Las comidas típicas de Sinaloa responden a la ubicación geográfica de este estado mexicano, así como a las características de su actividad económica. La agricultura y la pesca otorgan los ingredientes autóctonos necesarios para la elaboración de platos únicos.
Por su ubicación costera frente al mar de Cortés, Sinaloa cuenta con la segunda mayor flota pesquera de México; además, es la principal región agrícola del país.
En los platos típicos del estado destaca la presencia de mariscos y pescados, pero no exclusivamente. Muchas de las comidas tradicionales y más representativas de Sinaloa son a base de carne. Sobresalen el chilorio (carne de cerdo), el pollo asado al estilo Sinaloa o el mochomo (carne de res).
Platos típicos de la gastronomía de Sinaloa
1- Chilorio
El chilorio sinaloense es un plato elaborado a partir de carne de cerdo troceada. Se cocina con distintas variedades de chile, cilantro, orégano seco, comino en polvo, ajo y vinagre.
También se utiliza manteca de cerdo. Esta es lo que dará al conjunto un sabor característico y distintivo.
2- Mochomo
La carne utilizada en la elaboración de este plato típico es de res. Dicha carne se sala y se asa, para después machacarla y freírla en bastante manteca hasta que quede bien dorada.
Cuando la carne comienza a adquirir color, se añade cebolla picada y se fríe durante algunos minutos más.
Se sirve normalmente dentro de tortillas de maíz, a veces acompañadas de arroz.
3- Pollo asado al estilo Sinaloa
El pollo asado o a las brasas al estilo Sinaloa se prepara utilizando un pollo entero. Este plato requiere de un tiempo de preparación y elaboración más extenso.
El motivo es que el pollo debe marinarse durante al menos dos horas —preferentemente durante toda una noche— en un conjunto de ingredientes previamente licuados.
Estos ingredientes incluyen chile, cebolla, orégano, tomillo, ajo, zumo de naranja natural, laurel, vinagre blanco, sal y pimienta.
Una vez el pollo ha adquirido el sabor generado por el marinado, se prepara sobre brasas durante diez minutos por cada lado hasta cocinarse.
4- Los camarones sinaloenses en aguachile
El aguachile es una salsa típica de la región de Sinaloa. Esta salsa empapa los camarones de un sabor muy peculiar y característico.
La salsa se prepara a base de jugo de lima, pepino pelado, varios chiles, cilantro, cebolla roja, sal y pimienta. Los chiles le darán al conjunto un toque picante.
Para su elaboración solo es preciso licuar todos los ingredientes a excepción de los camarones. Cuando estos estén limpios y sin cocinar, se añadirán para marinar en frío durante al menos media hora.
5- Pescado zarandeado
Para la elaboración de este plato se utilizan varios tipos de pescado: pargo, róbalo o cabrilla. Una vez el pescado está bien limpio y abierto, se coloca sobre papel de aluminio untado en mantequilla para ir al horno.
Sobre el pescado se colocan todas las verduras: tomate rojo, cilantro, chile morrón, cebolla, orégano, sal y pimienta.
También se utilizan salsa de soya, mayonesa y mostaza para dar más sabor y consistencia al pescado, que se asa durante unos 35 minutos.
6- Tacos de marlín
Se compone de tortillas y el guiso de marlín. Se acompaña normalmente con lechuga, zanahoria rayada y curtida, salsa verde y aguacate.
7- Taco gobernador
Muy propio de la ciudad de Mazatlán, donde se inventó. Es un taco relleno de camarón, queso, cebolla y chile.
8- Frijoles puercos
Receta surgida de la combinación de los frijoles con el chorizo de puerco, queso amarillo y los jalapeños. Algunos le añaden también aceitunas.
9- Enchiladas del suelo
Enchilada estilo sinaloense compuesta por papa con queso de cuaje y crema, lechuga, cebolla morada, pepino y carne, generalmente chorizo. La tortilla es pasada previamente por una salsa picante roja.
10- Frijoles charros
Ideal para cocerlos en olla de barro, se elaboran con frijoles, manteca de puerco, cebolla, chile serrano, cilantro, jamón y tocino.
11- Callo de lobina
Plato de lobina salpimentado y aderezado con cebolla, jugo de limón, pepino, chile piquín y salsa de soya.