Los principales platos típicos de Madre de Dios, departamento peruano, son la patarashca, el tacaco con cecina, el asado de picuro, el inchicapi y la sarapatera de motelo. La cocina del sur de Perú es única, dado que tiene ingredientes que no son fáciles de encontrar en otros lugares.
La tradición culinaria de Madre de Dios es influenciada por la mezcla de diferentes culturas en la región. Las comidas de Madre de Dios no solo reflejan la influencia de la cultura amerindia local, la de los españoles y la de los inmigrantes recientes, sino que también recibe influencia de la región amazónica.
Madre de Dios es una región en el sureste de Perú, limítrofe con Brasil y firmemente asentado en la selva amazónica.
Las plantas y los animales que viven en la región son frecuentemente desconocidos en el resto del mundo, pero los cocineros madrediosenses los han convertido en platillos populares.
Platos más típicos de la gastronomía de Madre de Dios
1- La patarashca
La patarashca es un guiso de pescado sazonado con bastante sal que se sirve envuelto en hojas de plátano. Hay innumerables variaciones del patarashca y pueden cambiar los ingredientes específicos de pueblo en pueblo.
La versión más común es un pescado entero de origen amazónico guisado, al que se le agrega sal, cilantro y otros condimentos. Este platillo se puede servir seco o en sus jugos.
Las hojas donde se sirve el pez suelen ser de plátano, pero también se pueden usar hojas de plantas locales, como las del bijao.
2- Tacacho con cecina
El tacacho consiste de plátanos asados o fritos que se sirven en forma redonda, parecidos a una albóndiga.
El platillo también se suele servir con cecina o chicharrón, por lo cual frecuentemente se denomina tacacho con cecina, aunque también se conoce simplemente como tacacho.
La carne suele ser de puerco. Los componentes se cocinan con manteca, que es lo que le da un sabor potente al alimento.
3- Asado de picuro
El asado de picuro seguramente es el platillo peruano menos conocido fuera de Sudamérica, ya que se basa en un animal andino que no se parece a los animales comestibles de la mayoría del resto del mundo.
El picuro es un roedor que se encuentra en muchos bosques y selvas de Latinoamérica. Este roedor se come asado y es considero un manjar por la población de la región.
En cuanto al modo de preparación, la carne del animal se asa al carbón y el platillo se sirve con salsa y vegetales cocidos.
4- Inchicapi
Inchicapi es el nombre en la región dado al caldo de pollo; también se le conoce como sopa de gallina.
Aunque el caldo de pollo es un plato común, el inchicapi tiene puntos distintivos que no son comunes. El caldo lleva cacahuetes y yuca.
5- Sarapatera de motelo
La sarapatera de motelo es un caldo que lleva carne de motelo, que es una especie de tortuga nativa de los ríos amazónicos del territorio.
La sopa se cocina con varios vegetales y su especie de mayor importancia es el sacha culantro, que es una planta de sabor picante parecida al cilantro. La sarapatera a veces se sirve en el caparazón de la misma tortuga.
6- Timbuche
Una sopa compuesta por pescado, normalmente bocachico, lizas o piezas más pequeñas, así como plátano sancochado.
7- Caldo de carachama
Eslenmunayri, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Caldo asociado a los departamentos del Amazonas como son Loreto, Ucayali y la propia Madre de Dios. El caldo se elabora con carachama, un pez de agua dulce, dentro de una olla de barro.
8- Huarapo
Bebida parecida a una infusión muy tradicional en los departamentos amazónicos del Perú. Se consigue a partir de la fermentación del jugo de caña y con trapiche.
Referencias
- Lambdatour. (2017). Madre de Dios. Recuperado de lambdatour.com
- Ministro de Comercio Exterior y Turismo de Perú. (2017). Madre de Dios – Gastronomía. Recuperado de peru.travel
- Portal iPerú. (2017). Qué comer en Madre de Dios. Recuperado de iperu.org
- En Perú (2017). Acerca de Madre de Dios – Gastronomía. Recuperado de enperu.org
- Madre de Dios (2017). Comidas y bebidas típicas. Recuperado de madrededios.net