¿Qué son los testículos de toro?
Los testículos de toro son los testículos de este animal que se consumen en diversos países, como España, Argentina o China. Se les llama también criadillas, siendo este el nombre gastronómico que reciben los genitales de cualquier animal preparados para el consumo humano.
Comer genitales de animales se remonta a la época romana, cuando se creía que comer el órgano de un animal sano podía corregir dolencias y proporcionar beneficios para la salud. Se dice que el rey Fernando el Católico, de 53 años, casado en segundas nupcias con Germana de Foix, de 17, consumía testículos de toro o criadillas para obtener beneficios en su virilidad.
Debido a todas estas creencias, la práctica continúa hasta nuestros días, especialmente en Asia, donde los genitales de los animales son considerados afrodisíacos.
Los testículos de toro, terneros, corderos, gallos, pavos y otros animales se comen en muchas partes del mundo, bajo una amplia variedad de nombres culinarios. En Argentina y España se les llama criadillas, en Turquía se denominan billur y también son un plato muy cotizado en la gastronomía china, iraní y griega.
Por lo general, y en diferentes culturas, se cree que comer testículos de toro tiene efectos afrodisiacos tanto en los hombres como en las mujeres, pero esto no está científicamente comprobado.
Contenido nutricional de los testículos de toro
Nutrientes en una porción de 100 gramos
- Calorías: 135
- Proteína: 26 g
- Grasa: 3 g
- Colesterol: 375 mg
- Hidratos de carbono: 1 gramo
Componentes minerales
- Sodio: 171 mg
- Potasio: 380 mg
- Hierro: 6%
- Fósforo: 26%
- Magnesio: 3%
- Zinc: 13%
Los testículos se promueven como un afrodisíaco porque se supone que también contienen testosterona. Sin embargo, los mismos tendrían que consumirse crudos para obtener el beneficio afrodisíaco.
Los testículos de toro son una buena fuente de proteína magra, aunque tienen un contenido muy alto de colesterol. También son una buena fuente de zinc y bajos en carbohidratos.
Platos elaborados con testículos de toro
Ostras de las Montañas Rocosas u ostras de la pradera
Este plato fue creado por rancheros en la región de las Montañas Rocosas, en Estados Unidos. Algunos de los primeros rancheros que habitaban en el occidente del país necesitaban fuentes de alimentos baratos, por lo que experimentaron con diferentes cortes de carne.
Para no desperdiciar ninguna parte del animal, comenzaron a cocinar los testículos de toro al carbón. A pesar de que son comúnmente conocidos como ostras debido a su aspecto viscoso cuando están crudos, se utilizan otros nombres para describir los testículos.
Los ejemplos incluyen: caviar del vaquero, ostras de la pradera, oscilación de la carne de vaca, tendergroin de Montana, tuercas espolvoreadas, bollocks, o pollo del cerdo.
Las ostras de las Montañas Rocosas, sin embargo, son el eufemismo para poner fin a todos los eufemismos restantes.
Este tipo de “ostras” se encuentran típicamente en el oeste americano y el oeste de Canadá, donde la castración de animales jóvenes se realiza comúnmente para controlar la cría, estimular el crecimiento del músculo esquelético para la carne, y regular el temperamento, es decir, hacer que el animal sea menos bravío.
Aunque las “ostras de las Montañas Rocosas” pueden servirse salteadas, cocidas, asadas, son a menudo peladas, recubiertas de harina, sal y pimienta y fritas. En Canadá, los testículos de toro se sirven típicamente con un demi-glacé y en Estados Unidos es común que vayan acompañados de salsa de cóctel.
Algunas personas afirman que las ostras de las Montañas Rocosas, empanadas, tienen un sabor muy parecido al de los calamares.
Receta de testículos de toro empanados
- Pan rallado
- Huevos
- Harina
- Aceite de oliva
- Ajo
- Paprika
- Sal y pimienta
Las criadillas se cortan en rodajas, se rebozan en huevo condimentado con sal y pimienta. Después se pasan por el pan rallado, el cual debe estar condimentado con paprika, ajo y pimienta. Se fríen en abundante aceite, que debe estar muy caliente. En Estados Unidos se sirven con papas fritas o puré de papas.
Criadillas de toro en salsa verde
- 1 kilo de testículos de toro
- 1 kilo de tomates
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 5 dientes de ajo
- Una hoja de laurel
- 6 ramas de cilantro
- 2 cebollas
- Dos cucharadas de aceite de oliva
Se hierve el kilo de criadillas a fuego medio-bajo por unos 30 minutos. Posteriormente, se sacan y se lavan con agua fresca. Se cortan en trozos medianos.
Mientras las criadillas se hierven, se pican los tomates, y se ponen a la parrilla con ajo y cilantro al gusto. Después se deben licuar los tomates asados hasta obtener una salsa uniforme.
En una sartén se colocan las cebollas con las criadillas, con sal y pimienta al gusto y cuando las criadillas estén doradas, se les agrega la salsa de los tomates con cilantro. Se puede añadir un poco de vino blanco o tequila.
Otras maneras de servir los testículos de toro
En Estados Unidos, los testículos de toro generalmente se sirven empanados y fritos como aperitivo, bajo el nombre de ostras de las Montañas Rocosas, como ya se mencionó.
Además, en Denver, Colorado, incluso existe una cerveza hecha a base de testículos de toro tostados mezclados con lúpulo, cebada tostada y varios tipos de malta.
En Canadá se pueden encontrar servidos con un demi-glacé, y los franceses tienen una receta llamada “animelles de moutons frites”, donde se marinan los testículos con vinagre de estragón, hierbas y cebollas antes de empanar y freír.
Existe un Campeonato Mundial de Cocina Testicular que se celebra normalmente en verano.
En Bolivia, se elabora una sopa con el falo y los testículos de toro, se cree que la misma tiene propiedades vigorizantes y se le llama “Viagra de los Andes”.
En España, las criadillas son consideradas una verdadera delicia, en el norte del país se sirven como tapas, y generalmente se suelen preparar como mollejas o con una vinagreta bien aliñada.
En China, se comen los testículos de diversos animales como el perro, zorro, cerdo y toro. Son un plato muy apetecido, e inclusive, en ciertos locales, muestran a los comensales los testículos crudos antes de prepararlos para mostrar su calidad.
Referencias
- Anderson, S. 11 Things You Didn’t Know About Rocky Mountain Oysters. Recuperado de thrillist.com.
- The Nutrition Of Animal Testicles. Recuperado de diet-blog.com.
- Stradley, L. Rocky Mountain Oysters History and Recipe. Recuperado de whatscookingamerica.net.
- Cárdenas, J. Bolivianos tienen su “viagra” natural: una sopa con el miembro viril del toro. Recuperado de losandes.com.ar.
- Gates, T. 5 places to go when you have the urge to eat balls. Recuperado de matadornetwork.com.