Boletus

¿Qué es Boletus?

Boletus es un género de hongos Basidiomycota de la familia Boletaceae, de cuerpo fructífero con su parte interna (contexto) blanca o amarilla pálida, esporas de color amarillo-marrón o verde-marrón y superficie lisa, pie reticulado y de base ensanchada, con un manto que tapa los poros de los tubos de organismos inmaduros.

Hasta años recientes, los micólogos habían incluido dentro de este género más de 300 especies de hongos que presentaban poros en lugar de láminas en el himenio. Sin embargo, estudios recientes demostraron que el género era polifilético, por lo cual fue redefinido y la mayoría de las especies fueron reubicadas en otros géneros.

Se encuentran ampliamente distribuidos y todos ellos forman asociaciones de tipo micorrizas con diferentes especies de plantas. Son asociaciones simbióticas mutualistas, es decir, reportan beneficios al hongo y a la planta.

El género cuenta con más de 100 especies de hongos, algunas de ellas comestibles, y otras no. Entre las especies comestibles se encuentran los famosos hongos porcini, y en las no comestibles existen algunas venenosas y otras simplemente de sabor desagradable.

Las comestibles no solo tienen buen sabor, también aportan cantidades importantes de vitaminas, aminoácidos esenciales, minerales, fibra, y algunas inclusive poseen propiedades medicinales que fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a prevenir algunas enfermedades.

Características de Boletus

– Cuerpo. Tienen el cuerpo fructífero en forma de seta, con un sombrero y un pie carnoso bien desarrollados. El sombrero por lo general es pequeño, aunque excepcionalmente puede llegar a alcanzar unos 35 centímetros de diámetro en algunas especies. Su forma puede llegar a ser semiesférica en ejemplares jóvenes a convexa en adultos.

– Himenio. Está compuesto de tubos de colores claros y unidos entre sí. Los tubos, en organismos más viejos, abren al exterior por medio de poros de formas variadas, pudiendo presentar ángulos o ser circulares o elípticos.

– Cutícula. Presenta colores variados, pero generalmente matizados, de textura lisa y carente de restos de volva.

– Pie o estípite. Es carnoso y puede llegar a medir hasta 12 cm, pero generalmente presenta un poco menos de la mitad de esta longitud, y su diámetro puede ser de hasta 5 cm. En algunas especies el estípite puede estar ensanchado y ser incluso tan ancho como el sombrero, adquiriendo los hongos una apariencia rechoncha.

– Esporas. Generalmente son lisas y de color amarillo-marrón o marrón verdoso.

– Micorrizógenos. Todas las especies del género forman asociaciones tipo ectomicorrizas con diversas especies de plantas.

Taxonomía de Boletus

Boletus es un género de hongos Basidiomycota perteneciente al orden Boletales y la familia Boletaceae. Los hongos de esta familia se caracterizan por carecer de láminas y el himenio está formado por tubos que abren por medio de poros.

El género fue descrito por Linneo en 1753 para contener a todos los hongos que poseían poros en lugar de láminas en el himenio. Sin embargo, esta característica demostró con el tiempo que no era suficiente para definir al género, por lo cual se había convertido en un grupo polifilético, conformado por más de 300 especies.

Recientemente, y gracias a estudios de biología molecular y filogenéticos, el género fue circunscrito y cerca de dos tercios de las especies fueron reordenadas en otros géneros.

El género Boletus, en su sentido estricto, quedó formado por hongos, que además de presentar poros en lugar de láminas en el himenio, los tiene tapados por un manto en organismos juveniles y su estípite es reticulado y ensanchado en la base.

Entre los géneros nuevos y/o resucitados para reubicar las especies excluidas de Boletus se encuentran, por ejemplo: Suillus, Xerocomus, Leccinum, Tylopilus, Baorangia, Buchwaldoboletus, Butyriboletus, Caloboletus, Hemileccinum. Imleria y Rubroboletus.

Tradicionalmente, los micólogos dividían el género en las siguientes secciones:

Sección Edules

Contiene especies comestibles y sabor dulce, con el pie reticulado en la parte superior y los poros del himenio de color blanco, por ejemplo: Boletus edulis, B. pinophilus, B. aereus y B. reticulatus.

Sección Calopodes

Las especies presentan los poros amarillos y en algunos de ellos la carne se torna azul al cortarla debido a la presencia de una sustancia denominada boletol. Su sabor es amargo. Por ejemplo: Boletus calopus y B. radicans.

