Los platos típicos de Apurimac se encuentran a diario en las mesas de la región. Las familias acostumbran a cocinar y ofrecer sus delicias a los viajeros o turistas que los visitan.
Entre las delicias típicas, los panes caseros jamás faltan en las comidas. Sus variedades son la rejilla, tarapacos, paltos y roscas. Los ingredientes típicos en los platos principales son los productos de la zona. Papas, ajíes, cuy, cordero y maíz forman parte de la alimentación del pueblo de la región.
Tal como en todo Perú, en Apurimac la variedad de platillos es sorprendente. Los característicos de esta zona son la huatía, el plato de papas y huevos, los chicharrones, el cuy relleno, el estofado de gallina y los tallarines de casa, entre otros.
Las bebidas tradicionales para acompañar estos platos son la chicha y el ponche.
Los platos más típicos de la gastronomía de Apurimac
1- Huatía
Es una preparación que lleva impregnado el sabor de la Madre Tierra y se relaciona con la cosecha. Es considerada comida de los indígenas, y los españoles y criollos no acostumbraban a consumirla. Pero las comunidades más alejadas continuaron con la singular costumbre.
Se trata de papas cocidas en un horno hecho en la tierra. Para su preparación, se excava un hoyo en el cual se introduce leña que se enciende para calentar el hoyo al rojo vivo.
Cuando se logra esa temperatura, se quita la leña, se introducen las papas, las papas ocas y se tapan con tierra. Transcurrida media hora, se escarba y se retiran las papas. Se sirven con queso y batata preparada con agua y sal.
2- Cancacho
El nombre proviene del quechua y significa “asado de cordero”. A pesar de que no está muy difundido, es uno de los platillos más sabrosos de la cocina peruana.
Se trata de cordero marinado en una preparación de cerveza negra, ajíes panca, ajo, comino y sal.
Luego de haber reposado en la preparación varias horas, el cordero se cocina al horno. Luego se corta en trozos y se sirve acompañado de ajíes y papas.
3- Chairo apurimeño
El chairo amalgama la cocina indígena con la española al incorporar carne de res o de cerdo. También se suele utilizar carne de llama o alpaca.
Chairo significa sopa en idioma aymará. Es una especie de guisado o estofado preparado con cebolla, zapallo, carne de res, trigo, cordero, carne de oveja, papas, zanahorias, apio, maíz y habas.
Se le agrega puré de chuño y especias. Se sirve en plato hondo y se acompaña con habas tostadas.
4- Qapchi de chuño
Para preparar el qapchi se remoja el chuño (papa deshidratada) toda la noche y luego se cocina a fuego lento. Se escurre y se mezcla con una preparación de cebolla, tomate, huevos y queso.
Se utiliza como guarnición de otros platos principales como tallarines, papas hervidas o estofado de gallina.
5- Cuy relleno
El cuy o cuis, cobayo o conejillo de indias, es un plato tradicional y de gran importancia en la mesa peruana.
El cuy relleno típico de Apurimac se adereza con ajo, huacatay, comino, sal y pimienta. Se rellena con las menudencias picadas, cebolla, ajo y comino, todo cocido. Una vez relleno, el cuy se fríe en aceite.
6- Chicharrones de chancho
Se elaboran con carne de chancho cortado en presas y se maceran con cebollas, hierbabuena, limón, sal y aceite. Es costumbre servirlo con choclo, papa, papa sancochada o mote.