse.
11- Mazamorra de quinua
Ingredientes
-Quinua
-Leche
-Azúcar
-Vainilla
Preparación
Se introducen todos los ingredientes en una olla y se pone a fuego lento. Removemos constántemente para que no se peguen ni se quemen. Una vez quede espeso, se mantiene un tiempo al frío para servir fresquito.
12- Sancochado o sajta
Ingredientes
-Pollo
-Cerveza
-Papas blancas
-Yuca
-Rocotos
-Cebollas
-Pimiento
-Jugo de limón
-Sal
-Pimienta
-Salsa de Perejil
-Salsa Huancaína
-Orégano
Preparación
Se cortan los rocotos en dos, quitándole las pepitas y lo sobrante. Luego se remojan en agua hirviendo junto a una pizca de sal y jugo de limón. Se mantienen así durante media hora.
Posteriormente, se colocan los ingredientes en una olla, añadiendo primero las cebollas cortadas, el pollo sazonado y finalmente los rocotos. Se repite el proceso hasta que nos quedemos sin alimentos o espacio en la olla.
Luego se cubre todo con cerveza y se pone a fuego medio con la olla tapada durante unos 40 minutos.
Finalmente, se coloca la receta en una fuente y se le añade salsa de huancaína, estando ya lista para servir.