Los principales platos típicos de Loreto, departamento ubicado en la región de la Amazonia peruana, son el tacacho con cecina, la patarashca, el inchicapi, el juane y el ceviche dorado.
Además de ser muy variada, la comida de esta región del país está fundamentada en ingredientes y productos propios de la selva peruana, como peces de río, carnes de res y cerdo, animales de caza silvestre, plátanos, yuca y maíz.
Es una gastronomía autóctona casi en su totalidad de origen ancestral. Sus platos tienen un alto nivel nutritivo.
Principales platos típicos de Loreto
1- Tacacho con cecina
Este plato típico se prepara con carne de cerdo o res seca, a la cual se le agrega sal, pimentón, tomate, aceite, ajo y una masa elaborada con plátano verde asado al carbón.
Cada región de la selva peruana lo prepara con algunas variantes. Por lo general se sirve acompañado de chorizo y de bebidas típicas como masato, chicha de jora o aguaje.
Tacacho deriva de “taka chu”, que en lengua quechua significa “lo golpeado”.
2- Patarashca
Es un plato elaborado a base de pescados enteros envueltos en hojas de bijao. Tiene su origen en la cocina selvática de los antiguos pobladores.
Se prepara a la parrilla, asado o al horno y sirve acompañado de plátanos asados o yuca sancochada.
Después de limpiarse, los pescados se rellenan con una mezcla de ajos, cebollas, comino, ají dulce y ají verde, cilantro picado, aceite y sal al gusto. Se colocan a la parrilla o al horno a fuego lento durante unos 15 minutos.
3- Inchicapi
Figura entre las sopas más tradicionales y más populares de la región selvática peruana. Este plato se elabora con gallina de corral o chacra, maní molido, maíz, culantro, yuca, choclo picado o molido, sal, pimienta, ajo y cebolla picada.
Luego de cocer la gallina en una olla con poca agua, se le agrega el maní tostado y la harina de maíz.
Se cocina a fuego lento. El aderezo con aceite, cebolla, pimentón y ají panca se le agrega a la gallina cuando ya está cocida.
A esta preparación se agrega después el caldo de gallina junto con las yucas cocidas. Luego se le espolvorea el cilantro picado y se cocina otros 25 minutos a fuego lento.
4- Juane
Está considerado uno de los platos más representativos de la selva peruana. Es muy tradicional sobre todo durante la celebración de la fiesta de San Juan, pero actualmente se come en cualquier ocasión.
Este plato se elabora a base de arroz sazonado con especies, carne de gallina o de res, huevo cocido y una aceituna.
Estos ingredientes se mezclan y envuelven en una hoja de bijao previamente ahumada para suavizarla. Se deja cocinar en una olla con agua durante media hora.
5- Ceviche de dorado
Este popular ceviche se elabora con pescado dorado de la siguiente manera: se colocan las tiras de pescado de no más de ½ cm de ancho.
Las tiras se colocan en una fuente un poco honda, luego se exprimen limones cortados en ese momento y se bañan con este zumo.
Se le coloca sal al gusto y se cubre con papel de aluminio. Se deja macerar por 10 o 15 minutos en un lugar fresco.
Luego se hace una mezcla con piel de lima rallada, jengibre pelado y rallado y aceite de oliva. A esto se agrega leche de coco, pimiento rojo y cilantro picados muy finos, sal y pimienta blanca. Debe mezclarse bien y dejarse reposar por 5 minutos.
Con esta mezcla se cubre el pescado y se deja en reposo durante una hora. Se sirve con una guarnición de pepinos cortados en rodajas, cebollas, sal y aceite de oliva.
6- Paiche a la loretana
Para que la receta sea loretana se debe cortar el pez paiche en láminas y freírlo. Antes se sazona con pimienta, sal, ají, limón y comino. Se puede servir con arroz y verduras o papas.
Referencias
- Comidas típicas de Loreto. Consultado de aboutespanol.com
- Inchicapi. Consultado de libroderecetas.com
- Dorado ceviche. Consultado de perutraveltips.org