Vitis vinifera

¿Qué es Vitis vinifera?

Vitis vinifera es una planta trepadora de tronco leñoso y ramas flexibles que pertenece a la familia Vitaceae. Conocida comúnmente como parra, parral, vid, viña, viñedo o verduño, es una planta frutícola originaria de Europa y Asia.

Se trata de un arbusto trepador de ramas cilíndricas, conocidas como sarmientos, de los que emergen zarcillos de apoyo y grandes hojas lobuladas de diversas tonalidades de verde. Las flores diminutas y poco aparentes son verde-pálido, el fruto es una baya ovalada, la famosa uva, de color amarillo, verde, rojo o púrpura-oscuro.

De la vid se aprovechan principalmente las uvas, debido a su alto contenido de vitaminas B y C, azúcares, taninos y minerales como el potasio. Las uvas, bien sean frescas, procesadas como mermelada, como uvas pasas o destiladas para la elaboración de bebidas alcohólicas, han sido consumidas por el humano desde la Antigüedad.

Características de Vitis vinifera

– Apariencia. Arbusto trepador de tronco curvado y sinuoso que alcanza hasta 6 m de longitud. La corteza es áspera, gruesa y agrietada, de color pardo oscuro, que se desprende fácilmente en ejemplares adultos. Las ramificaciones, conocidas como pámpanos o sarmientos, son herbáceas cuando jóvenes y lignificadas al madurar. Sobre los sarmientos crecen de manera opuesta hojas y zarcillos, estructuras especializadas de sujeción que facilitan su hábito trepador.

– Yemas. En las ramificaciones se desarrollan tres tipos de yemas, principal, pronta o anticipada y latente. La yema principal está formada por yemas primarias, secundarias y terciarias, siendo las encargadas de la producción cada temporada. La yema pronta o anticipada, conocida como feminela, son brotes de la misma temporada y de baja calidad, muchas veces improductivos. Las yemas latentes brotan bajo condiciones extremas, producen brotes netamente vegetativos, más o menos vigorosos, conocidos como chupones o succhioni.

– Hojas. Las hojas pecioladas de 12-14 cm de largo por 10-12 cm de ancho presentan márgenes dentados y están divididas en 3-5 lóbulos profundos. El limbo es suborbicular y palmeado con estípulas caducas, obtuso o algo acuminado, haz glabro y envés pubescente, con diversas tonalidades de verde de acuerdo a la variedad.

– Flores. Las flores unisexuales o hermafroditas se agrupan en panículas laterales de manera opuesta a las hojas. El cáliz cupuliforme está compuesto por 5 sépalos soldados, 5 pétalos verdosos unidos en el ápice y 5 nectarios amarillentos, estambres erectos, un ovario globular y un estigma glandular.

– Frutos. Baya carnosa de color verde, amarillo, rosado, rojo, negro o azulado en la madurez. En su interior se localizan 2-4 semillas piriformes con 2 surcos longitudinales, presentan el ápice ovalado y el endospermo trilobulado. La uva de mesa se caracteriza por sus racimos dispersos, la uva para vino tiene los racimos compactos.

Taxonomía de Vitis vinifera

• Reino: Plantae.
• División: Magnoliophyta.
• Clase: Magnoliopsida.
• Orden: Vitales.
• Familia: Vitaceae.
• Género: Vitis.
• Especie: Vitis vinifera L.

Sinónimos

• Cissus vinifera (L.) Kuntze.
• Vitis sylvestris C. C. Gmel.
• Vitis vinifera subsp. sativa Hegi.
• Vitis vinifera subsp. sylvestris (C. C. Gmel.) Hegi.

Taxones infraespecíficos

• Vitis vinifera var. multiloba (Raf.) Kuntze.
• Vitis vinifera var. palmata (Vahl) Kuntze.

Hábitat y distribución de Vitis vinifera

Su hábitat natural se localiza en ambientes de clima templado, donde las bajas temperaturas favorecen su período de dormición y el inicio de la fase de crecimiento. Los requerimientos de frío dependen de la variedad, desde 500-1.500 horas de frío, hasta solo 100 horas para estimular la brotación.

Se considera una planta heliófila, ya que altos niveles de radiación solar son suficientes para asegurar un buen rendimiento. Las lluvias intensas, el fotoperíodo y amplios rangos de temperatura durante el día y la noche, tienden a reducir el contenido de azúcares en los frutos.

La especie es originaria del centro-suroeste de Europa y el suroeste de Asia. En la actualidad, su cultivo está ampliamente distribuido en ambientes de clima templado de todo el planeta, incluido Norteamérica, Sudamérica, África y Australia.

