Las bebidas típicas de Chiapas son el pozol, el agua de chía, el atole agrío, el tascalate, el champurrado o el pox (o posh), entre otras. Estas bebidas tienen un origen indígena. La riqueza y abundancia gastronómica de Chiapas hace posible un abanico de sabores, texturas y colores, en cuanto a las bebidas típicas se refiere.
Los recursos agrícolas de la región tienen un papel protagónico en la conformación de estas recetas. Productos como el maíz, cacao, chía, chile o achiote, son indispensables en la mesa chiapaneca.
La diversidad de bebidas en Chiapas hace posible la existencia de una amplia gama de opciones para el paladar. Muchas de estas bebidas, después de la llegada de los conquistadores españoles, combinaron otros ingredientes, como la canela, o frutas originarias de Asia, como los duraznos.
Bebidas típicas y populares de Chiapas
1. Pozol
Es una de las bebidas más emblemáticas de Chiapas. Se trata de una preparación a base de maíz y puede ser de maíz blanco, de maíz nixtamalizado (cocido con cal) o a base de cacao.
La bebida se complementa con azúcar o sal (a gusto del consumidor), chile y hielo. Es muy común en sitios públicos y en los hogares chiapanecos, sobre todo a mediodía y en horas de la mañana.
El pozol se sirve en vasijas pequeñas de loza o jícaras, porque así lo dicta la tradición de Chiapas. Debe removerse con cierta frecuencia para evitar la formación del “pozo” en el fondo del recipiente.
2. Agua de chía
Las propiedades nutritivas y antioxidantes de la semilla de chía han popularizado su consumo en la última década a nivel mundial.
Sin embargo, el consumo de esta semilla en Chiapas data de hace siglos, cundo las culturas mesoamericanas hacían uso de ella como bebida refrescante.
La receta más conocida consiste en mezclar una limonada con semillas de chía, y un toque de azúcar para suavizar el sabor.
3. Tascalate
El tascalate está hecho a base de maíz, azúcar, cacao, chile, canela y un leve toque de achiote, para colorear la bebida. Puede elaborarse con agua o leche.
Primero se dora el maíz y el cacao, luego se muelen junto a los otros componentes y se mezclan con la base. Para finalizar, se incorporan los hielos para dar el toque refrescante.
Su consumo es común en todo el estado de Chiapas. Pueden tomarse en cualquier momento del día, bien sea como atenuante del calor o como acompañante de alguna comida.
4. Pox o posh
El pox es una bebida alcohólica de origen ancestral, utilizada en la cultura maya como parte de las ceremonias solemnes y como símbolo de unión entre los habitantes.
Este licor está hecho a base de maíz, caña y trigo. Su uso es muy popular entre los asentamientos indígenas de los Altos de Chiapas.
Según las creencias indígenas, el pox tiene propiedades curativas y proporciona paz interior. Además, es un puente entre el mundo material y espiritual.
5. Atole agrio
El atole agrio es una bebida característica de San Cristóbal de las Casas. Su elaboración es casera y su consumo es muy común durante el invierno.
Para preparar el atole agrio se necesita maíz negro, azúcar, clavos de olor, canela y azúcar. En otros poblados de Chiapas, el atole se prepara con maíz blanco.
6. Poote o pinol
Es una bebida para la época de más calor. Se prepara con maíz, previamente dorado y molido, y luego se agrega canela en polvo. Es una bebida energética, de sabor suave y agradable.
7. Atole de granillo
Su base es el maíz, como todos los atoles, solo que no se muelen completamente y se dejan algunos trozos (de allí el nombre). Suelen beberlo en las cenas o en los desayunos.
8. Balché
Es una bebida alcohólica de origen maya. De la leguminosa Lonchocarpus violaceus se obtiene agua y un almíbar, que se fermentan para producir la bebida.
9. Mistela
Si bien la mistela es una bebida alcohólica obtenida a partir de la uva, en Chiapas se utilizan diversas frutas, que se maceran por un largo tiempo en alcohol de caña. Es un licor dulce.
10. Champurrado de cacao
Esta es otra de las bebidas tradicionales de Chiapas. Se elabora con harina de maíz y chocolate. Aunque derivó del atole, ya no tienen similitudes, salvo el uso del maíz.
Referencias
- 5 Bebidas tradicionales de Chiapas. Recuperado de radiomil.com.mx.
- López, S. 5 Bebidas tradicionales de Chiapas. Recuperado de todochiapas.mx.