¿Qué es un ultramarinos?
Un ultramarinos es una tienda que vende productos de todo tipo, cuyo origen se dio en los años posteriores al desembarco de los españoles en América, tras lo cual comenzaron a llegar productos comestibles “de ultramar” para su venta en España. Si bien ese tipo de comercio alcanzó escala global desde hace varias décadas, el nombre “ultramarinos” y su concepto se conservan.
El Diccionario de la Real Academia Española tiene dos acepciones para ultramarinos. Primero la define como un adjetivo para indicar que algo está o se entiende del otro lado o la otra parte del mar.
La segunda definición indica que es un género o de un comestible de fácil conservación que es traído del otro lado del mar. Aclara que se usa más como sustantivo masculino plural, sinónimo de lonja o tienda.
Concepto de ultramarinos
El concepto de un negocio de ultramarinos se basa en una tienda que comercializa productos básicos como aceite, embutidos, conservas o legumbres. Este tipo de negocios existe en todas partes del mundo, pero en España se llaman de esta manera.
El origen de estos negocios nació luego de la colonización española, donde se vendían los productos provenientes de las colonias de ultramar de América o Asia.
Si bien nunca se trató de tiendas lujosas, aprovisionaban a los ciudadanos de productos exóticos, exclusivos, conservados generalmente en aceite o vinagre.
Los ultramarinos eran administrados por familias, con los padres atendiendo el negocio, ayudados de algún empleado. Los mismos florecieron mayoritariamente en ciudades portuarias de España, como Sevilla, Cádiz o Barcelona. Tienen un carácter local, de barrio.
Otras funciones del ultramarinos
Además de vender productos, los ultramarinos funcionaron como centro de reuniones de amigos, y algunos contaban con una zona de mesas para que la gente se sentara a beber vino o comer algunos productos.
Otros, incluso, contaban con barras para el despacho de bebidas. Estos últimos dos tipos eran la minoría, dado que la mayoría de los ultramarinos eran comercios comunes y corrientes.
Actualidad de los ultramarinos
Con el paso de los años y el florecimiento de cadenas de mercados y supermercados durante el siglo XX, los ultramarinos fueron perdiendo terreno en España, quedando unos pocos en zonas históricas, cascos antiguos de las ciudades o en pequeños pueblos.
Sin embargo, en la actualidad la ola vintage que alcanzó a varios rubros también llegó a los ultramarinos, dado que han resurgido varios de ellos.
Algunos siguen el concepto original de vender productos únicamente, no de otras partes del mundo (algo que también hacen las cadenas de supermercados), sino más bien productos regionales caseros de producción restringida que difícilmente se encuentren en otros lados. Además, comercializan la mayoría de sus productos de manera suelta, por lo que se compra por peso.
Otros ultramarinos actuales ofrecen platos calientes, diferenciándose de los originales, los cuales no contaban con cocina. Es así que allí se ofrecen las tradicionales tapas españolas.
Por último, existen los ultramarinos adaptados a un bar. Estos no venden alimentos como los originales, sino que toman la fisionomía de estos antiguos comercios para acoger dentro un bar o resto-bar, con una cocina incorporada para ofrecer una experiencia gastronómica adaptada al concepto “ultramarinos”.
Ultramarinos famosos
Algunas de las tiendas de ultramarinos más reconocidas y tradicionales de España son “El Riojano” y “Casa Cuenca”, en Coruña, “Queviures Múrria”, en Barcelona, “Ultramarinos Gregorio Martín”, en Bilbao, “Miña Terra”, en Cádiz, “Mantequería Andrés” y “Jamonería Bartolomé”, en Madrid, “Ultramarinos Alonso” y “Casa Eugenio”, en Sevilla, “El Niño Llorón”, de Valencia, “Ultramarinos Carro”, en Santiago de Compostela o “Ultramarinos La Confianza”, en Huesca.
Referencias
- Ultramarino. Recuperado de dle.rae.es.
- Muchos nombres para un solo concepto. Recuperado de ultrasyrultras.com.
- 24 tiendas míticas de ultramarinos que resisten en el siglo XXI. Recuperado de elcomidista.elpais.com.