Entre los platos típicos de La Libertad destacan el ceviche, la sopa teóloga y el seco de cabrito. La Libertad posee una gran variedad de recetas, algunas con orígenes en las poblaciones indígenas que habitaban la región antes de la llegada de los españoles.
Por su localización geográfica se usan ingredientes muy variados, desde los pescados y mariscos hasta las carnes.
La Libertad es un departamento de la República del Perú. Se encuentra situado en el noreste del país, haciendo frontera con el océano Pacífico. La capital del departamento es la ciudad de Trujillo, una de las más importantes de todo Perú.
Dada la diferencia de clima y de condiciones ambientales dentro de La Libertad, hay dos tradiciones gastronómicas bien diferenciadas.
Por un lado, se encuentra la cocina de la región Andina, con platos propios de la sierra; y por otro, la zona costera cuenta con platos elaborados con pescados y mariscos.
Platos típicos principales de la gastronomía de La Libertad
1- Ceviche
El ceviche es uno de los platos más representativos de todo el Perú. El que se prepara en La Libertad es muy apreciado gracias a la frescura de sus ingredientes recién pescados.
Se trata de una receta que proviene de la época preinca, ya que hay pruebas de que la cultura mochica elaboraba este plato.
El más típico es el que se prepara con trozos de pescado que se cuecen con cebolla, ají y limón. También se encuentra el de mariscos y el conocido ceviche de conchas negras. Muchos de estos son bastante picantes y tienen fama de tener cualidades afrodisíacas.
2- Sopa teóloga
Según relata una leyenda, esta receta fue creada por los teólogos dominicos. Sea como fuere, se sabe que fue llevada a América por los españoles, ya que la versión original data de la Edad Media.
El cambio principal en su preparación al llegar a América fue la inclusión del pavo de la región.
Es una comida muy tradicional en las noches de invierno y la base es la carne de pava o de gallina. Esta se acompaña con pan remojado, ají amarillo, huacatay, queso, leche y papas.
3- Seco de cabrito
El cabrito fue llevado a Perú por los españoles tras la Conquista, en el siglo XVI. Pronto se adaptó al país y actualmente forma parte de la tradición culinaria de muchas regiones. El seco de cabrito está presente en todo el país, con ligeras variaciones regionales.
El de La Libertad también es conocido como cabrito a la norteña. Lo más importante es la maceración a la que debe ser sometido, en chicha de jora (bebida fermentada propia de la zona) y vinagre.
Suele ir acompañado con yucas, cebollas y frijoles negros preparados con ají y ajonjolí.
4- Pepián de pava
Los ingredientes que incluye este típico plato norteño son el pavo, el ají panca, el amarillo y la cebolla roja. Es una comida muy habitual en todas las ocasiones festivas o celebraciones, y aporta muchas proteínas y muy pocas grasas.
El pavo se tiene que sancochar con verduras hasta que quede tierno. Mientras se sancocha, se elabora el pepián.
Para hacerlo se sofríe el ajo y la cebolla y se le agrega caldo. Cuando hierve se incorpora el arroz molido. Por último, se agregan los trozos del pavo y se sirve con aceite de azafrán.
5- Sudado de pescado a la norteña
Los antiguos habitantes de la región solían consumir el pescado cocinado de diferentes formas: se presentaban en barbacoa, en sopas o guisados. Este sudado de pescado a la norteña proviene de esta antigua forma de prepararlo.
Hoy es un plato muy típico de la zona costera del departamento de La Libertad. Lo más normal es usar mero, bonito u ojo de uva.
El pesado se guisa y se le añade cebolla, ají verde, culantro y tomate. Para presentarlo se acompaña de arroz y yucas sancochadas.
6- Shámbar
Receta muy típica de la costa norte peruana, concretamente de Trujillo, la capital de La Libertad. Se trata de una sopa de trigo, carne y menestra. Su origen es andino, de ahí que el nombre provenga del quechua.
Los ingredientes para elaborar esta delicia son trigo morón, garbanzos, habas, alverjas, chancho, jamón ahumado, gallina ajo, cebolla, ají o culantro.
Referencias
- Perú.com. 4 exquisitos platos norteños que te maravillarán en La Libertad. Obtenido de peru.com
- Peru Travel Guide. Trujillo Cuisine. Obtenido de go2peru.com