Las comidas típicas de Tucumán tienen raíces indígenas y españolas, fruto del devenir histórico de Argentina. Por tanto, se da la combinación de ingredientes y elementos tradicionales con otros introducidos durante la ocupación española.
La gastronomía tucumana es diversa y rica en matices, ofreciendo algunos platos muy típicos y reconocibles. El estado de Tucumán está situado al noroeste de Buenos Aires.
Muchas de las comidas que se pueden encontrar allí son variantes de platos característicos y comunes a toda Argentina, como los asados de carne o las empanadas. Sin embargo, también existen otros platos que caracterizan y distinguen a la región, como la carne de llama o los tamales.
Platos típicos principales de Tucumán
1- Las empanadas
Las empanadas son una de las delicias gastronómicas más extendidas en la cocina argentina.
En Tucumán, como no podía ser de otro modo, también ocupan un lugar importante a la mesa. Generalmente se sirven como entradas.
El nombre empanada en español se asocia a una masa rellena de grandes dimensiones, redonda o rectangular.
Sin embargo, las empanadas argentinas se asemejan más a lo que la gastronomía española denomina empanadillas: pequeñas masas de harina y aceite rellenas con carne bien cortada, huevo cocido y cebolla.
Se pueden asar en un horno o freír en aceite, en cuyo caso la textura será más crujiente pero también más grasienta.
2- Los tamales tucumanos
Los tamales son uno de los platos más típicos de toda América Latina. Existen decenas de variantes en lo que a ingredientes y método de preparación se refiere, dependiendo del país.
En Tucumán los tamales se hacen a base de harina de maíz y zapallo de tipo anco. El relleno del tamal lo componen la carne de vacuno o pollo, aceitunas, uvas pasas, huevos y distintos condimentos al gusto para dar sabor al conjunto.
Todo ello se cubre con la hoja del choclo y se ata con tiras de las propias hojas.
3- Estofado don Atilio o de llama
El estofado don Atilio es uno de los platos más característicos de Tucumán, preparado a base de carne de llama.
Consumido sobre todo en los fríos inviernos de este estado interior, es una exquisitez que evoca a las lentejas con carne y chorizo típicas de la gastronomía española.
De hecho, para su elaboración se emplea esta legumbre junto con aceite de oliva, zanahoria, cebolla, perejil seco y una salsa demi-glace a base de caldo de carne y vino.
Todo ello acompaña la carne de llama, muy presente en la gastronomía tucumana.
4- El quesillo de Tucumán
El quesillo tucumano ha sido reconocido varias veces como uno de los 20 más conocidos y sabrosos del mundo.
Se trata de un queso fresco de gran sabor y textura muy característica, producido en la región desde la época colonial española.
Solo se encuentra en Tucumán y en algunas zonas de las regiones fronterizas, como Salta, Jujuy y Catamarca.
Se puede servir como cualquier otro queso, para comer como aperitivo o entrante, o bien como ingrediente de platos más elaborados a base de queso.
5- El locro
El locro es un plato característico de la cocina andina. Por eso está presente no solo en Argentina sino también en Ecuador, Colombia, Perú, Bolivia y Ecuador.
Su presencia en Argentina se debe a la expansión de su consumo desde el noroeste del país. Es un ejemplo de la influencia europea en la cocina sudamericana.
Para la elaboración del tucumano se combinan el maíz y los porotos blancos (habas blancas), junto con zapallo, patas, tripa y chorizo de cerdo, y marucha (carne de ternera argentina).
Todos los ingredientes se cuecen bien, resultando en un guiso o potaje de intenso sabor.
6- Chegusan de mila
Conocido también como sanguchero, es un bocadillo compuesto por una milanesa frita, lechuga, tomate cortado, cebolla cruda o salteada y distintas salsas picantes tipo ají o chimichurri. Es muy popular entre la gente joven, siendo catalogado como comida rápida.
7- Chanfaina
Originaria de España, la chanfaina es un guiso elaborado a partir de carne de cordero, sangre cocida, guindilla, ajo, cebolla y laurel. Además, suele ir acompañada de arroz, fideos, legumbres como las habas e incluso huevo duro. En Tucumán se condimenta con pimientos, ají, comino o pimentón.
Referencias
- The Food in Tucumán en A taste of the world, de atasteoftheworld.wordpress.com
- Tucuman’s Flavors oen Argentina World Friendly, de argentina.travel
- Beef Empanadas Tucuman Style en Listo y Servido, de listoyservido.com
- Tamales fron Tucuman, Argentina en Try2cook.com, de try2cook.com
- Gastronomy-Tucumán Food, de tucuman-ar.com