Las bebidas típicas de Hidalgo son el pulque, el carnavalito, el aguamiel, los licores de tlahuelompa, los rompopes de Huasca de Ocampo, el jobo, achocote, el ponche de pulque y los vinos de frutas.
Son bebidas muy populares y tradicionales. Algunas de estas, como el pulque, provienen del período prehispano y fueron muy importantes económicamente para la Colonia.
Estas bebidas forman parte de la riqueza gastronómica local de este estado mexicano y son elaboradas artesanalmente con ingredientes, frutas y plantas propias de la región.
Las bebidas típicas principales de Hidalgo
1- Pulque
Esta bebida tradicional de Hidalgo tiene un origen ancestral en las llanuras de Apan. Durante mucho tiempo fue el licor de las clases más bajas de la población.
Su consumo fue muy popular y extendido durante la época colonial, al punto que se cobraban impuestos por su producción y venta.
Se elabora mediante la fermentación del corazón del maguey luego de un proceso llamado “raspado” porque este debe rasparse para extraer su jugo, el cual es fermentado durante 24 horas.
Este proceso lo realiza un especialista llamado tlachiquero. Los sabores más tradicionales son el de guayaba, apio, piñón y jitomate, entre otros.
2- Aguamiel
El aguamiel es elaborado con aguamiel natural y se le agrega chile molido o frutos de la región como pitayas, tunas o garambullos.
El aguamiel se extrae del maguey maduro mediante la horadación del cogollo de la planta con un cuchillo.
Luego, el tlachiquero introduce en el orificio su acocote (especie de calabaza alargada) para que fluya el líquido de la planta llamado aguamiel.
3- Achocote
Esta bebida tradicional es muy popular en esta región y se elabora a base de maíz y piloncillo.
Con estos ingredientes se prepara un atole cuya receta es: 3/4 taza de maíz, 1 litro de agua y piloncillo al gusto.
Esta cocción se vierte en un envase de vidrio o jarro de barro, luego se tapa y permanece a temperatura ambiente por unos 4 días. La bebida se sirve fría porque es muy refrescante.
4- Carnavalito
Esta bebida es muy popular fundamentalmente en el estado de Hidalgo. Se elabora con tequila, jugo de naranja y canela.
5- Licores de Tlahuelompa
Estos licores se elaboran artesanalmente en el pueblo de Tlahuelompa.
Son a base de aguardiente de caña y vino de frutas con guayaba, limón, naranja, manzana y plantas como la zarzamora.
6- Rompopes de Huasca de Ocampo
Estos licores artesanales no son originales del estado de Hidalgo, pero fueron adoptados por la población para su elaboración y consumo.
Los rompones fueron inicialmente elaborados a través de recetas aprendidas en los conventos de monjas. Hay una variedad de sabores: coco, almendras, nuez y cajeta, entre otros.
7- Jobo
Es un licor de ciruelas agrias del árbol de jobo, fermentadas y colocadas en agua de piloncillo.
Figura entre las más populares y tradicionales de los estados de Hidalgo y Veracruz.
8- Ponche de pulque
Mezcla de pulque, agua de limón, clavo y nuez moscada. Bebida que se acostumbra a tomar en Puebla, Tlaxcala e Hidalgo.
9- Vinos de frutas
Estas bebidas tradicionales de Hidalgo, Puebla y el estado de México son elaboradas con una variedad de frutas de la región como manzana, capulín ciruelo, durazno, naranja y acachul, una fruta originaria de Acaxochitlán.