La comida típica de Sonora se destaca por platos y recetas como el menudo sonorense, la machaca, la cachoreada o la cahuamanta. Si bien la gastronomía del estado de Sonora no es tan variada como la del centro de México, existen varios platos originarios de esta región que son muy apreciados por la calidad de sus ingredientes y el apego a la forma tradicional con que se elaboran.
Una buena cantidad de preparaciones utilizan las excelentes carnes que allí se producen y que son famosas por la calidad de sus cortes, algo reconocido en todo México.
Pero no solo la carne es la protagonista de la cocina sonorense, pues al tener dicho estado una extensa costa, son muy empleados los productos del mar en la elaboración de ricos platillos.
También los postres tienen su representación, como veremos en la selección de comidas típicas de Sonora que a continuación les presentamos.
Platillos típicos de Sonora
Menudo sonorense
El menudo sonorense es una sopa muy rica, preparada con panza de res como ingrediente principal, maíz pozolero (precocido), pata de res, jugo de limón, cebolla, cilantro, ajo, orégano, laurel, chile rojo triturado, sal y pimienta.
Este plato se sirve tradicionalmente en ocasiones especiales, como fiestas y celebraciones de fin de año, pues se le atribuyen efectos beneficiosos para aliviar la “resaca” después de una noche de mucha bebida.
Machaca
El plato conocido como machaca es carne, generalmente de res, cortada en tiras y aliñada con mucha sal y un poco de pimienta (opcional), la cual se seca naturalmente al sol.
Antiguamente, los habitantes originales de la región de Sonora utilizaban carne de venado, que salaban y secaban al sol para que no se dañara y así poder almacenarla por un largo tiempo, o para alimentarse durante sus viajes.
Los vaqueros retomaron esta preparación, pero sustituyeron el venado por carne de res. Se sirve desmenuzada, acompañada con huevo revuelto, cebolla y chile de árbol cortado en pequeñas rodajas, además de tortillas.
Cahuamanta
La cahuamanta es un estofado originalmente preparado con la carne de la tortuga caguama y carne de mantarraya. Pero como la tortuga caguama está en peligro de extinción, se ha sustituido por la carne de mantarraya, marlin o tilapia.
Se acostumbra a añadir a la preparación camarones, y opcionalmente pulpo y calamar. Se cocina con tomate, chile de árbol, zanahoria, apio y condimentos, y se sirve el caldo aparte de las carnes, las cuales se ponen en tortillas para hacer un rico taco.
Se acompaña con guarnición de lechuga, cebolla y salsa de chile para que cada persona lo prepare según su gusto.
Cachoreada
La cachoreada es una rica tostada preparada con camarones gigantes del mar de Cortés, pulpo troceado, jaiba, caracol de mar y cayo de hacha.
Se sirven estos ingredientes troceados sobre una tostada de maíz y se baña todo generosamente con salsa de chiltepín, salsa de Sonora, o salsa bandera (pico de gallo) y jugo de limón. Suele servirse con trozos de aguacate y cebolla en rodajas.
Coyotas
Postre típico de Hermosillo, Sonora. Asemeja a una galleta de tamaño grande, rellena tradicionalmente de “piloncillo”, conocido en otros países de Latinoamérica como panela, papelón, rapadura o panocha.
Según la región se pueden utilizar otros rellenos, como guayaba, membrillo, mermeladas o “jamoncillo”, un delicioso dulce de leche también típico de Sonora. La masa de esta galleta se elabora con harina de trigo, manteca, un poco de sal y azúcar.
Frijoles maneados
Los frijoles maneados, platillo típico de Sonora, son frijoles refritos en manteca de cerdo con queso asadero, chile colorado y cebolla.
Dependiendo de la consistencia deseada, la cantidad de queso puede variar, se puede acompañar con tortillas fritas, carne asada, huevos revueltos o machaca.
Wakabaki
Este platillo con nombre extraño es un caldo muy común en la ciudad de Obregón, pero se sirve en toda la región.
