La comida típica de Pasto incluye platos como el cuy, el frito pastuso o el helado de paila. Como en otras zonas del país, su gastronomía se ve influida por el mestizaje cultural de las poblaciones indígenas, los colonizadores españoles y los africanos esclavos.
Además, las tierras de Pasto son muy fértiles, lo que proporciona una gran variedad de ingredientes.
Pasto es una localidad colombiana ubicada en el suroeste del país. Es la capital del departamento de Nariño y cuenta con algo más de medio millón de habitantes. Antes de la llegada de los españoles estuvo poblada por los indígenas pastos, que formaron parte del Imperio inca.
Platos típicos de la gastronomía de Pasto
1- Cuy
El cuy es un roedor parecido al conejillo de indias que ya fue domesticado por los incas. Hoy se cría en cautividad con el objeto de preparar uno de los platos más populares de la cocina de Pasto y de todo Nariño.
Se considera un alimento afrodisíaco y contiene un 21 % de proteínas, lo que lo hace muy nutritivo.
Su bajo contenido en grasas lo convierte en una receta muy sana apta para cualquiera. Suele dejarse aliñando con sal, ajo y comino, y luego se asa durante una hora.
Su popularidad es tan grande que el 7 de enero se celebra un festival en su honor en el marco del Carnaval de Negros y Blancos, que es la fiesta más importante del municipio.
2- Frito pastuso
Al igual que el cuy, el frito pastuso es una de las comidas tradicionales que se servían en las fiestas campesinas.
Actualmente se ha convertido en uno de los platos más representativos de la ciudad y de todo el departamento de Nariño
Está elaborado a base de cerdo, adobado previamente con pimentón, ajo y cebolla. La carne cortada en pequeñas porciones se sofríe utilizando principalmente su propia grasa.
Lo más común es acompañarla con mote, papas, arracacha o maíz tostado.
3- Empanadas de añejo
Aunque existen varios tipos de empanadas en la localidad, las de añejo son las que tienen mayor presencia en las calles de Pasto.
La costumbre de prepararlas fue llevada por los españoles tras la Conquista. Eventualmente, estas empanadas se convirtieron en uno de los platos más emblemáticos de todo el país.
La característica que distingue a las empanadas de añejo es que están preparadas con maíz fermentado, con el que se forma una masa fina.
Para el relleno se usan diversos tipos de carne, especialmente la de cuy, la de cerdo o la de pollo.
4- La trucha
El pescado también tiene un espacio entre las comidas típicas de Pasto, especialmente la trucha arcoiris de la laguna de la Concha, en el corregimiento de El Encano.
Este tipo de trucha tiene un tamaño bastante grande y su exquisito sabor la ha convertido en el plato más conocido de esa parte del municipio.
Aunque la manera más tradicional de elaborarla es asada, también se encuentran otras modalidades, como la trucha frita, al ajillo o ahumada.
5- Helado de paila
La tradición cuenta que este helado es de origen inglés, que tiene más de 300 años de historia y que la receta fue llevada a Colombia por un ecuatoriano.
Hoy es uno de los postres más típicos de Pasto y es la forma tradicional de terminar una comida en verano.
La paila que da nombre al plato es una vasija redonda, grande y poco profunda de metal. Se puede preparar de varios sabores, pero un aspecto importante es que el proceso de enfriado tiene que hacerse manualmente.
6- Locro pastuso
Sopa elaborada con muslos de pollo, calabaza, papas guatas, papas chauchas, yuca, coliflor, zanahoria, alverja, frijoles, zapallo, olluco, acelga, habichuela, habas peladas, cebolla, ajo o cilantro.
7- Poleada de choclo
Conocida también como poleada de maíz zarazo, se elabora con choclos, costilla de res, papas, zanahoria, cebolla, ajo y sal. Ideal para acompañarla con jugo de mango.
Referencias
- Gastronomía Típica. Gastronomía Típica San Juan de Pasto. Obtenido de unad2011gastronomia.blogspot.com.es
- Colombia travel. Qué comer en Pasto. Obtenido de colombia.travel