¿Qué son los platos típicos de la Región Andina de Colombia?
Los platos típicos de la Región Andina de Colombia son muy variados, pues corresponden a diversos departamentos: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima y Boyacá.
Si bien es cierto que la gastronomía varía de un departamento a otro, los platos de la región Andina presentan ciertos elementos en común, tales como el uso de carnes y caldos de carne y el empleo de especias y condimentos fuertes.
Las carnes de vaca y de cerdo son las protagonistas de la mayoría de los platos de la región Andina de Colombia. De hecho, cinco de los platos típicos que se presentarán a continuación contienen al menos un tipo de carne.
A continuación, se presentará una lista de ocho platos típicos de los Andes colombianos. De estos platos, dos se consumen principalmente en el desayuno, cuatro se comen en el almuerzo y dos son postres.
Gastronomía de la Región Andina: platos típicos
1. Caldo de costilla o levantamuertos
El caldo de costilla es uno de los platos más comunes de la cocina colombiana. Se trata de una sopa de costillas de ganado, generalmente de vaca.
Las costillas se hierven en agua, con ajo, cilantro, perejil, cebollas y ají. Asimismo, se añaden verduras, como papa, ocumo, yuca y ñame.
El caldo de costilla suele consumirse en el desayuno, junto con pan o arepa (esta última es un elemento típico de la gastronomía colombiana en general).
Asimismo, se emplea como remedio contra la resaca. Por eso se le denomina “levantamuertos”.
Además, la mezcla de vegetales y costillas aporta gran cantidad de nutrientes, por lo que el caldo restaura la energía rápidamente.
2. Changua
Sopa típica de la Región Andina de Colombia, específicamente de los departamentos Boyacá y Cundinamarca. Es muy común en la capital, Bogotá.
Esta sopa se hace mezclando partes iguales de agua y leche con una pizca de sal, se hierve y cuando ya está burbujeando, se agrega un huevo sin cáscara, teniendo cuidado de que no se rompa la yema.
Se deja al fuego por algunos minutos, mientras se cocina el huevo, y se agrega cebollín (que se suele sofreír de antemano para intensificar el sabor de la planta) y cilantro.
Esta sopa se sirve con un trozo de pan duro, que se remoja en el caldo de leche para suavizarlo. Se suele comer en el desayuno.
3. Ajiaco
Es una especie de sopa cremosa hecha a base de pollo, maíz, aguacate, papas, guascas, cilantro, perejil, ají, ajo y cebollas. Se hace con tres tipos de papas, típicas de los Andes: las sabaneras, las pastusas y las criollas.
Las papas se hierven y baten para formar una especie de puré. A esta mezcla se le agrega el pollo, el caldo de pollo y los demás ingredientes. Se le puede añadir leche o crema de leche para mejorar la consistencia.
4. Tamales
Los tamales son platos típicos de América Latina. Sin embargo, en cada zona se preparan de manera diferente.
Los tamales de la Región Andina colombiana emplean una masa a basa de arroz que se ha pasado de cocción (cuando queda un poco pegajoso).
Esta mezcla se amasa en bolitas y se extiende en hojas de plátano. Posteriormente, se rellena con guiso de carne de pollo, de vaca o de cerdo; también se pueden hacer con granos (arvejas, frijoles, lentejas, entre otros).
Cuando ya se ha agregado el guiso, se procede a cerrar el tamal, el cual queda envuelto en la hoja de plátano. Luego se cocinan en agua hirviendo y se dejan reposar para que la masa de arroz no se desintegre.
5. Bandeja paisa
La bandeja paisa se caracteriza por la abundancia de los alimentos que la componen. No es un plato como tal porque no tiene ingredientes específicos o ingredientes resaltantes: el verdadero protagonista de esta bandeja es la cantidad.
Si bien los ingredientes de la bandeja paisa pueden variar de una localidad a otra, se considera que los elementos canónicos de este plato son los siguientes: frijoles rojos con cerdo, arroz blanco, chicharrón, bistec, huevos fritos, patacones (rodajas o tajadas de plátano frito), salchichas, aguacate y arepas.
Otras versiones de la bandeja paisa incluyen carne asada, carne de cerdo e hígado de res.
6. Lechón
El lechón es un plato que se hace con un cerdo joven, de no más de tres meses. Suele cocinarse al horno.
Para preparar el lechón, se debe limpiar muy bien la piel del animal, remover cualquier impureza y extraer las vísceras. Una vez limpio, se sazona.
Algunas personas abren orificios en la piel del cerdo y los rellenan con aceitunas, alcaparras, zanahorias, ajos y cebollas. Otras personas preparan un guiso de carne de cerdo o de vaca y rellenan la panza del lechón con esta salsa.
Cuando ya se ha rellenado la carne al gusto del cocinero, se hornea el lechón. Se recomienda agregar un poco de grasa mientras el lechón se cocina para que la carne quede jugosa.
7. Manjar blanco
El manjar blanco es un postre que se hace con maicena (fécula de maíz) y leche. Se mezcla la leche con la fécula de maíz, se coloca al fuego y se remueve constantemente.
A medida que se va cocinando, se agrega el azúcar. También se pueden incluir otros ingredientes al gusto, como canela, ralladura de cáscara de limón y esencia de vainilla.
Una vez que se ha cocinado el manjar, se deja reposar en envases pequeños (uno para cada porción) y se puede refrigerar para que se endurezca.
8. Chicha
La chicha es un postre típico de los Andes, no solo de Colombia. Es una bebida a base de cereales, principalmente avena, trigo y maíz.
En algunas zonas se deja que la chicha fermente para que adquiera cierto grado alcohólico.
9. Mute santandereano
Sopa propia de Santander y Norte de Santander que se prepara para épocas de frio y lluvia por la variedad de sus ingredientes. Varía según los hogares, pero la receta tradicional se compone de maíz, costilla de res, cerdo, papa criolla, frijoles y bastantes verduras especiadas.
10. Arepa antioqueña
Es bien sabido la importancia de la arepa en la gastronomía colombiana en general. En el caso de Antioquia toma especial relevancia, teniendo su propia preparación, basada en orígenes indígenas. Su base principal es el maíz trillado, y las arepas deben quedar delgadas y crujientes.
11. Ruyas bravas
El maíz de nuevo toma protagonismo en la receta. Se trata de un acompañante ideal para platos mencionados anteriormente, como el sancocho, el ajiaco o la propia sopa de ruya. Hay otras variantes de esta receta en las que se sustituye el maíz por la harina de tostado o la avena.
12. Empanadas de iglesia
La empanada de iglesia es muy pequeña, bastante dorada y con una base de papa como relleno. Otros ingredientes para cocinarla son harina de maíz, tomate, guiso, cebolla, aceite y sal.
13. Cocido boyacense
Tiene su origen en la olla podrida española. Es un guiso que integra mazorca de maíz, carne de cerdo, chorizo o pollo, cubios, frijoles, chuguas, habas y frijoles.