La base del caldo es de costilla de res y se acompaña con verduras y vegetales como la calabaza, ejotes, repollo, zanahorias, papas, garbanzo y elote.
Chimichangas
Las chimichangas son parte de la gastronomía de Sonora, pueden ser dulces o saladas y están hechas a base de tortillas de harina rellena de carne con verduras, dándoles una forma al estilo de flautas.
Camarones a la diabla
Es un guiso de camarones que se cocinan en agua, mantequilla o aceite. También se le puede añadir una salsa de tomate, jugo de naranja y chiles chipotles adobados.
Caldo de mariscos
Es usual que se sirva en toda las regiones costeras de México. El caldo contiene diversos frutos del mar, como camarones, mejillones y cangrejo. Su sabor es intenso y muchos lo consideran un afrodisiaco.
Pozole de trigo
Es una sopa tradicional, lleva casi los mismos ingredientes de un pozole común, la diferencia es que sustituyen la carne por el trigo, aunque también se pueden encontrar versiones con pollo y sin maíz.
Caldo de verdolagas
Las verdolagas son una planta comestible muy frecuente en la gastronomía mexicana. Se puede consumir en té o como contorno. En Sonora es típico que se prepare en caldo acompañado con carne y verduras.
Gallina pinta
Es una sopa de carne de res, frijol pinto y granos de maíz. Su nombre proviene de los colores de los granos y se puede encontrar en toda la región, especialmente en Hermosillo
Caldo de queso
Es considerada es una de las sopas más deliciosas del norte mexicano. El caldo se prepara con queso fresco de los ranchos de Sonora, jitomates, papas, consomé de pollo, chile chilaca, pimienta y sal.
Tacos cebocitos
Estos son unos de los tacos más populares de Sonora. Las tortillas se rellenan con una carne jugosa cocida en salsa de tomate. Es usual en los restaurantes de toda la región, sobre todo en Hermosillo.
Tacos de carne asada al carbón
Como sucede en todo México, los tacos son los platillos más consumidos, rellenos de muchos tipos de guisos. Estos se rellenan con carne asada al carbón, aprovechando la calidad de las carnes.
Tacos de cabeza
En Sonora cocinan la cabeza de res en horno subterráneo, y la cocción es muy lenta, lo que asegura una carne extremadamente suave. Las tortillas se rellenan con esta carne, repollo, cilantro y cebollas verdes.
Atole de calabaza
Es una especie de crema hecha con calabaza, granos de maíz molidos con cal y agua, y se le agrega piloncillo y nixtamal. Lo toman en otoño.
Tamales sonorenses
Los tamales de Sonora son famosos por su exquisita masa de maíz, que envuelve un guiso de aceitunas, carne, chiles, elote y papas, y cocidos al vapor envueltos en las hojas del maíz.
Carne con chile colorado
Sonora es una región ganadera, por eso tiene muchos platos típicos con carne. Luego de cocida la carne, se le agrega un puré de chile colorado. Por supuesto, es muy picante.
Carne con rajas verdes
Las rajas verdes son tiras de chile poblano, una de las tantas variedades de chile que hay en México. Se prepara con carne de cerdo.
Burritos
Si bien están en todo México, su presencia es más notable al norte del país. Son tortillas rellenas a modo de flauta, cerradas. Pueden ser de carne o de pollo.
Burro percherón
El burro percherón es un burrito muy grande, típico de Sonora. Puede ser de carne asada y se acompaña de aguacate, tomate y queso chihuahua.
Caldo de quelite
El quelite es una hierba tradicional que se usa en la gastronomía. Era muy valorada en la época prehispánica. Es un caldo sustancioso.
Enchiladas sonorenses
Son una pila de tortillas rellenas de queso y cebolla, y bañadas con abundante salsa de chile guajillo. Se ofrecen en todas partes, desde el puesto más humilde hasta el restaurante más caro de la región.
Referencias
- Receta de “Roscia”. Menudo de res estilo Sonora. Recuperado de allrecipes.com.mx
- Andrew, P. Machaca de Sonora. Recuperado de recipes.sparkpeople.com