Champiñón común

¿Qué es el champiñón común?

El champiñón común (Agaricus bisporus) es un hongo de la división Basidiomycota que se caracteriza, entre otros aspectos, por presentar un carpóforo redondeado de color blanquecino y una gran cantidad de laminillas en el himenio. Este último está protegido por un velo que se rompe al alcanzar el hongo su total desarrollo.

Esta es la especie de hongo con mayor producción a nivel mundial, debido no solo a su agradable sabor, sino también a las propiedades nutricionales y medicinales que posee, destacando que es pobre en carbohidratos y rico en vitaminas del complejo B, potasio, hierro, cobre y selenio.

Además, contiene sustancias que pueden actuar como inhibidoras de la aromatasa, por lo que ayuda a prevenir el cáncer de mamas en mujeres menopáusicas, a mantener la próstata sana, y a potenciar el sistema inmunológico gracias a sus betaglucanos.

El champiñón común es de hábitos saprófitos, por tanto, puede ser cultivado en composteros. En estas condiciones de cultivo, lo pueden atacar algunos patógenos y plagas, como Mycogone perniciosa, Pseudomonas spp, y varias especies de moscas.

Características del champiñón común

– Sombrero. Es inicialmente globoso, pero luego cambia a cóncavo o ligeramente aplanado. Puede alcanzar hasta los 18 cm de diámetro, pero generalmente no sobrepasa los 13 cm. Su superficie está cubierta por una cutícula pulverulenta donde pueden surgir escamas y manchas con la edad.

– Himenio. El himenio (estructura que contiene los basidios), presenta numerosas laminillas que no están sujetas al pie. Su consistencia es carnosa y de una coloración blanca o rosado pálido, pero al madurar se tornan pardo oscuro o negras.

– Basidios. Son marginales y bispóricos, en lugar de tetraspóricos, como ocurre normalmente en el género Agaricus.

– Esporas. Son marrones, tirando ligeramente a púrpura, elípticas a ovoidales, lisas y con un tamaño que oscila entre 5 y 8 por 4 y 6 micras.

– Anillo. Es simple y membranoso, ascendente, que en la juventud está unido a la campana y es persistente en la parte media o baja del pie en la madurez. Carece de volva.

– Pie. El pie de Agaricus bisporus es liso, fibroso, cilíndrico, con una altura de hasta 8 cm de largo y un diámetro de 3 cm, fácilmente desprendible del sombrero.

Taxonomía del champiñón común

• Dominio: Eukaryota.
• Reino: Fungi.
• División: Basidiomycota.
• Clase: Agaricomycetes.
• Subclase: Agaricomycetidae.
• Orden: Agaricales.
• Familia: Agaricaceae.
• Género: Agaricus.
• Especie: Agaricus bisporus.

Fue descrito por Carlos Linneo en 1735, para abarcar una gran diversidad de hongos terrestres provistos de lámina y pie.

Este género contiene más de 300 especies a nivel mundial, algunas de las cuales, incluyendo al champiñón común, son comestibles, pero otras son muy venenosas. La especie Agaricus bisporus fue descrita por el micólogo danés J.E. Lange y actualmente tiene algunas variedades.

La variedad más comercializada es A. bisporus var. hortensis, de coloración blanca en toda su superficie, con algunos matices rosados en su carne. Agaricus bisporus var. brunnescens es la comercializada bajo los nombres de portobello o crimini, dependiendo del tamaño y estado de desarrollo.

Importancia comercial del champiñón común

El champiñón común es la especie con mayor producción en el mundo entre las especies cultivadas. Los principales productores son China y Francia.

Debido a su facilidad para cultivar, los volúmenes seguramente son superiores, pues aparte del cultivo industrial, hay quienes lo cultivan de forma casera, ya que necesita pocos requerimientos de espacio. 

Cultivo artesanal del champiñón común

El champiñón común es fácil de cultivar si se controlan adecuadamente sus exigencias de luz, humedad, nutrientes y temperatura. Puede ser cultivado en pequeños huertos aislados de la luz solar, e incluso en sacos o cajones. Las esporas pueden adquirirse en tiendas especializadas.

La persona interesada puede preparar un compost con abundante materia orgánica en descomposición, siendo el estiércol de caballería un buen compuesto para esta actividad. Debe mantenerse húmedo pero no en exceso, para evitar la proliferación de otros organismos no deseados. Tampoco puede recibir la luz del sol.

Enemigos naturales del champiñón común

Diferentes organismos actúan como patógenos o plagas del champiñón común. Entre los patógenos se encuentran bacterias, hongos y grupos relacionados. Sus principales plagas las componen insectos.

