El trompo alimenticio o trompo de los alimentos es una guía visual de clasificación nutricionalmente equilibrada para una dieta omnívora. La figura del trompo se inspira en un juego infantil tradicional y se contrapone a la pirámide nutricional que suele ser la referencia de muchos países.
Solo dos países han establecido la figura del trompo para establecer los lineamientos de una dieta balanceada: Japón y Venezuela. La figura es un trompo giratorio dividido de arriba hacia abajo en capas, donde cada una representa al menos un grupo de alimento.
Además de los cinco grupos de alimentos se recomienda el consumo del agua y la actividad física. En la recomendación japonesa los cinco grupos de alimentos que aparecen, en orden decreciente de importancia, son: legumbres, vegetales, carne y pescado, y en la última franja, compartiendo el mismo orden de importancia, leche y derivados, y frutas.
En la versión venezolana los grupos de alimentos son cereales, tubérculos, granos y plátano; hortalizas y frutas; lácteos, huevos y carnes; y en el último segmento, aceites vegetales y grasas, junto al quinto grupo, formado por miel, azúcar y papelón.
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Grupos de alimentos
Los trompos de alimentos están concebidos para que cualquier persona pueda seguir consejos de las instituciones nacionales calificadas en materia de alimentación y salud, atendiendo a los modelos de consumo de cada país.
Cada franja del trompo tiene un color de fondo. El propósito es impulsar el equilibrio nutricional armonizando las franjas de distintos colores, y así combinar los alimentos pertenecientes a cada una. El orden de los grupos de alimentos viene dado en orden decreciente de las porciones diarias recomendadas.
Versión venezolana
Cereales, granos, tubérculos y plátano
Es el grupo que aparece en el extremo superior del trompo. En este se encuentran los principales aportadores de carbohidratos en la alimentación. Tanto los cereales como las legumbres que pertenecen a este grupo son importantes aportadores de proteínas, vitaminas del complejo B, hierro y fibra.
Los alimentos cuyo consumo es promovido son la yuca, el arroz, el maíz, las patatas y batatas, también las legumbres como judías (caraotas) negras y frijoles.
Además, en la representación se muestran productos elaborados a partir de estas materias primas. Tal es el caso del casabe (pan ácimo obtenido de la harina de yuca) y la arepa (masa redonda cocida hecha principalmente con maíz blanco).
Se recomienda la combinación entre alimentos de esa misma franja, lo cual permite elevar el valor biológico de las proteínas de los cereales al combinarlas con las de las legumbres; por ejemplo, arroz con lentejas, arepa con judías negras (caraotas). El consumo recomendado de los alimentos de este grupo es de una o dos porciones por plato al día.
Hortalizas y frutas
Es el segundo grupo en orden de importancia; a este pertenecen las frutas y las hortalizas. Son fundamentalmente aportadoras de antioxidantes y vitaminas A y C, minerales, agua y fibra. El consumo recomendado de los alimentos de este grupo es de cinco porciones al día.
Lácteos, carnes y huevos
En la tercera franja aparecen representados los alimentos altamente aportadores de proteínas. Estos son leche y derivados (queso y yogur), carnes (de bovino, de cerdo, de pollo, pescados y mariscos) y los huevos. Su consumo debe realizarse en menor proporción que el de los grupos de las dos franjas anteriores.
El consumo de leche y derivados, preferiblemente descremados, es una o dos raciones al día; en especial en periodos como el embarazo, la lactancia materna y la infancia.
Se recomienda ingerir el pescado al menos dos veces por semana, preferiblemente atún y sardina. El pollo debe comerse dos o tres veces por semana, y las carnes rojas de una a dos veces por semana.
En el ápice del trompo están dos grupos cuyo consumo debe hacerse en pequeñas cantidades.
Grasas y aceites vegetales
Este grupo se encuentra en el ápice inferior derecho de la figura. Allí se incluyen aceites vegetales como el de soja, maíz, girasol o mezclas de estos. También se incluyen las margarinas, las semillas oleaginosas y el aguacate.
Se recomienda un consumo de 3 cucharaditas al día. Las grasas y aceites otorgan palatabilidad a los alimentos. Además, proveen vitaminas A, D, E y K y son una fuente concentrada de energía, ya que tienen 9 Kcal por gramo.
Azúcar, miel y papelón
Están en el ápice inferior izquierdo del trompo. Su función principal en la alimentación es el aporte de energía inmediata. Por ser un saborizante, la ingesta recomendada es a lo sumo de unas tres cucharaditas al día.
Conviene señalar que el papelón —un producto que viene del tratamiento del jugo de la caña de azúcar— y el azúcar morena, además de la sacarosa, aportan vitaminas y minerales. La miel de abejas, además, contiene pequeñas cantidades de proteína.
El agua
Se recomienda incorporar el agua, con un consumo de ocho vasos de agua al día.
Actividad física
Bajo el lema de darle movimiento a la vida, se sugiere realizar 150 minutos de actividad física a la semana.
Venezuela también ha desarrollado una guía de alimentos para la población indígena. La principal diferencia se encuentra en el grupo de alimentos de origen animal. En este se incluyen animales salvajes como cocodrilos.
El agua está representada por un río. La actividad física se indica a través de un indígena remando en canoa y otro cazando.
Versión japonesa
Platos japoneses
En la parte superior están los platos japoneses, que son elaborados a base de cereales (arroz, pan, fideos y pasta) y son principalmente fuente de carbohidratos. Se recomienda un consumo entre 5 y 7 porciones al día.
Vegetales
Seguidamente aparecen los platos a base de vegetales, legumbres (exceptuando los granos de soja), champiñones y algas (en preparaciones como ensaladas, verduras cocidas y sopas). El consumo recomendado es entre 5 y 6 porciones diarias.
Pescados, huevos y carnes
En la tercera franja están los pescados, huevos y platos de carne. Aquí se incluyen también los granos de soja y sus derivados, debido a su aporte de proteínas. La ingesta recomendada es de 3 a 5 porciones al día.
Leche y derivados
En la parte inferior están compartiendo el mismo orden de importancia —es decir, un consumo sugerido de dos porciones al día— el grupo de leche y derivados (yogur y quesos) y las frutas.
Actividad física y agua
Una persona corriendo encima del trompo representa la conveniencia de incorporar la actividad física regular como parte de un estilo de vida saludable. La guía también exhorta a beber mucha agua o té, y moderar el consumo de refrigerios altamente procesados, confitería y bebidas endulzadas con azúcar.
Referencias
- Food-based dietary guidelines – Venezuela (2018). Recuperado en fao.org.
- Food-based dietary guidelines – Japan (2018). Recuperado en fao.org.
- Global food pyramides and food plates (2013). Recuperado en mindfulmeal.com
- Pyramide alimentaire (2018). Recuperado en Wikipedia.
- Trompo alimenticio (2018). Recuperado en Wikipedia.