Sección Appendiculati

Al igual que los hongos de la sección Calapodes, los de esta poseen poros amarillos y algunos pueden tornarse de color azul al realizarles un corte, pero este azul es menos intenso. Su sabor es dulce. Ejemplos: Boletus appendiculatus, B. regius y B. flesneri, entre otros.

Sección Fragantes

Especies con poros amarillos muy intensos, algunas capaces de secretar boletol. El pie no es reticulado. Algunas especies pueden tornarse azules al tocarlas. Tanto su sabor como su olor son agradables. Entre las especies ubicadas en esta sección están: Boletus fragans (actualmente Lanmaoa fragans) y B. aemilli.

Sección Satanas

Incluye especies venenosas, con poros rojos y un sombrero blancuzco a rosado, que no se tornan azules al tocarlas pero sí al cortarlas. Algunas de las especies de esta sección, como Boletus satanas, han sido reubicadas en otros géneros.

Sección Luridi

Hongos con el pie reticulado, poros rojos y el sombrero marrón coriáceo que se vuelve azul al tocarlo, pero luego se vuelve negro. Por ejemplo, Boletus luridus, B. torosus y B. purpureus, entre otros.

Sección Erythropodes

Presentan poros rojos o amarillos y pie no reticulado, tal como Boletus erythopus y B. queleti, por ejemplo.

Clasificación según su uso (tipos de Boletus)

Las especies de Boletus pueden clasificarse con fines utilitarios en dos grandes grupos, comestibles y no comestibles. Entre las especies comestibles se encuentran algunas de las setas más apreciadas en la cocina internacional.

Su sabor, en la mayoría de los casos, es ligeramente ahumado y algunas especies desprenden un olor muy atractivo. Boletus edulis, representante principal de este grupo, ha sido catalogada como la seta silvestre por excelencia por prestigiosos chefs mundiales.

Entre las especies no comestibles, algunas de ellas son consideradas como tales por su sabor desagradable, generalmente muy amargo. Sin embargo, también hay especies que presentan algún grado de toxicidad. Si bien es cierto que ninguna de ellas es considerada mortal, pueden causar molestias intestinales severas.

Hábitat y distribución de Boletus

Las especies de Boletus están adaptadas para prosperar en distintos tipos de suelo, aunque muestran cierta predilección por suelos ácidos con un contenido de humedad elevado. Son abundantes en bosques de coníferas y en bosques caducifolios de especies como robles, hayas y castaños.

Debido a que establecen micorrizas con distintas especies de árboles, no se desarrollan en zonas áridas ni montañosas carentes de vegetación arbórea.

Poseen representantes prácticamente en todos los países, aunque son más comunes en el hemisferio norte, tanto en América, como en Europa y Asia.

Nutrición de Boletus

Todas las especies de Boletus establecen asociaciones mutualistas ectomicorrizas con las raíces de árboles. Son asociaciones donde el micelio del hongo produce una red muy ramificada de hifas que crece rodeando las raíces de los árboles, formando una estructura llamada manto.

Este manto proyecta hifas hacia las raíces de la planta que no penetran el interior de las células radiculares, pero sí crecen entre ellas, formando una estructura conocida como red de Hartig. En esta red ocurre el intercambio de agua, nutrientes y otras sustancias entre ambos integrantes de la asociación.

Especies venenosas de Boletus

Boletus satanas

Conocida como boleto de Satanás, es la especie de mayor toxicidad. Actualmente, ha sido reubicada en el género Rubroboletus. Cuando se consume cruda causa trastornos gastrointestinales severos, sin ser mortal. Luego de cocida pierde toxicidad, pero sigue siendo indigesta.

Esta especie es propia de regiones templadas de Europa y probablemente Norteamérica, donde prospera preferentemente en suelos calizos de bosques caducifolios. Presenta un sombrero de hasta 30 cm, de forma inicialmente semiesférica y luego convexa.

Los poros del himenio son originalmente amarillos, volviéndose anaranjados y luego rojos a medida que madura el hongo. El pie es corto y rechoncho, rojo, que se vuelve azul al tocarlo.

Las especies Rubroboletus dupainii, R. legaliae, R. lupinus, R. pulchrotinctus, R. rhodoxanthus, R. rubrosanguineus, ubicadas antes en el género Boletus, son todas también tóxicas y causan trastornos gastrointestinales.

