Los platos típicos de Junín, en Perú, incorporan aspectos de la cocina cantonesa y española. Esta región tiene gran número de especialidades y está muy influenciada por Lima dada la cercanía.
Sin embargo, los platos de la cocina peruana en Junín tienen un toque diferente, variando los ingredientes y los condimentos.
Las papas andinas son uno de los más reconocidos ingredientes a nivel nacional y uno de los más sobresalientes del Perú. La trucha fresca también es muy especial en esta región.
La bebida típica es la chicha morada, una bebida hecha con el maíz típico de Perú, el maíz morado, que se cultiva en los Andes.
La chicha morada no se distingue solamente por su sabor, sino también por la habilidad de regular el colesterol, mejorar la circulación y reducir el azúcar en la sangre. Su origen es muy antiguo y también contiene piña, membrillo, canela y clavo de olor.
Los platos típicos más importantes de Junín
1- Papa a la huancaína
Es un plato típico e histórico de la cocina criolla peruana que consiste en papas hervidas, bañadas en salsa de pimienta roja, leche, aceite y queso.
En su presentación clásica se acompaña con huevos hervidos, aceitunas negras y hojas de lechuga. Se acostumbra a comerlo como entrada prácticamente en cada comida.
La combinación de ingredientes económicos pero de sabores complejos lo hacen el preferido de los cocineros.
2- Cuy chactado
Este plato se sirve en ocasiones especiales. Se trata del cuy o cobayo, que es una carne muy consumida en Perú y que se prepara de incontables formas.
En esta receta típica de Junín el cuy se marina con limón y se pone a freír en forma empanizada, con una cubierta de ají molido y maíz blanco tostado.
Se sirve con papas hervidas y ají de huacatay.
3- Pachamanca
Es un plato con variedad de carnes, entre las que nunca falta el cordero, junto con papas, habas y humita (una masa de maíz), todo cocido al estilo prehispánico.
Esto significa que se cocina en un pozo, cubierto de tierra y entre rocas calientes. Antes de colocar los ingredientes en el hueco, se envuelven con hojas de plátano y se agregan hierbas aromáticas a su cocción.
4- Patachi
Es una de las sopas tradicionales de las sierras más nutritivas y fáciles de preparar. Contiene zinc, hierro y fibra, entre otros nutrientes fundamentales.
Se la puede conseguir en cualquier mercado de Junín y la región. Sus ingredientes principales son trigo, frijoles, tocino, carne de res, de carnero y de cerdo.
Además contiene ajo, habas, arvejas, papas y huevo. Se condimenta con menta, pimienta, comino y orégano.
5- Anticuchos
Los anticuchos son muy populares en las calles de Junín. En esencia es corazón de res marinado (de preferencia durante toda la noche) con ajo, comino, vinagre y ají panca, un ají rojo que tiene un sabor algo ahumado.
Luego, la carne es ensartada cuidadosamente en una estaca pequeña o brocheta, y grillada a la perfección.
Se aliña con ajo, cebolla, vinagre, jugo de lima, cilantro y perejil picado. Se lo acompaña con papas hervidas o maíz. También se lo puede conseguir en los restaurantes criollos.
6- Juane
El juane es un platillo común de la selva central. Es similar a un tamal, se cocinan envueltos en hojas de plátano o bijao. Su diferencia radica en los ingredientes usados que son el arroz, gallina, huevo y aceitunas. Generalmente, se sirve acompañado de plátanos verdes fritos y ají de cocona.
7- Tacacho con cecina
El tacacho es una masa hecha de plátano verde previamente frito o asado al carbón. Con la masa se hacen bolas y se acompañan con cecina, chorizo regional y ají de cocona.