• Patógenos. La principal enfermedad que ataca a Agaricus bisporus se llama burbuja seca, y es ocasionada por diversas especies del género Verticillum. Los vectores son roedores, insectos y el ser humano. Mycogone perniciosa es uno de los patógenos más frecuentes, que produce la burbuja húmeda o mole, que causa la pudrición interna del hongo. Otros patógenos son Trichoderma spp., Dactylium spp., Diehliomyces spp., Pseudomonas tolaasii y P. aeruginosa.
• Plagas. Las principales plagas que afectan a Agaricus bisporus son moscas pertenecientes a la especie Lycoriella mali, y varias especies de Megaselia y de Mycophila. Estos insectos se alimentan del hongo y pueden dejar áreas necróticas donde atacan y en las galerías de perforación. Algunas especies de nematodos pueden alimentarse del micelio del hongo. Los ácaros también pueden afectar al champiñón, pudiendo observarse como un polvo rojizo en el sombrero del hongo cuando se concentran en esa zona.

Propiedades nutricionales del champiñón común

• Pocas calorías. Se caracterizan por ser muy pobres en hidratos de carbono, por lo cual aportan muy pocas calorías a la dieta (14 kcal por cada 100 gramos). También son pobres en grasas, fibras y proteínas.
• Rico en minerales. Contiene mucho potasio, que ayuda en la transmisión nerviosa y al flujo de nutrientes en el cuerpo. Magnesio, que mejora la salud cardiovascular y controla el estreñimiento. Selenio, con propiedades anticancerígenas. También posee yodo, fósforo, calcio y zinc.
• Vitaminas. Contiene vitaminas A, complejo B (B2, B3, B1 y ácido fólico), C, D y E. Por todo esto, los champiñones son buenos para adelgazar, aumentan las defensas del organismo, ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre, tienen propiedades antioxidantes, diuréticas, hepatoprotectoras y antianémicas.
• Antioxidante. El consumo frecuente de champiñones ayuda a evitar los efectos de los radicales libres, migrañas y la retención de líquidos. También evita el crecimiento y proliferación de células cancerosas y ayuda a regular el tránsito intestinal y a conservar sanos, piel, cabellos y uñas.
• Anticanceroso. Extractos acuosos de los carpóforos han mostrado propiedades anticancerígenas, evitando hasta en un 100% la proliferación de algunos tipos de células cancerosas en estudios de laboratorio.

Reproducción del champiñón común

Los basidiomicetes en general presentan tanto reproducción sexual como asexual. La reproducción sexual involucra la formación de basidiósporas. En este último tipo pueden intervenir solo un progenitor (homotálica, seudohomotálica) o intervenir más de uno (heterotálica).

• Reproducción asexual. En Agaricus bisporus la reproducción asexual puede ocurrir por fragmentación del micelio.
• Reproducción sexual. La reproducción sexual en el champiñón común puede variar ligeramente, dependiendo de la variedad. Tres taxones son anfitálicos, es decir, a la vez heterotálicos y pseudohomotálicos. El ciclo reproductivo de Agaricus bisporus var. bisporus es anfitálico con predominancia del pseudohomotalismo. En esa variedad, un esporóforo produce una mayoría de esporas heterocarióticas y un pequeño porcentaje de esporas homocarióticas. En A. bisporus var. burnettii, al contrario que en la anterior, existe predominancia hacia el seudohomotalismo, donde las esporas son mayoritariamente homocarióticas. Agaricus bisporus var. eurotetrasporus es homotálica. El micelio y el esporóforo son haploides, la fusión de núcleos gaméticos y la meiosis tienen lugar en el basidio a partir de núcleos idénticos.

• Ciclo de vida. Una basidióspora germina para producir un micelio primario haploide, luego un par de micelios de tipo reproductivo distinto (o dos hifas de un micelio, si es una variedad homotálica) se fusionan y se obtiene un micelio secundario donde no ocurre la cariogamia. El micelio secundario crece en el suelo y cuando las condiciones son óptimas, desarrolla el cuerpo fructífero que emerge del suelo. Este cuerpo fructífero (carpóforo) está formado por el pie y el sombrero, o píleo. En la parte inferior del sombrero está el himenio con cientos de laminillas, donde se alinearán los basidios. Luego de pocos días, los dos núcleos de cada basidio se fusionan para producir un cigoto diploide, que rápidamente sufre meiosis para formar las esporas haploides. En cada basidio se producirán dos esporas, lo cual es característico y da origen al nombre de la especie.

Nutrición del champiñón común

Agaricus bisporus es una especie saprófita y se alimenta de materia orgánica en descomposición, para lo cual libera una serie de enzimas que le permiten digerirla y luego absorberla. En cultivo se aprovecha este tipo de alimentación cultivándolo directamente en composteros.

Una combinación adecuada en el cultivo de estas setas contiene paja de avena, cebada o trigo, aserrín, tierra arenosa y estiércol de caballería.

Referencias

1. Agaricus bisporus. Recuperado de en.wikipedia.org.
2. Calvo Torras, M.A., Rodríguez, M., Domínguez, L. Agaricus bisporus: cultivo, problemas y prevención. Anales de la Real Academia de Doctores de España.
3. Champiñón. Recuperado de natureduca.com.
4. Breene, W. Nutritional and medicinal value of special mushrooms. Journal of Food Products.