Cultivo y cuidados de Vitis vinifera

• Cultivo. La propagación de la vid se realiza comercialmente por métodos vegetativos, bien sea por acodos, esquejes o injertos. Una vez establecida la plantación, el cultivo demora aproximadamente 3-4 años en iniciar su ciclo productivo. Se considera un cultivo de clima tropical, sin embargo, se han desarrollado variedades que se adaptan a una gran diversidad de regiones climáticas, aunque los mejores resultados se obtienen en climas mediterráneos con veranos secos y cálidos, e inviernos fríos y húmedos. El cultivo se puede ubicar a plena exposición solar o media sombra, ya que la radiación solar incrementa su rendimiento y la acumulación de azúcares. No obstante, durante el verano, la fuerte radiación tiende a quemar las hojas mojadas si se emplea un sistema de riego por aspersión. La temperatura es uno de los factores vitales para su crecimiento, un rango óptimo para su crecimiento oscila entre 18-26 °C, pues la temperatura afecta los procesos de fotosíntesis, floración y fructificación.
• Suelos. Crece sobre suelos de textura franco-arenosa o franco-arcillosa, con alto contenido de materia orgánica, pH de 6-7,5 y bien drenados. Los mejores terrenos se sitúan en pendientes menores del 20%, profundos, ligeros, sin grandes pedregosidad superficial y bien arados. Se recomienda el análisis de suelos y análisis foliar para establecer un programa de fertilización efectivo.
• Fertilizantes. La aplicación de fertilizantes minerales y abonos orgánicos es primordial durante todas las fases de crecimiento y desarrollo. Durante el crecimiento se recomienda la enmienda de abonos orgánicos y al iniciar la fase productiva aplicar fertilizantes minerales con alto contenido de fósforo y potasio.
• Control de malezas. Es fundamental para eliminar las plantas arvenses que puedan competir con el cultivo por agua y nutrientes.
• Podas. Las podas de formación se realizan durante los primeros 3-4 años de crecimiento, para darle forma a las plantas jóvenes. La técnica depende de la variedad, las condiciones edafoclimáticas y la estructura de producción seleccionada. Durante la fase de producción, el cultivo requiere podas de fructificación. Esta técnica consiste en eliminar aquellos sarmientos o brotes no productivos, con el objeto de airear la planta e incentivar la formación de yemas productivas.
• Riego. Los requerimientos de agua del cultivo dependen de cada fase de desarrollo. Durante la brotación y floración requiere menos humedad, durante el cuajado y la maduración se debe incrementar el riego, pero la cosecha se debe realizar en ausencia de precipitaciones.

Enfermedades y plagas de Vitis vinifera

• Enfermedades
  • Mildeo velloso. Agente causal: Plasmopara vitícola. Síntomas: manchas cloróticas de aspecto aceitoso en las hojas, por el envés se presenta un micelio denso y blanquecino donde se desarrollan los esporangióforos. Las lesiones se tornan marrón oscuro, las hojas se caen y los frutos se necrosan.
  • Moho gris. Agente causal: Botrytis cinerea. Síntomas: la mayor incidencia se presenta sobre los frutos, ocasionando su necrosis y pudrición.

• • Pudrición negra. Agente causal: Guignardia bidwellii. Síntomas: lesiones necróticas alargadas en los tallos jóvenes, manchas necróticas en las hojas y necrosis de los frutos sufriendo momificación al final.
• Plagas
  • Ácaros tetraníquidos. Agente causal: Panonychus ulmi y Tetranychus urticae. Síntomas: los adultos succionan la savia del follaje, ocasionando la disminución del contenido de azúcar, retraso en la maduración y pérdida de lignificación de los pedúnculos.
  • Gusanos blancos. Agente causal: Melolontha melolontha, Melolontha hippocastani y Anoxia villosa. Síntomas: las larvas atacan las plántulas en los viveros ocasionando cortes helicoidales en hojas o tallos tiernos, la planta se debilita e incluso muere.
  • Perla de tierra. Agente causal: Eurhizococcus colombianus. Las ninfas de este hemíptero de la familia Margarodidae se adhieren a las raíces succionando la savia. En algunos casos producen agallas, la planta se debilita y muere.

Variedades de Vitis vinifera

• Chardonnay. Uva de piel verde, nativa de la región de Borgoña, al este de Francia, y empleada principalmente para la elaboración de vino blanco y champán. Crece sobre suelos arcillosos de origen calcáreo, típicos de su región autóctona, y se adapta a diferentes climas, siempre que sean frescos.

• Garnacha. Se considera una de las uvas más utilizadas para producir vinos tinos, rosados o blancos en España, originaria del norte de Aragón o la isla de Cerdeña. Se adapta a las condiciones mediterráneas y produce una uva picante de sabor suave al paladar, con alta graduación alcohólica y buenos rendimientos.

• Riesling. Variedad de uva blanca nativa de la región del Rin, entre Alemania y Alsacia, se caracteriza por su gran aporte de acidez y azúcar, produciendo vinos muy aromáticos. Es una variedad de uva rústica y resistente a las condiciones climáticas adversas, sobre todo al frío, pero frágil al momento de la manipulación.

• Syrah. Uva morada o tinta natural de los valles del Ródano en Francia, cultivada en todo el mundo para producir vino tinto. Se adapta a climas cálidos y moderados, crece sobre suelos graníticos y arcillo-calcáreos, aunque es difícil de vinificar, produce vinos de buen cuerpo y frutales.

• Tempranillo. Uva típica española, cultivada en regiones continentales de baja pluviosidad y grandes variaciones térmicas, se emplea para producir vinos tintos con gran cuerpo​. Los vinos producidos con tempranillo se mezclan con garnacha o mazuela, por su bajo nivel de acidez, aunque tienen un buen contenido de azúcar y excelente buqué.

• Verdejo. Uva blanca de origen hispano que produce uvas de tamaño mediano en racimos bastante pequeños. Se adapta a climas extremos y suelos pobres. Los vinos blancos obtenidos de la variedad verdejo son intensamente aromáticos y de buena acidez, sabores frutales, herbales y anisados.