La alimentación de los mixtecos se basa desde tiempos prehispánicos en el triángulo mesoamericano de los alimentos, que está formado por frijol, maíz y calabazas. Se calcula que alrededor de la tercera parte de los recursos alimentarios provenían del ámbito natural.
Es decir, se dedicaban a la recolección de plantas, hongos y a la caza de animales, aunque también se servían del cultivo en sus sistemas agrícolas. La tierra mixteca está situada al sur de la República Mexicana. Abarca la mitad occidental de Oaxaca, aunque se extiende hacia Puebla y Guerrero.
Alimentos básicos de los mixtecos
Desde plantas silvestres, hasta animales domesticados para consumo propio, el régimen mixteco es bastante variado.
Animales
Antes de la conquista, los mixtecos consumían, entre otros, los siguientes animales:
- Ardillas.
- Armadillos.
- Coatí.
- Conejos y liebres.
- Chapulín.
- Guajolote,
- Iguana.
- Mapaches
- Rana.
- Paloma.
- Venado.
En el caso de los guajolotes, fueron domesticados por los mixtecos hacia el 180 d.C. Después de la colonia, la lista de los animales para consumo creció. Se añadió pollo, cerdo, res y borrego.
Minerales
Las sustancias naturales con composición química que se utilizan en la cultura mixteca son la cal y la sal. La cal se empleaba, y se sigue usando, para la preparación del maíz, en un proceso llamado nixtamalización. La sal solía explotarse en las salinas de esa región.
Plantas cultivadas
Aunque la alimentación básica se constituía de frijol, maíz y calabaza, se suman otras plantas complementarias como el chile, chayote, camote, epazote, maguey, nopales y hierba santa.
En cuanto a los frutos, consumían:
- Aguacate.
- Capulín.
- Ciruela.
- Guaje.
- Guayaba.
- Mamey.
- Nanche.
- Papaya.
- Tejocote.
- Zapote.
En la actualidad, las familias siguen las siguientes técnicas para su alimentación:
1. El cultivo de pequeñas superficies de maíz, frijol y trigo, principalmente.
2. La siembra en los solares de frutales y hortalizas.
3. La recolección de plantas alimenticias, como quelites, nopales, hongos e insectos comestibles.
Entre las plantas que se introdujeron a la dieta mixteca después del siglo XVI, se encuentran la caña de azúcar, la lima, el limón, el plátano, las habas y el trigo.
Preparaciones típicas
La cocina mixteca se caracteriza por la matanza ritual de chivos, animal con el que se elaboran diversos platos típicos mixtecos, como el mole de cadera. También hacen el pozole mixteco, que es colorado, y atole de maíz.
Preparan asimismo el mole de yerbabuena, la flor de colorín en pipián, frijoles con patas de chivo, huevos con salsa de huaje o el mole de huaje (o huaxmole), un guiso típico mixteco.
Referencias
- Martínez Cortés, F. (1990). La alimentación en México durante los Primeros años de la Colonia. UNAM.
- Rojas Raniela, T. y William T. Sanders (1989). Historia de la Agricultura. México prehispánico, INAH.
- Cocina mixteca poblana. Recuperado de sic.gob.mx.