Boletus rubroflammeus

Su consumo produce trastornos gastrointestinales. Originaria del este de Estados Unidos y México, crece en asociación micorrízica con árboles de zonas boscosas, como coníferas. Presenta un sombrero rojo o púrpura oscuro de hasta 12 centímetros y es fuertemente convexo.

Los poros son también rojo oscuro. El pie mide hasta 6 cm por 2 de diámetro, está cubierto casi totalmente de reticulaciones de color rojo oscuro. Todo el hongo puede cambiar rápidamente a azul al ser tocado o cortado.

Boletus luteocupreus

Actualmente denominada Imperator luteocupreus. Presenta una cutícula aterciopelada, amarilla o anaranjada que con el tiempo adquiere tonos púrpura. Los poros son amarillos a rojizos y se tornan azules al tacto. El pie es hinchado, reticulado rojizo y rojo púrpura cerca de la base.

Otras especies tóxicas de Boletus que han sido reubicadas en el género Imperator son Boletus rhodopurpureus y Boletus torosus.

Especies comestibles de Boletus

Boletus edulis

Esta especie es una de las setas silvestres más apreciadas por la alta cocina internacional. Recibe varios nombres comunes, como hongo porcini y seta calabaza. El sombrero puede medir hasta 20 cm y su largo estípite puede alcanzar la misma longitud.

El sombrero es carnoso, sólido, de forma semiesférica inicialmente y luego convexo; su coloración inicial es parda más o menos oscura, con el borde más claro. Los colores se oscurecen ligeramente a medida que el organismo envejece.

Los poros están cerrados en organismos jóvenes y son blancos o con ligeras tonalidades grisáceas. Al abrir son amarillos y luego se tornan verdosos.

Esta especie forma ectomicorrizas con pinos. Su sabor recuerda al de las avellanas y se consume tanto fresco como en conservas.

Boletus pinophilus

Especie que se consume cruda, cocida, fresca o seca, de olor agradable. Es una seta robusta y grande, con un sombrero que alcanza los 30 cm, semiesférico al principio y luego convexo o algo aplanado. Los márgenes son planos o algo curvados.

La cutícula es lisa, muy ligeramente aterciopelada. No se separa fácilmente de la carne, su color es caoba o pardo rojizo y no se vuelve azul al tocarla.

El pie puede ser más grueso que el sombrero, sobre todo en ejemplares más jóvenes, con una coloración amarillo claro que luego se torna marrón rojizo.

Los tubos son blancos, separables, que cambian a amarillo o verde oliva. Los poros están inicialmente cerrados y son blanquecinos y al abrir adquieren un color amarillo verdoso.

Esta especie forma micorrizas con distintas especies de árboles, principalmente pinos y hayas.

Boletus reticulatus

Especie europea común en los bosques caducifolios de todo el continente, donde forma asociaciones micorrízicas con robles. Es particularmente abundante en Francia. Recibe el nombre común de boleto estival, porque los cuerpos fructíferos emergen durante el verano.

El sombrero puede llegar a exceder los 35 cm, cubierto por una cutícula marrón oscura uniforme y aterciopelada, con pie bulboso, hinchado, que puede exceder el diámetro del sombrero, sin anillo.

La carne es blanca y gruesa, firme y de aroma agradable. Esta especie es atacada por diversas especies de insectos que se alimentan de su carne. Las esporas son verde aceituna.

Boletus aereus

Hongo de sabor agradable que crece en Norteamérica, y en el centro y sur del continente europeo. El cuerpo fructífero aparece entre otoño y verano, en bosques de especies como robles, castaños, encinas, entre otros.

El sombrero es convexo, ligeramente acampanado, con medidas que pueden llegar a alcanzar los 20 cm, de color marrón oscuro, mientras que el pie es más claro y puede medir hasta 8 cm por 1,5 de diámetro.

Referencias

1. Boletus. Recuperado de en.wikipedia.org.
2. Boletus. Recuperado de amanitacesarea.com.
3. Characteristics: biology, ecology, uses, cultivation. Recuperado de fao.org.
4. Martínez, J.M. Principales especies comestibles y tóxicas de Boletus S.L. (3/3). Recuperado de cestaysetas.com.
5. Boletaceae. Recuperado de en.wikipedia.org.