Las comidas típicas de la Sierra de Ecuador se caracterizan por presentar una vasta variedad en la forma de elaboración, gracias a la gran cantidad de productos autóctonos y a la fuerte influencia española adquirida al largo del tiempo.
Toda la región ofrece un amplio repertorio de platos, debido a que se utilizan distintos ingredientes de gran calidad de las diferentes zonas del Ecuador.
En la cocina serrana la gran mayoría de los platos típicos son a base de carne de res, chanchos y pollo. Además, es un tipo de cocina que se caracteriza por utilizar mucho las especias, como en otras regiones del continente suramericano.
Comidas típicas de la gastronomía de la Sierra de Ecuador
1- Cuy asado
El cuy asado es uno de los platos más típicos, principalmente durante épocas festivas como la Navidad. Por ser un plato tan popular, en muchas zonas rurales se cría el cuy en casas o granjas particulares.
Imbabura es una de las localidades en la cual más se prepara este plato. La versión más extendida es el cuy con patatas, pero existen muchas versiones distintas.
La confección se puede dividir en tres fases: preparar el aliño, condimentar el cuy y preparar la salsa. Entre los ingredientes utilizados destacan cebolla, ajo, maní y especias.
2- Llapingachos
Los orígenes de este plato se remontan a la era de los incas y los aztecas, hace casi 6000 años. Este se considera uno de los platos más representativos de la comida serrana, no solo por el plato en sí, sino también por las características tradicionales de su elaboración.
Aunque los llapingachos suelan servirse como acompañantes, también son consumidos al desayuno o como entrada.
Consisten en una especie de tortillas de puré de papas rellenas de queso. El truco está en el tiempo de reposo antes y después de aplastar las papas, ya que eso resalta los sabores.
Al final, van a la sartén y se cocinan por ambos lados hasta que se queden dorados.
3- Lengua guisada
La lengua guisada, o estofado de lengua, se caracteriza por ser una receta muy rica y contundente.
Aunque en apariencia parezca difícil, es muy sencilla de preparar. Los ingredientes principales son lengua de vaca, vino tinto, cebollas, tomates, zanahorias y algunas especias.
Lo más importante de la receta es saber cómo hervir, cocer y limpiar la lengua antes de servirla. Se debe hervir, pelar, limpiar y hervir nuevamente. El objetivo es lograr un estofado rico, intenso y lo más nutritivo posible.
4- Humitas
La humita es un plato muy consumido en casi toda América del Sur, por lo que la receta varía de país a país.
La versión serrana las presenta como pasteles suaves y húmedos, que se preparan con maíz tierno y queso cocinados dentro de la hoja de la mazorca de maíz. Suelen servirse por la tarde como merienda, o en el desayuno.
5- Fritada
Este plato es muy popular en Ecuador cuando se prepara con carne de cerdo. Aunque se llame fritada, el plato no se hace a base de carne frita.
Se cocina en agua y zumo de naranja con cominos y más especias. Cuando el agua se evapora el cerdo empieza a dorarse sobre su misma grasa, lo que le confiere un gusto muy intenso y característico.
6- Mote pillo
Producto del mestizaje europeo-americano, este plato usado como desayuno o almuerzo es típico de Azuay y Cañar, dos provincias de la sierra ecuatoriana. Se compone de mote y huevos, además de cebolla, pimienta y sal.
7- Fanesca
Sopa de pescado seco (normalmente bacalao), granos secos, plátano maduro frito, queso, huevos cocidos y especias como perejil o ají. Es un plato muy popular durante la Seman Santa.
8- Locro de papa
Se trata de una sopa elaborada con papas y queso. Es muy popular en la mayor parte del país, incluido la región de la sierra ecuatoriana. El toque que le da personalidad al plato es la pasta de achiote, el cual aporta un sabor agridulce muy peculiar.